春笋为什么是臭的呢（春笋有臭味）

百科问答网今天要给大家分享的是有关春笋为什么是臭的呢的知识，希望对于各位朋友学习春笋有臭味的过程中有帮助。

文章目录：

• 1、竹笋有臭味正常吗 竹笋有臭味能吃吗
• 2、怎样煮才能把春笋的“怪味”去除，究竟是什么物质导致了笋的“怪味”？
• 3、煮春笋的时候总是有一股怪味儿，怎样才能去除这股怪味？
• 4、怎样煮才能把春笋的“怪味”去除，是什么物质导致了笋的“怪味”？
• 5、为什么酸笋闻着臭臭的？

竹笋有臭味正常吗 竹笋有臭味能吃吗

本来是想买点竹笋下火锅吃的，但是在清理的时候发现有股臭味，这竹笋还可以在吃吗？竹笋有臭味这正常吗？

竹笋有臭味正常吗

竹笋，我们都知道是嘴尖皮厚腹中空。所以鲜竹笋不管在生长和运输过程中，只要是碰破外表皮后细菌和脏东西就很容易进到笋的里面，时间一长就要变质，再用水一泡就有一股植物腐烂的味道。干竹笋在加工之前就已经是腐烂变质的了。不管是鲜的还是干的不新鲜就不要食用。

竹笋有臭味能吃吗

竹笋有臭味建议不要吃。一是竹笋可能用硫磺熏过，二是竹笋可能变质。竹笋只要碰破外表皮后，细菌和脏东西很容易进到笋里面，时间一长就容易变质，发出腐烂的味道。为了健康，还是不要食用为好。

竹笋有臭味怎么处理

对于干竹笋，一般有两种去苦味流程，一是先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定；另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。

对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

如果懒得水煮，还有一个偷懒的办法，那就是腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。

也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。

竹笋有几种

笋有许多种类分部在世界各地，从采集季节品种上分为春笋、冬笋、鞭笋等。春笋洁白如玉肉质鲜嫩爽口被誉为“菜王”，冬笋清脆爽口，适合与肉片一起炒食，鞭笋的味道鲜美，但是它的产量低。笋在品种上的分类近有80多种，例如毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋等。

怎样煮才能把春笋的“怪味”去除，究竟是什么物质导致了笋的“怪味”？

竹笋，以前在我们北方都是以罐装的样子出现。那时候竹笋属于高档菜，饭店里基本都用它来做配菜，所以竹笋还有个好听的名字“玉兰片”。现在物流这么发达，很多以前北方不常见的菜，市场上现在也随处可见。竹笋在我们这里现在也是常见菜，不过可能运输遥远的原因，竹笋的售价，现在是我们这里售价最高的菜之一。我刚买的竹笋8块钱一斤，一根花了将近20块钱。怎样煮才能把竹笋的“怪味”去除，是什么导致了竹笋的“怪味”

一，竹笋怪味的来源竹笋在我们这里属于“细菜”，因为卖价高，并且出肉率低。但是作为尝鲜的选择，竹笋脆嫩的口感，还是非常受欢迎的。竹笋以前我买过多次，开始的时候制作出来的竹笋“麻嘴”，一点也不好吃。还一直认为新鲜的竹笋就是这个味，可能这也是竹笋味道的一部分。

后来吃过别人烧制的竹笋，发现没有这种“麻嘴”的怪味，才知道是自己烹调不得法。经过仔细询问以后，知道竹笋麻嘴有怪味的原因，是因为竹笋的草酸含量极高，如果不处理彻底，那么竹笋的草酸会刺激人的味蕾。这就是我们说的怪味，就像菠菜的涩味一样。

二，去除竹笋“怪味”的方法用淘米水浸泡竹笋:很多经过晒制晾干的竹笋，买回来后清洗干净表层，然后用淘米水浸泡泡发，效果要比清水好很多，并且能够有效的去除竹笋的异味。因为淘米水中含有大量的淀粉和微量元素，这些物质可以分解竹笋中的草酸，使竹笋中的怪味消失。

新鲜的竹笋切片后用淘米水浸泡，然后再焯烫过凉水，效果也非常好。焯烫浸泡去味的方法:竹笋扒去笋衣后，切成片入锅中加了盐的水中焯烫，然后多烫一会使竹笋的味道煮出来再过凉水浸泡，效果也是非常不错的。如果用锅中放了小苏打或碱的水焯烫竹笋，去除异味的效果会更加的明显。

因为小苏打和碱能够综合竹笋的草酸，焯烫后再浸泡竹笋的“怪味”就会消失，并且竹笋的颜色也会更加的洁白。过油的方法:现在很多饭店制作新鲜竹笋，都喜欢把竹笋焯烫以后再过一下油。这样用油来给竹笋增香去异味，效果也是非常的好。

毕竟竹笋的粗纤维含量高，而且味道也有些寡淡，通过过油可以为竹笋增添香味，并且有效的去除异味。基本上通过以上三种方法，就完全可以去除竹笋的“怪味”，剩下的就是烹制美味的竹笋大餐了!

分享一道【竹笋炒肉片】

【主料】竹笋、猪里脊

【配料】蒜末

【调料】盐、料酒、蚝油、胡椒粉、水淀粉

【做法】把竹笋扒去外壳，用刮皮刀刮去用手掐不动的部位，然后切成大片入淘米水中浸泡。

猪里脊切成片，加盐、料酒和水淀粉上浆。锅中入水，水中加盐和滴几滴油，水开后把竹笋入锅焯烫，烫至竹笋出味以后捞出入清水中浸泡。

锅中入油爆香蒜末，下浆好的肉片翻炒至变色，烹入料酒，加入控净水的竹笋翻炒。炒至竹笋变软时，加盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可。

【美味小贴士】竹笋因为比较寡淡，所以炒竹笋时油可以比平常炒菜多放一些。焯烫后的竹笋要在水中多浸泡一会，中间也可以换一遍清水。我觉得竹笋属于比较清淡的食物，主要是为了吃它爽脆的口感，所以没有添加太多的调味料。

结语:竹笋属于应季的美味时蔬，只要处理得当，它的“怪味”是很容易去除的。不过胃肠不好的人，还是要少吃竹笋，因为竹笋的粗纤维含量高，不太容易消化。

煮春笋的时候总是有一股怪味儿，怎样才能去除这股怪味？

也是常见菜，不过可能运输遥远的原因，竹笋的售价，现在是我们这里售价最高的菜之一。我刚买的竹笋8块钱一斤，一根花了将近20块钱。经过仔细询问以后，知道竹笋麻嘴有怪味的原因，是因为竹笋的草酸含量极高，如果不处理彻底，那么竹笋的草酸会刺激人的味蕾。这就是我们说的怪味，就像菠菜的涩味一样。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。 在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。最近的天气温度高湿度也大，春笋真是一天一个样，我们这里的短壮的楠竹笋已经悄悄露出笋尖了，细长的苦笋和水笋已经长到三十四公分了。

更加的清新、甜嫩、爽口。但是春笋也并非没有缺点，那就是可能会有一点“怪味”，一些平时不太烹饪的朋友可能不知道怎么处理，这次我们就来解决掉这个问题。不过，挖冬笋是个技术活，得凭丰富的经验才能找到并且挖根完整的出来，这也是它贵的原因。虽说冬笋与春笋同属一物，二者只是季节不同，出土时间有先后，但是可能冬笋是藏在土用水煮开后应该就能去除你所说的“怪味”了，其实你说的“怪味”应该是苦涩味。竹笋属寒性食品，有涩味，不能生吃。竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的涩味和草酸。而且还随土壤环境、气候温度、阳光照射强度以及采摘后处理方式等诸多因素的变化而变化，其中阳光照射强度和照射时间，对春笋的苦涩味轻重有直接影响。

这个“怪味”主要来源于春笋内部大量的草酸，草酸的去除其实并不难，用水煮，用盐渍，都可以有效去除掉。但是要达到完全去除，并不容易。因为鲜笋制作成笋干需要进行杀青、压榨、浓缩、发酵，天然日晒或烘干，因为压榨、浓缩、发酵吧笋里面酸碱成分压榨出来，另外酸碱成分有防腐的作用！因而笋的味道比较臭了。

怎样煮才能把春笋的“怪味”去除，是什么物质导致了笋的“怪味”？

竹笋怪味的由来竹笋在我们这里归属于“细菜”，由于售价高，而且净肉率低。可是做为抢鲜的挑选，竹笋脆爽的口味，或是十分受欢迎的。竹笋以前我买了数次，开始的时候制做出的竹笋“麻嘴”，一点也不好吃。还一直觉得最新的竹笋就是这个味，很有可能那也是竹笋味儿的一部分。之后吃过他人烧造的竹笋，发觉并没有这类“麻嘴”的怪味，才知道是自己烹饪不可法。通过细心了解之后，了解竹笋麻嘴有怪味的缘故，是由于竹笋的草酸含量非常高，如果不解决完全，那样竹笋的盐酸会影响人的味觉。这就是我们说的怪味，如同西兰花的苦涩味一样。

除去竹笋“怪味”的方式用洗米水泡浸竹笋:许多通过晒制晾晒的竹笋，买回去后清洗干净表面，然后用洗米水泡浸泡开，实际效果要比冷水好很多，同时可以合理的除去竹笋的臭味。由于洗米水中富含很多的面粉和营养元素，这种物质能够溶解竹笋中的盐酸，使竹笋中的怪味消退。新鲜的的竹笋切成片完用洗米水泡浸，然后再焯烫过凉水，实际效果也很好。焯烫泡浸去味的方式:竹笋扒去笋衣后，切成片下锅里加了盐的水里焯烫，随后多烫一会使竹笋的口味煮出去再过凉水泡浸，实际效果都是非常不错的。假如用锅里放了苏打或碱的水焯烫竹笋，去异味的功效会愈发的显著。

由于小苏打和碱可以综合性竹笋的盐酸，焯烫后再泡浸竹笋的“怪味”便会消退，而且竹笋的色调也会更为的雪白。淋油的方式:如今许多餐馆制做新鲜的竹笋，都喜欢把竹笋焯烫之后过了一下油。那样用食油来给竹笋提鲜去臭味，实际效果都是非常的好。终究竹笋的膳食纤维占比高，并且口感也有一些淡而无味，根据淋油能够为竹笋增加香气，而且合理的去异味。每一年竹笋出去后，进山的人一下就多了下去。竹笋炒腊肠、竹笋炒酸菜全是当地人十分喜欢的美食。题主说竹笋带的有怪味，其实精确的说这也是“苦涩味”，特别是冒头后的楠竹笋，这类苦涩味更显著。

用烧开后应当就可除去你所指的“怪味”了，其实你说的“怪味”应该是苦涩味。竹笋属寒凉食品类，有苦涩味，不可以直接生吃。竹笋服用前要首先用开水焯过，以除去笋中的苦涩味和盐酸。竹笋分二种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。我们常用「百鸟争鸣」形容事物很多不断涌现，从这一四字成语我们知道竹笋成长速度令人震惊，一般蔬菜水果枝干末梢神经才有芽眼，而竹笋每一节都是有芽眼，成长速度快，同时也非常容易腐坏。当竹笋一旦出现路面后，会持续发硬、肝纤维化，最主要的原因在于很多提升的盐酸、黑血尿酸。也便是导致了竹笋有怪味的化学物质

为什么酸笋闻着臭臭的？

您好，酸笋闻着臭是因为发酵过程中产生出来的味道。

酸笋的腌制步骤如下几点：

1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。

3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。

4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。

5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。

6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

希望我的回答能被您采纳。

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