锅底为什么是白色的呢（为什么锅底会有白色）
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锅底有白色的东西，这是什么？
白色物质是水垢，可用醋清洗干净。
高温状态下，含有微溶于水的硫酸钙会由于水的蒸发而析出，水中的碳酸根会与钙、镁等离子相结合，生成不溶于水的碳酸钙、碳酸镁，也就是水碱。随着水分的不断蒸发、浓缩，水碱含量不断增加，以达到饱和后就形成了水垢。
水垢危害：
1、水垢导热性很差，会导致受热面传热情况恶化，从而浪费燃料或电力。
2、水垢如果附着在热力设备受热面上时都将危及热力设备的安全、经济运行。因为水垢的导热性很差，妨碍传热。使炉管从火焰侧吸收的热量不能很好地传递给水，炉管冷却受到影响，这样壁温升高，造成炉管鼓包，引起爆管
海底捞三鲜锅为什么是白色的
海底捞三鲜锅是白色的原因是脂肪乳化过程。海底捞的锅底种类也是比较多的，三鲜锅是这种乳白色、浓稠的汤汁，因为是脂肪乳化过程，要想炖出乳白色汤必须选用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物性原料。海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主的连锁品牌，创始人为张勇。
神田铁锅为什么锅底发白
这是因为清洗的时候把铁锅表面的植物油给刷掉了。
铁锅表面通常有一层植物油，因为经常使用，所以表面也是有凝固的食用油的。这层油清洗掉后，锅本身的颜色会暴露出来，所以是灰白色的。重新开锅就好了，锅清洗烤干之后上一层油来保养，它就会慢慢恢复成黑亮的了。
这水烧开之后锅底都是白色的，这属于什么啊？
那一层白色的东西，就是水垢。水垢的主要成分是碳酸钙和碳酸镁。
自来水，经过一系列处理后，水中仍旧有一些微溶于水的碳酸氢钙和碳酸氢镁，在加温沸腾时，不稳定的碳酸氢根分解为碳酸根、二氧化碳和水，形成碳酸钙和碳酸镁，难溶于水，于是析出，附着于锅底（沉淀为主）和锅周围，形成白色的水垢。
烧开后的水，钙镁离子明显减少，开水饮用更安全卫生。如未烧开，钙镁离子过多，长期饮用容易引发结石病。水垢的碳酸钙和碳酸镁，不稳定，少量可以直接檫洗掉，较多板结时，可以用酸液清洗（一般建议使用食醋，也是卫生安全的考虑）。
为什么炒完菜的铁锅总是变成银白色呢？
出现这种现象的原因
变成银白色是因为醋是酸性的与铁锅表面发生反应。外面的物质杂质被反应掉了所以变成了银白色。还是铁，用一段时间还会变黑。
3、解决办法
可以把锅烧热，然后用豆油刷一下，铁锅就又能又黑又亮了，以后炒菜都不会粘锅了。
4、清洗铁锅的方法
1）用热水清洗。先清洗一次，洗去大块食物。然后在锅中盛满水，覆盖烹饪过程中所有使用过的部位。
2）把水烧开。小心地把铁锅放回到炉子上，加热使水达到沸点。让水沸腾几分钟，分解食物残渣。
3）用一柄宽铲轻刮锅底和锅壁，刮掉残留食物，同时保持水沸腾。不过只需简单刮一刮即可。和金属物体接触得太多，可能会导致涂层剥落。
4）把脏水倒进水槽。把铁锅放回到炉子上，开火。将铁锅在灶台和水槽间来回移动时要小心。因为生铁是一种极好的热导体，锅把和锅的其他部分都会非常烫。用一块布或烤箱手套来移动铁锅。
5）打湿几张厨用纸巾，快速擦拭铁锅。如果操作得法，纸巾底部应该有一层黑色残留物。
6）在铁锅表面涂上一层油脂，例如植物油或起酥油。烹饪喷雾植物油尤为适用。在锅底涂或喷少许油脂，用一张厨用纸巾把油脂抹到锅底和锅壁上。这个步骤会让锅的表面变得光滑发亮。
7）把锅放在一个阴凉干燥的地方，用厨用纸巾而非锅盖盖住它，防止锅上积累水汽。
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