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为什么很多植物的种子是苦的？
一般来说种子是要繁殖后代的。都不希望被动物所吃掉。所以种子的味道就是苦的，有一些不适合动物吃的成分。
这是植物为了保护自己进化产生的结果。
为什么植物有酸、甜、苦、辣的味道
植物这么酸，是因为有许多种酸类存在植物体内。如醋酸、苹果酸、酒石酸，琥珀酸、柠檬酸，这些酸类没有一个不酸的，所以吃含酸量大的植物时，我们会被酸得睁不开眼睛。
甜，是人们最爱的味道。西瓜、哈密瓜、甘蔗，吃起来真是甜在嘴里，喜在心里。许多水果、蔬菜里都含有葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖。有些糖类本身并不甜，但是一遇到唾液中的酶，就会被分解成有甜味的麦芽糖与葡萄糖，我们吃起这些含糖的植物就会感到甜滋滋的。
怕的是苦味。生病的时候吃的药差不多都很苦。比如黄连素药片，因为它太苦了，所以外面才包上了一层糖衣。而这非常苦的黄连素正是从植物黄连中提取出来的，因为黄连中含有黄连碱。金鸡纳树皮能提炼治疟疾的金鸡纳霜，也非常苦，因为金鸡纳树皮含有金鸡纳碱。苦味，是因为植物中含生物碱的缘故。
辣，莫过于辣椒。辣椒之所以辣，是因为它含有辣椒素；萝卜皮很辣，是因为它含有芥
种植出来的蔬菜很苦涩不好吃，这可能是什么引起的？
没有化肥之前，都是使用农家肥种植瓜果蔬菜，果树，种植出来的瓜果蔬菜，果实，具有原汁原味，不会出现有苦味现象。自从有化肥之后，化肥得到了极大推广和使用，人们为了取得更多的经济价值，在种植瓜果蔬菜，果树的管理过程中，特别是尿素，超量超次数使用，化学成分随着水体渗透入瓜果蔬菜，果树体内，而造成瓜果蔬菜，果实出现苦味，直接就影响到了瓜果蔬菜，果实质量，危害到了人们身体健康。
瓜果蔬菜在我国种植十分普遍，是菜市场上不可或缺的农产品，瓜果蔬菜出现苦味的原因很多，有遗传因素，环境条件，栽培管理等。
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一、遗传因素是瓜果蔬菜产生苦味的内因，是在栽培过程中由于环境胁迫而产生了瓜果蔬菜自身的苦味基因，这是自然界植物进化过程中形成的适应性调控，当瓜果蔬菜招受到外界病虫危害时，植物可以通过启动苦味素的基因来达到抗病虫消炎的目的。
二、环境条件，瓜果蔬菜是十分喜光的作物，光照时时间多和较强的光照度，瓜果蔬菜植株才能正常的发育，如果光照不足，瓜果蔬菜根系受到损伤和阻碍时，吸收水分少，果实生长比较缓慢，会在根系和果实中积累更多的苦味素，苦味瓜多发生在根瓜上。
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三、栽培管理 ，瓜果蔬菜适宜在土层有机含量高，疏松透气，肥沃的土壤上种植，土壤中养分含量要适应瓜果蔬菜不同周期的生长发育需求。瓜果蔬菜产生的原因是由多方面的原因造成的，所以种植瓜果蔬菜要加强品种的选择，温度、湿度、水分、施肥管理工作，瓜果蔬菜生长的每一时期都不能放松，发现有苦味瓜果蔬菜要及时摘除，使植株生长旺盛，这样才能获得好丰收，收到良好的经济效益。
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为什么芦荟这么苦？
新鲜的芦荟汁那么苦原因是芦荟的表皮中含有芦荟大黄素，大黄素味道很苦，所以你喝新鲜芦荟汁会觉得很苦。可以在芦荟汁中加上蜂蜜，这样味道就不苦了。
一般人食用芦荟，都会将其混合其它水果榨汁饮用。但是，有时你饮用含芦荟的果汁感到极苦，但是其他人又不觉，到底是什么原因呢?首先可能是你在榨芦荟汁前，将芦荟去皮去得不干净，芦荟外皮含有很多黄色的汁液含有苦味的烟酸、维生素B6等，如果一并榨成果汁，则会使果汁更苦。不过，如果你与别人都喝同一杯芦荟汁，但是你依然觉得很苦呢?其实很简单，可能是你的体质偏酸性。芦荟属于碱性植物，现代人日常饮食经常摄取高蛋白和肉类，全都属于酸性食物，导致体质变得较偏向酸性，因此当摄取一些碱性食物时，自然会觉得很苦。情况就如你喝碱性水，若身体偏向酸性则会觉得很苦;但身体若偏碱性，则会觉得碱性水甘醇可口而不苦。所以喝芦荟汁有不同口味，只是反映你偏向不同的体质！
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