为什么白菜是辣的呢（为什么白菜会有辣气味）

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文章目录：

• 1、为什么我做的酸辣大白菜,又不酸又不辣?奇怪，放了小半瓶醋了呢
• 2、白菜和辣白菜的区别
• 3、为什么辣白菜有姜味
• 4、为什么辣白菜是酸的

为什么我做的酸辣大白菜,又不酸又不辣?奇怪，放了小半瓶醋了呢

嫩白菜去叶留净梗（叶子可以隔天涮火锅吃 一样不浪费 ）斜刀片成菱形小块备用油七成热后 放入红干椒 花椒 葱 蒜（拍碎切末）爆出香味后加白糖 稍稍炒化后放入白菜 大火爆炒然后加盐 鸡精翻炒均匀 快要出锅的时候淋上一些白醋兑的淀粉 轻轻晃动炒勺让白菜挂住芡汁就OK了 提示1、做酸辣白菜一定不能贪多，否则影响爆炒的效果，口感不理想。2、注意火候的掌握，个人经验，如果火候掌握好，白菜不会出很多汤汁就已经熟了，这个时候口感味道都是最好的，临出锅时只要淋些白醋就可以了，不用勾芡一样非常好吃。 相反 如果火候掌握不好 就会出很多汤汁 而且白菜过熟 感觉就像炖白菜了 味道也会因此变淡

白菜和辣白菜的区别

白菜和辣白菜的区别，白菜都是新鲜的大白菜，辣白菜呢，就是经过腌制的东北或者韩国，辣白菜加了辣椒，盐，梨，苹果腌制而成的辣白菜非常好吃，酸辣可口，非常下饭

为什么辣白菜有姜味

白菜还没有发酵。辣白菜是一种腌菜。辣白菜有姜味是由于白菜还没有发酵。辣白菜是以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。

为什么辣白菜是酸的

1、辣白菜发酸主要是因为白菜在发酵的过程当中产生的乳酸，所以才会有发酸的味道，另外辣白菜具有很好的功效，对于减肥的人群有很好的帮助，可以燃烧脂肪，控制体重。

2、辣白菜（朝鲜语：김치）是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

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