肉饼为什么是硬的呢（肉饼为什么发酸）

今天给各位分享肉饼为什么是硬的呢的知识，其中也会对肉饼为什么发酸进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

文章目录：

• 1、为什么自己蒸出的肉饼又干又硬呢？
• 2、为什么自己烙出来的饼太硬呢？
• 3、牛肉饼凉了太硬是什么原因
• 4、电饼铛烙肉饼皮硬怎么办？
• 5、我做的里脊肉饼为什么比较硬

为什么自己蒸出的肉饼又干又硬呢？

很多家庭主妇在平时做菜的过程当中都做过鸡蛋肉饼汤或者是蒸肉饼这样一道菜。但是在烹饪的时候肯定会遇到一些问题，因为自己蒸出来的肉饼和在饭店里吃的肉饼口感是不一样的，自己在家做的肉饼口感太过于紧实，但是在饭店里面吃的肉饼口感非常的q弹嫩滑。下面就来教大家如何在制作肉饼的时候让自己做的肉饼吃起来非常的嫩滑q弹。

首先就是原料的准备，在购买猪肉的时候一定要选择不太肥的肉，而且在进行肉类配比的时候，一定要将猪肥肉和猪瘦肉3：7来配比，在这个时候是瘦肉和肥肉最佳的比例。如果肥肉太多的话，整个肉饼吃起来会非常的松散，如果瘦肉太多，整个肉饼吃起来就会非常的紧实并且没有嫩滑的口感。选好原料之后，将猪肉按照这样的比例一分为二，一半肉放到绞肉机里面打成肉末，一半肉通过手剁的方式来将这些肉剁碎，因为在吃肉饼的时候，最好能够吃到一点肉肉的颗粒感为佳。

等到肉馅完全都准备好了之后，就可以在里面适当的放入一些葱姜蒜泡的水，然后再在里面加入一点料酒去腥。这个时候如果想要让肉饼的口感吃起来更加的嫩滑，最重要的一件事情就是在里面加入一个鸡蛋并且加入一小勺淀粉。鸡蛋可以很好的粘连所有的肉馅，淀粉能够让整个肉饼的口感吃起来更加的嫩滑不那么紧实。如果喜欢吃葱花的话，可以在肉馅里面适当的放入一些葱花，这样子能够让肉饼吃上去更香。

蒸肉饼的时候最好可以在盘子底部放上一点油，这样子才能够保证肉饼不会沾在盘子上。按照这样的方法做出来的肉饼味道非常的好，而且看起来也非常的美观。家里有小孩子的话，可以多做一点这样的肉饼给自己的孩子吃，因为这样的肉饼在制作的过程当中没有放入过多的食用油，而且蛋白质的含量非常的高。

为什么自己烙出来的饼太硬呢？

其实外面卖的饼是非常好吃的，但是多多少少肯定没有在家做的干净。但是很多人在家烙饼之后，都发现自己的做出来的饼没有外面的软和。其实原因非常简单。首先就是面不对，一般来说，烙饼如果想要比较软，那么一定要使用烫面或者饺子面。其次就是火候问题，一定要均匀加热。最后就是在饼出锅之前，焖一会儿，饼就软和了。

首先就是面不对，一般来说，烙饼如果想要比较软，那么一定要使用烫面或者饺子面。所谓的烫面，就是在和面的时候，用开水活。虽然比较烫手，但是这样活出来的面更软，比用冷水活的面要好吃一点。而饺子面其实就是发面，用发面烙饼，做出来是非常软和的。毕竟发面的结构决定了发面比死面更具有弹性。

其次就是火候问题，一定要均匀加热。毕竟对于烙饼来说，火候是最难掌握的一项。其实前面的都很好学，最难的就是火候的掌握。在烙饼的时候，火千万不要太大，这样话会让表层熟的太快，导致里面还没熟，但是外面已经熟透了。这样就容易造成饼烤焦了。所以控制在小火，慢慢加热。然后在加热的时候，不断的翻面，因为铁锅的受热只有一面，所以还是应该频繁的翻面。当然如果你用的是电饼铛，那当我没说。

最后就是在饼出锅之前，焖一会儿，饼就软和了。其实原理是什么，我也不太清楚，反正这样做就对了。其实我个人的理解就是让水蒸气和饼进行一个接触，这样就可以防止饼过于硬。而且我见过很多人在饼烙好之后，往上面抹一层水，然后再烙一会儿。往往这样弄出来的饼，外层非常焦，但是内层非常软。吃起来味道非常好。

牛肉饼凉了太硬是什么原因

不只是牛肉饼，大部分饼放凉了都会硬。

在生活中，我们在家里面做的饼，一般冷了之后都是会变硬的，因为我们在家里面做饼的时候，也是没有添加任何的添加剂的，所以对于这种面食冷了变硬也是非常正常的事情，如果想要做出来的饼不变硬的话，也是可以在里面放一些添加剂的，比如说泡打粉之类的东西。

一、开始我们揉面的时候，也是可以多放一些水。我们在做饼揉面的时候，面部分不要太干，如果太干的话，这样做出来的饼冷了之后也是非常硬的，所以可以在面粉里面多放一些水，柔软一些的面。

二、揉面的时候，我们尽量用温水。我们在做饼揉面的时候，最好放一些温开水，因为这样的水揉出来的面，它也是比较柔软的。

三、烙饼不要烙的太久。我们在烙饼的时候，最好不要闹得太久，如果落的太久的话，饼容易被锅子给炕干，所以这也会容易让饼子非常的干硬不好吃。

所以平时我们在揉面的时候，就用普通的面粉和温开水就行了，不需要去用那些高筋面粉，因为高筋面粉他也是不适合去做饼的，所以我们在做饼的时候，也是需要去选择这种普通的面粉，也就是低筋面粉，我们在和面的时候，只需要将水和面粉给合在一起，然后搅拌成面絮，然后再用手去将它揉成面团。我们在揉面团的时候，只要面团不是太软，也不是太硬，这样的面团就是非常合适了，如果太硬的话也吃争鸣，水放少了，如果太软的话，可能也是因为水放的太多了，所以和面的时候，我们也是要按照水和面的比例来和的，这样做出来的面饼也是更加的好吃。

电饼铛烙肉饼皮硬怎么办？

因为电饼铛类似于烤箱，双面对饼进行烘烤，水份流失较快，所以发硬。应该在和面是调整水面的比例，多加些水就好了。

几种主要的面食，加水的大致比例；（500克面粉）做面条加水200至225克；做馒头加水225至250克；做肉包子加水250至275克，用电饼铛做饼，加水300克。

我做的里脊肉饼为什么比较硬

不能炸的时间过长，否则饼内部也会变酥，失去了它外酥里嫩的效果 ,有时炸时间长也会变硬，下面是做里脊肉饼的几大步骤：1.首先取里脊肉在沸油锅里炸过适当时间，然后取出放在铁网上 2.取圆形饼放入沸油锅内炸，2~3分钟后取出 3.用食用铁夹将圆形饼从一处豁开一个口子，大小约为120° 4.用刷子蘸取甜面酱少许在饼内部涂抹匀称，用食用铁夹夹生菜一片、黄瓜片两片放入饼内 5.用食用铁夹夹取里脊肉放入饼内，适当按压（不能用力，否则…你懂得），当肉放满时为止 6.撒上孜然粉，辣椒粉（如果喜欢吃辣就放辣椒粉，及时跟老板娘说，否则会怎样见基本简介中种类一项） 7.用食用铁夹夹好饼体，放入纸质小袋中。紧接着老板娘一声“慢走啊”，既美味又实惠的济医人每天必吃的既能填饱肚子又能享受到里脊肉的美味的里脊肉饼就做好了。你最后自己选择是否还放入塑料袋中，大多数同学还是选择放在塑料袋中，塑料袋毕竟很方便么。

工艺关键

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