baike.aiufida.com 小编在本篇文章中要讲解的知识是有关老酒为什么是好酒呢和老酒为什么值钱的内容，详细请大家根据目录进行查阅。
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为什么老酒好喝呢？
酒友实在都有感到寄存有些年份的老酒喝起来柔和爽口，而大部分新酒喝起来进口刺激性大。实在新白酒颠末一段时间贮存，酒香也会变的柔和，口胃也更纯粹，刺激性和辛辣味显著降低（这里的白酒指传统工艺固态酿造的，新的用水、酒精、香精勾兑的白酒不在此驳斥辩论规模）。白酒在贮存过程当中产生香味和口胃上的变更称之为老熟征象，为何老酒比新酒更好喝其重要表如今如下几点：
（1）低沸点成分如硫酸氢、硫醇、丙烯醛等臭气物质的挥发，加重了酒的邪杂味；
（2）醇和酸长期感化天生大批脂类，醇和醛感化天生大批缩醛类，增长了酒的香气；
（3）乙醇份子和水份子缔和度增长，使酒味柔和；
（4）贮存过程当中还可以增长一些联酮类化合物，给酒以绵软的口胃。
为什么酿的酒时间越久越好喝？
以白酒为例；都说“酒是陈的香，白酒年份越长，酒味越浓郁，口感越醇厚”，大家都知道老酒越老越值钱。一瓶曾经仅卖十几元钱的老酒，放到现在竟然价值几百或数千元。但是您知道老酒比新酒更香的原理是什么吗
一、什么是老酒？
对于白酒，大家都知道白酒是保存的时间越长越好的，这在白酒酿造业里面有一个专业的术词叫“陈酿”。刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。
二、白酒老熟的过程会发生什么变化？
白酒老熟的物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。陈年白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的陈酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非无限期地延长贮存期，有些类型的酒(如清香型)贮存时间过长，反而会降低香昧。
三、老酒为什么比新酒更香？
因为白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。酒越陈越香，这句话大道理上是不错的，历来不少美酒都要经过时间的沉淀才能酿造出特有的香味。但酒越陈越香不是绝对的，所谓越陈越香是要有条件支持的，例如容器的品质、密封的程度、贮藏的条件等。白酒相对而言保存起来更容易。因为白酒一般酒精度数高，自身就带有杀菌功能，不易变质。
四、所有的白酒都是越陈越好喝吗？
纯粮白酒能存储多长时间，是不是存储时间越久越好喝，这需要具体问题具体分析，不能一概而论。在酒窖中存储纯粮白酒因温度和湿度适宜，酒中有益的香味物质能较好保存，酒中醇、酸、酯等微量成分之间的缔合较缓慢，长时间甚至几十年存储，酒体细腻、丰满、醇厚等特征也变化不大。请大家注意，仅仅是酒体特征变化不大。因此，一般来说酒体变化大的时间，比如浓香型的纯粮白酒存储最好就是一年到三年，这期间的饮用口感好，价值也最高。在此时间段内，浓香型纯粮白酒的易挥发成分和其它不挥发成分相互协调，口感和香味都是最佳时期，若继续存储下去，有的不但不能使香味更浓，还会出现负向反应，如颜色变黄、酒味变淡、数量减少等，而酱香型白酒则更适合长期储存。
为什么老酒比新酒好喝
为什么优质的固态发酵酒经过长时间贮存口感会变好？
白酒的贮存，使水分子和酒精分子彼此间氢键的作用缔合成大分子，减少自由酒精分子，改变它们的物理性质，使酒变得醇和。
同时酒体发生挥发作用，把新酒中含有的硫化氢、硫醇、硫醚、二乙基硫及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等让人不愉快的气味挥发掉，使酒香圆熟悦人。
长时间贮存，酒中的酸、酯、醇、醛、酮发生氧化、还原、酯化、水解、醇醛缩合等反应使酒老熟，酒体更加醇香。
一般来讲，贮存就是使酒老熟，去掉新酒的新酒味、暴辣感使酒香气优雅圆熟，口感醇和柔顺。小六
通过上述对老酒为什么是好酒呢和老酒为什么值钱的解读，相信您一定有了深入的理解，如果未能解决您的疑问，可在评论区留言哟。
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