为什么大闸蟹是黄色的呢（大闸蟹颜色发黄为什么）

百科问答网今天要给大家分享的是有关为什么大闸蟹是黄色的呢的知识，希望对于各位朋友学习大闸蟹颜色发黄为什么的过程中有帮助。

文章目录：

• 1、大闸蟹的黄是什么？
• 2、螃蟹为什么是黄的
• 3、大闸蟹肚子壳为啥是黄的
• 4、为什么螃蟹里面有黄阿？

大闸蟹的黄是什么？

什么是蟹黄？

蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富。很多人吃螃蟹的时候，非常喜欢吃蟹黄！很多了都觉得蟹黄其实就是螃蟹的卵。就像鱼子酱一样。所以吃蟹黄就是吃螃蟹的卵。这个观念可是错误的。蟹黄的成分虽然和蟹卵一样，但是还是有本质区别的。

蟹黄中的确含有未排出体外的卵细胞。但是还有其他的螃蟹的器官。比如腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。螃蟹生产排出体外的卵才是真正意义上的蟹卵。蟹黄可不是蟹卵哦！

什么是蟹膏

经常吃螃蟹或者对螃蟹有一些了解的人，肯定知道蟹膏。蟹膏和蟹黄一样，非常好吃。喜欢吃的朋友们举个手我看看！蟹膏和蟹黄其实很好分辨，蟹黄是黄色。而蟹膏则是白色黏黏，很好区分。其实蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。

在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满。到了十月份，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。所以就有了有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。这也是为什么秋天的螃蟹最为好吃的原因了。

螃蟹为什么是黄的

如果清蒸母螃蟹的时候，时间不够，即便螃蟹外壳已经变红色了，但是打开母螃蟹看，会发现蟹黄是中间黑周边黄，这是因为蟹黄还没有完全蒸熟。

将螃蟹放进锅里继续蒸，小火蒸5-10分钟，把蟹黄完全蒸熟了，这时候取出来，打开看，一般蟹黄就已经是完全变成橙黄色了。

一般建议蒸螃蟹时，在锅里的水开之后要蒸15-20分钟，如果是比较大的螃蟹，还需要酌情多蒸几分钟的。

2.可能是螃蟹胃

如果打开螃蟹，蟹黄有黑色也有黄色，黑色的物质为胶状物，并且位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，那么可能是螃蟹胃。

一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多。

怎么办：

这种情况属于正常范畴，用手摘除黑色胶状物后即可正常食用。

可能是母蟹待产

螃蟹黄发黑，并且蟹黄与黑色的物质的界限很明显，那么可能是母蟹经过交配后所产生的黑色物质，说明这只母蟹处于待产状态，一般在公历11月开始出现此类情况。

蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，这种黑色物质也属于大螃蟹卵细胞的一部分，是可以正常食用的。

可能是死蟹

如果不小心买到死蟹了，那么蒸出来的螃蟹黄也可能会发黄。

因为螃蟹属于食腐动物，其食物繁杂多样，大多数螃蟹体内都存在毒素和寄生虫，因此，螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀，这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑的现象。

大闸蟹肚子壳为啥是黄的

大闸蟹发黄的原因有很多，有可能是大闸蟹不新鲜了，也有可能是大闸蟹品质不佳，也有可能是老大闸蟹，也可能是保存不当引起的，也可能是大闸蟹死了等等，各种各样的因素都会导致大闸蟹发黄的，我们不能通过大闸蟹发黄就说大闸蟹死了，这不正确。

购买大闸蟹时，您可以看一下大闸蟹的眼睛和吐气泡。您可以用手指按动大闸蟹的眼睛。如果它移动，则意味着还活着。

离开水面时，气泡会在嘴中吐出泡泡，这意味着是活的大闸蟹，或者可以用棍子或其他物体触摸大闸蟹的爪子。如果能抓住，那意味着还没有死。

扩展资料：

如果大闸蟹养殖水质不好，大闸蟹壳的颜色就会比较浅，就会容易发黄，相反，水质越好，大闸蟹壳的颜色就会越深，就会呈青黑色，一般青黑色的大闸蟹会更好一些。

在挑选大闸蟹的时候，看看大闸蟹表面的蟹壳的颜色。如果蟹壳是深绿色且有一点光泽，则表明蟹特别丰满，因为生蟹的颜色必须越深越好。如果蟹壳如果是黄色，则大闸蟹大多都是老大闸蟹，通常较薄，里面的肉也不多，因此食用起来不怎么好吃。当我们选择时，我们必须查看蟹壳的颜色深浅。

为什么螃蟹里面有黄阿？

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃--蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。

螃蟹一般在秋季有蟹黄。

螃蟹，又称河蟹，是洄游性甲壳类水生动物。根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹盛产在 8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。

母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要（春天蟹黄就变成蟹子）。

剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、粘粘的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。公蟹为了准备过冬，也渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。

剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。

蟹黄和蟹膏不但味道鲜美，而且营养丰富，是螃蟹的精华之所在。

综上就是 baike.aiufida.com 小编关于为什么大闸蟹是黄色的呢的知识的个人见解，如果能够提供给您解决大闸蟹颜色发黄为什么问题时的帮助，您可以在评论区留言点赞哟。