为什么白菜是青菜之王呢（白菜是白菜之王吗?）

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文章目录：

• 1、百菜之王是指什么菜
• 2、蔬菜之王是什么
• 3、白菜为什么被称为百菜之王？
• 4、蔬菜之王是什么？
• 5、蔬菜之王是什么菜 哪些蔬菜被称为蔬菜之王
• 6、白菜为蔬之王

百菜之王是指什么菜

白菜号称“百菜之王”

因为白菜可以应付中国所有的烹调技巧，可以炒着吃、作汤、作馅、凉拌等，这不是每种蔬菜都能胜任的，所以白菜号称“百菜之王”，白菜的文化含义显然不是单一的。

第一个含义，是它清白。过去有一个说法，就是白菜一清二白，实际上它应该是一清一白。所谓“清”是指叶子，“白”是指菜帮，这层含义是中国人最愿意接受的。一个人活在社会上，清白是非常重要的，就是要守信，不说瞎话。今天生活中最烦的一件事就是说瞎话，各种情况下都以瞎话来对待这个社会。历史上也有这个问题，所以中国文人赋予了白菜这样一个美好的含义，叫“清白”，做人要清白。

第二个含义是平安。我们老说“萝卜白菜保平安”，是指中国人讲究粗茶淡饭，人只有享不了的福，没有受不了的罪。今天大部分人都是因为福大的问题，比如吃得多、血脂高、减肥，一体检发现是脂肪肝，这全是享不了的福。过去哪吃得了那么多肉，一礼拜吃一回都觉得很好了，再加上过去的体力劳动强度大，所以吃下去的东西很快都能够消化掉。今天排不掉就积在身体里，形成毒素。所以多吃点萝卜白菜，素食保平安，这是有道理的。记得我们小时候感冒了，就把萝卜根、白菜根和大葱根熬成汤喝，然后就可以通畅了。

蔬菜之王是什么

是芦笋。口味鲜美的芦笋，富含多种维生素、矿物质和微量元素，是一种公认的好蔬菜。所以才被冠以蔬菜之王的美称。

芦笋不但营养丰富，热量还低，所用西餐中一般将芦笋去皮后蒸熟或煮熟，用于沙拉或配上融化的黄油或奶酪食用，而中餐一般喜欢用芦笋配肉类炒菜，以利用芦笋的清爽和颜色来平衡整道菜的色泽和口感。

清酿芦笋的做法：

材料：新鲜芦笋500克，基围虾500克，西芹250克，鸡蛋1各，生粉、姜丝、味精、精盐、生油、面包屑、生抽适量。

做法：

1、取鲜芦笋切断，中间切一小缝，和西芹放在上汤浸泡片刻捞起晾干、博取虾壳，虾肉剁烂，以蛋清（去黄，可用一空塑料瓶把蛋黄洗出来，很方便的）、生粉、精盐、味精、生油、生抽搅匀，轻轻挞之，使其有韧性，然后以虾胶酿入芦笋缝内，再以蛋清、面包屑抹缝口。

2、纯花生油750克，放入铁锅中。油温90度左右，将酿好的芦笋置油锅中，文火炸至金黄色泽，两端透出碧绿颜色，即可使用。

注意事项：芦笋加以生炸，味道极鲜美干脆，虽油炸而不肥腻。生炸宜用文火。简单容易操作。

白菜为什么被称为百菜之王？

白菜比较好种植，成本低，售价也不高；还易储藏。无论是穷人还是富人，都吃得起。东北人、韩国人为了抵御寒冷的冬天，选择将白菜放在地窖中，或者腌制爽口的泡菜；搭配白米饭，就可以食用了，开胃又裹腹。

白菜的营养价值很高，富含多种微量元素和钙质，据说比一般的肉类的含量还高；即使吃不上肉的人家，买几颗菜，烹制一顿饭菜，也可以补充人体必要的营养；确实可以称作是“百菜之王”。

古代宫廷中游白玉翡翠之说，说的就是白菜，慈禧的这个翡翠饰品可谓是价值连城，也可以看出白菜的地位。白菜汆烫一下，将猪骨、鸡肉熬煮的高汤加入，就是著名的上汤娃娃菜。味道鲜甜，汤头浓厚，是冬季进补的一道不错的菜肴。

白菜可以和很多菜搭配，炒肉，炒蒜，炒豆腐的等等；白菜叶、白菜帮都可以入菜，酸辣口、咸口的各种选择任君搭配；只要有想法，白菜可以在厨师的手中，变化各种花样，不仅好吃还好看。

蔬菜之王是什么？

蔬菜之王是王菜。

王菜原是生长在地中海沿岸的一种天然绿叶蔬菜，一年生草本植物，其叶片呈棱状，可食用，因其营养成分丰富而设誉为蔬菜之王。故称王菜。先后被世界许多国家引种，在日、美等国家已经成为倍受推崇的天然佳品 。

王菜中的几种营养成分的含量均高于传统叶菜，以总类胡萝卜素、维生素B1、B2、矿质元素铁、钾、钙等最为突出，其中总类胡萝素的含量是大白菜的168倍，菠菜的14倍。油菜的68倍。维生素B1、B2的含量是其它几种叶菜的4-21倍。

蔬菜之王是什么菜 哪些蔬菜被称为蔬菜之王

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      1、白菜号称蔬菜之王，原产地为中国，白菜里又有大白菜、小白菜等的品种之分，但都属于一类，其营养价值丰富，含有蛋白质、多种维生素，维生素C更为突出。此外，还含有纤维素、木质素、尤其不可忽视大白菜中微量元素锌的含量，不但在蔬菜中屈指可数，而且比肉、蛋类还多。

      2、芦笋是国际上公认的蔬菜之王。口味鲜美的芦笋，富含多种维生素、矿物质和微量元素，是一种公认的好蔬菜，所以才被冠以蔬菜之王的美称。

      3、番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。

      4、苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍;成熟果肉和假种皮也可食用。

      5、菠菜的营养价值极高，它有非常丰富的β胡萝卜素，也是叶酸、铁、钾、镁的极佳来源。

      6、韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。

白菜为蔬之王

大白菜含水分较高，而热量比较低，是减肥的极好食品。

增强免疫力，防癌抗癌

（1） 大白菜中含有维生素C，可增加机体免疫力；并可以阻断亚硝酸盐在胃中与仲胺或叔胺作用形成致癌无亚硝胺，从而有防癌抗癌作用；另外，维生素C还可用于牙龈出血、坏血病的防治。

（2） 大白菜中含有硒，能刺激免疫球蛋白及抗体产生，增强机体对疾病的抵抗力，并具有强的抗肿瘤作用；硒还可与维生素E相辅相成，发挥抗氧化作用，对心血管有保护作用。

（3） 大白菜还含有人体必需的微量元素钼，不但是一些金属酶的辅酶，参与营养物质的代谢，而且可抑制体内对亚硝胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。

（4） 大白菜中的膳食纤维可促进肠胃蠕动，缩短致癌物质与肠黏膜接触的时间，稀释肠道中的毒素，减轻致癌物对肠黏膜的刺激，预防肠癌。

大白菜含有膳食纤维，可增强胃肠的蠕动，减少粪便在体内的留存时间，帮助消化和排泄，多食大白菜能预防便秘。

1． 大白菜性平味甘，一般人群均可食用，尤其适合肺热咳嗽、咽喉发炎、伤风感冒、腹胀、便秘的人食用。

2． 烹调大白菜时，沿大白菜纹理切成丝、条或片，白菜易熟，维生素流失少，味道更好。

3． 大白菜性平微寒，肺寒咳嗽、胃寒腹痛、脾胃虚寒、大便溏泻及寒痢者不可多食。

4． 大白菜不能吃得太多，否则过多的膳食纤维有可能减少锌、钙及其他矿物质的吸收。

5． 大白菜烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失。

6． 大白菜含水量高，保存不当容易腐烂变质，应禁食腐烂变质的大白菜

腐烂的大白菜不但营养素含量下降，还含有亚硝酸盐等毒素，能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，容易引起头晕、呕吐等中毒症状，严重时甚至危及生命；另外，亚硝酸盐在胃中与食物中的仲胺或叔胺作用形成亚硝胺，亚硝胺已被证明有致癌作用。

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