为什么凉粉是酸辣的呢（酸辣粉是凉的吗）

今天给各位分享为什么凉粉是酸辣的呢的知识，其中也会对酸辣粉是凉的吗进行解释，如果未能解决您的问答，可在评论区留言！

文章目录：

• 1、酸辣凉粉怎么做？
• 2、成都春熙路上的“伤心凉粉”，到底有多辣呢？
• 3、土豆凉粉闻着有点酸味是坏了还是正常？？
• 4、凉粉怎么做，酸辣爽口，吃一大盆都不够呢？
• 5、成都味的“伤心凉粉”，怎么酸辣过瘾又下饭呢？
• 6、凉粉是什么粉

酸辣凉粉怎么做？

酸辣凉粉的制作方法：

主料：豌豆淀粉60克。

调料：花生米1把、香菜1棵、大蒜3瓣、小米辣2个、香葱1根、生抽2勺、香醋2勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、香油1勺、花椒油半勺。

烹饪步骤：

步骤一：把准备好的豌豆淀粉倒入碗中，然后加入100克的清水，搅拌成我们平时勾芡用的淀粉水即可。对于这步来说，并没有浓稠程度之说，只需要把淀粉完全溶于水中即可，水量自己控制。

步骤二：随后锅中准备5倍淀粉水重量的清水，开大火烧热至锅底开始冒泡泡就好，然后转小火，把水淀粉慢慢地浇入锅中，同时要用铲子或者勺子边倒边搅，直至锅中的水淀粉形成半透明的浆糊状。

步骤三：然后继续小火熬制，中间要不停地搅拌，防止糊锅底，直到开始冒大泡泡就可以了。

步骤四：在熬制凉粉之前，我们就要准备一个大一点的碗或者其它的模具，我用的是一个玻璃饭盒，然后再玻璃饭盒中刷上一层油。

步骤五：把煮开的豌豆淀粉糊倒入碗中静置放凉，然后把它放入冰箱冷藏2个小时。

步骤六：把大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香葱切成末、然后一起放入小碗中，香菜切成末装入碟子中，把炒熟的花生米去皮后，用刀压成花生碎装入碗中备用。

步骤七：把生抽2勺、香醋2勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺、香油1勺、花椒油半勺、2勺红油，一起放入装蒜末、小米辣、香葱的小碗中，最后再放入花生碎，给它搅拌均匀兑成调料汁。

步骤八：把放凉透的凉粉取出来，然后倒在菜板上后切成手指头粗细的条装入盘中备用。

步骤九：把香菜撒在凉粉上，然后把兑好的调料汁浇到凉粉上成菜。

成都春熙路上的“伤心凉粉”，到底有多辣呢？

伤心凉粉就是很辣很辣的凉粉，同样的还有伤心豆干，这类小吃在四川旅游不要轻易尝试，会被辣哭的，实际上是加了食用碱的才会这么辣，平常我们四川人很少吃这些的，主要是为了有时找刺激才去吃的

四川的美食有很多，川味火锅、冒菜、担担面、钵钵鸡，都是去到四川必须吃的特色小吃。还有一种名字比较特别，是四川当地的客家特色小吃之一，它就是伤心凉粉。不怕辣的四川人特别喜欢这道美食，怕辣的人吃了它会流泪，吃一口要喝一口水才行。

为什么叫做伤心凉粉？

伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝，二十世纪初期，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。

伤心凉粉的名字来源有两种说法：第一种是当年到四川的广东客家人思念家乡时做了这种凉粉，是因为思念而伤心；第二种是说这种凉粉太辣了，吃了它的人都会被辣出眼泪来，别人看见了以为是有什么伤心事，所以叫做伤心凉粉。

伤心凉粉的做法

需要食材

凉粉300克   生抽15克   蒜泥10克   芝麻油5滴  花生碎20克

辣椒油20克   葱1根   香菜1根   小米辣4个   白糖5克

做法步骤

先将凉粉切成丝，切到筷子头那么宽就行，放进碗中

将生抽+姜汁+蒜泥+小米辣+白糖+红醋+芝麻油混合一起，腌酱料，腌20分钟就可以了

把酱料浇在切好的凉粉上，再依次放 辣椒油、小米辣、花生碎、香葱节、香菜叶。喜欢味精的可以放点味精

成品

土豆凉粉闻着有点酸味是坏了还是正常？？

粉条在中国人的餐桌上是常见的食品，喜欢吃粉条或粉丝的人，在滑溜溜、美滋滋的口感下非常惬意。

了解粉条历史

虽然粉条只是一种副食品，但关于粉条的历史故事却很多。

相传山东龙口一带所产粉条为春秋时期著名军事家孙膑所创。最早的文字记载出现于北魏《齐民要术》，其中介绍了粉条制作工艺和食用方法等。如今的龙口粉丝早已家喻户晓，而且品种不断推陈出新。

传说出生在楚地的王昭君出塞后吃不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋一起用鸭汤煮，甚合昭君的口味。后来，人们便用粉条、油面筋与肥鸭汤烹调成菜，称之为“昭君鸭”，一直流传至今。如今在山西、甘肃等地此菜较为常见。

而另一个传说中，则又多了些民间气息——100多年前，有门氏两兄弟到烟台晒粉条，一次刚将粉胚做好，就遇上了连阴天，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，味道奇特。因是门氏兄弟所创，又用油煎焖，此后称为“焖子”。如今在辽东一带仍然流行。

粉丝与粉条性味相同，仅有粗细之别，其区别标准是：凡直径大于0.7毫米的称为粉条，直径小的为粉丝。

我国悠久的食用传统表明，动物性油脂与粉条相配时，可获得其他调料难以达到的美味。食用前一般需先经水发透，可烧、炒、凉拌，也可制馅包膜，荤素皆宜搭配。

粉条的品种特色

除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉条。薯类制作的粉条品质也很好，

粉条古称索粉，又叫细粉、线粉、丝粉、凉粉、冬粉等，是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其中粉条按形状又可分成圆粉条、粗粉条、细粉条、扁（宽）粉条及片状粉条等数种。粉条品种繁多，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的区分。如绿豆粉条、蚕豆粉条，更多的是淀粉制的粉条，如红薯粉条，马铃薯（土豆）粉条等。在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。

在豆类粉条中，以绿豆粉条品质最佳，它的颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状，有宽有细，营养丰富，清热解毒，适合熬煮、拌炒；蚕豆粉条虽也白皙，但不如绿豆粉条细糯、柔韧但是它耐煮、不浑汤、不易断条、久放不泥、食用口感细滑、柔韧的特点其他杂豆粉条外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉条相近；以玉米、高粱制成的禾谷类粉条及薯类粉条色泽土黄，暗淡、透明度低；土豆粉条微黄色，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用；木薯粉条灰白色；山芋粉条是本色淡青灰。

其中红薯粉条呈灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。色泽光亮透明，粗细均匀，韧性好，拉力足，食之柔软爽口，适口性特好，久煮不糊，耐储存,既可作做食，又可做菜肴，深受人们喜爱。特别是自己生产自己手工制作的纯红薯粉条以及以红苕为原料做的粉条营养价值高，通过非油炸工艺加工，属低糖（低于0.2％）、低脂肪（低于0.2％）、低热能食品，具有去油腻、减肥胖、润肌肤、美容颜、润肠通便及防直肠癌等多种保健作用。

目前，全国各个地区几乎都有特色的粉条粉丝做成的食品，比如陕西有一种叫“昭君皮儿”的小吃，实为凉皮，用面粉和面筋制作成条切成薄片，辅以香辣佐料而成，味道酸辣爽口，柔韧可口；杭州西湖的“清热和合菜”是将土产手工粉条加入特制菜料，配以肉丝、藕丝、绿豆芽、芹菜丝、鸡蛋皮、紫菜等材料炒制而成，食之口味鲜美，营养丰富，并有“美满、喜庆”的寓意。

粉条食用禁忌

时下喜欢吃粉条、粉丝制品的人不在少数，一是因为粉条、粉丝中营养丰富，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；二是由于粉条、粉丝有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加之其本身柔润嫩滑，更加爽口宜人。体虚和神经衰弱的人适宜常吃大豆或豆类制作的粉条、粉皮、粉丝等淀粉制品。

但是粉条中含铝较多，这是因为在粉条类制品加工制作过程中，需要在粉浆中加入适量明矾，目的是为了使粉条成形，增加韧性。而明矾中含有氢氧化铝，因此，长期大量食用粉条，会造成摄入过多的铝元素，摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，在脑动脉硬化等其他病变的基础上进一步造成脑细胞的变性、死亡，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。因此对粉条类食品不宜食用过多。

此外，粉条类食物是由淀粉制成，含有大量碳水化合物,进入人体后会转化为葡萄糖，所以高血糖、糖尿病患者应尽量少吃此类食品。

粉条营养分析

1. 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2. 粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

粉条补充信息：

1. 粉条在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。

2. 食用粉条后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在一起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。

粉条适合人群：

一般人群均可食用。

粉条做法指导：

1. 动物性油脂与粉条相配时，可获得其他调料难以达到的美味。

2. 食用前需先经水发透，可烧，炒，凉拌，也可制馅包膜，荤素皆宜搭配。

粉条的加工方法

手工工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

机械化加工方法：

涂布工艺流程：精制淀粉原料－－调浆－－涂布－－糊化脱布－－预干－－时效－－切丝成型－－干燥－－包装－－成品粉条，从鲜粉到成品加工时间只需2小时，实现时效可控化，大幅恢复鲜红薯核心功能。

漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→（压块）包装→成品粉丝。 挤出式加工工艺流程：配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。

粉条鉴别常识

(1)色泽

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。

绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；

蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性；

以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条，色泽淡黄；

薯类粉丝粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；

红薯粉质量好是白色透明，但有点暗，一般红薯呈淡黄色，或褐色，有红薯粉特有味道；

木薯淀粉一般不用于粉丝加工，有的地方为了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口感较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮。

正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。

(2)组织状态 ：进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。�

良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。�

较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。�

劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。 (3)气味与滋味：进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。�

良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。�

较差粉条——平淡无味或微有异味。�

劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。 （4）火燃法：用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。 （5）光检法：将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。

（6）品尝法：煮后品尝口感，一般粉条都偏重于脆性，粉条吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。

（7）价格法： 市场上优质红薯淀粉一般都在6元/公斤，而有的粉条零售才买4元/ 公斤，明眼人一算就会发现其中的问题。一般的小作坊粉条因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。另一方面为了降低价格，从原料上添加面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉当然比红薯淀粉便宜；再一方面从品质上降低档次来提升产品收率，以次充好来降低价格，这种粉条会比较便宜，但也会影响人体健康。

粉条常识

粉条越白越好吗？

正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。

粉条是越煮越黑质量越好吗？

一般的粉条表面颜色不正，甚至过于妖艳，不自然，在煮的过程中越煮越黑，理论上讲这样的粉条是有问题的，红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样，煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了。

为什么有的粉条久煮不烂，难道粉条越耐煮质量就越好吗？

正常的优质粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的规律和极限，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关，一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识，普遍用添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞，致愚）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条，大致就是因为此原因。一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。

粉条的做法：

酸菜猪肉炖粉条

材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉条(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)

调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)

做法：1.五花肉洗净，切成薄片；粉条剪成3cm左右的段，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。

2.烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。

3.烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。

4.倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。

5.注入2碗清水搅匀，加入泡软的红薯粉条，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。

银耳粉丝

材料：银耳50克，干粉丝100克，土豆200克，黄瓜300克，酱油、醋、味精、香油、葱花、蒜末各适量

做法：1.将银耳泡发后洗净，切成丝，用沸水烫一下，再用冷水浸凉，控净水分，待用。

2.将干粉丝用沸水泡发，再用冷水浸凉，用刀断为8厘米长之段，捞出，控净水分。

3.土豆去皮切成细丝，投入沸水中烫熟，再用凉水浸凉，控净水分；黄瓜洗净，切成细丝。

4.用大汤盘先将粉丝放入，土豆丝、黄瓜丝分别放在粉丝的两侧，中间放银耳丝。银耳丝的上面放一撮蒜末，用酱油、醋、味精、香油调制成卤汁浇在盘上，拌匀即可。

自制酸辣粉

材料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油

做法：1.干粉条泡在50℃〜60℃的水中泡软。

2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹末、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3.再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

5.把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

凉粉怎么做，酸辣爽口，吃一大盆都不够呢？

凉粉怎么做，酸辣爽口，吃一大盆都不够呢？

还记得去年去四川达州，在一家饭店里点了一道“受欢迎凉粉”，那时候却被这一道有创意的食用方法吸引住，吃了一次后，觉得味儿也是不错！之后回家了，自己也是试着做了几次，遭受亲人一致好评，的确很香辣可口，就此次后，我家凉粉从不拌凉菜，就油爆，十分下饭菜又很香！

凉粉的主要成分便是木薯淀粉，木薯淀粉是一种常见的蛋白质，由地瓜制作而成的木薯淀粉制作成凉粉后，因为在其中含有较多的纤维，能够起到促进肠蠕动和防癌的功效。总体来说凉粉主要成分为蛋白质了。好啦，大家啥也不说了下面，我们一起逐渐出手行动起来吧，感兴趣的小伙伴们也可以先保存起来，还有机会也可以试一试。

第一步

关键食物。白凉粉或是黄凉粉、辣椒、圆葱、干辣椒、麻椒、生抽酱油、米酒、郫县豆瓣酱、蒜泥、生姜沫、耗油。操作步骤

第二步

备好因此食物，凉粉便是市场中买了一般凉粉，火锅配菜准备妥当。坐锅烧开水，水烧开后放进适量食用盐（增加一个低味），凉粉绰水30炒，捞起来沥干水分预留。重新坐锅，热锅冷油，先放入适量麻椒和牛肉郫县豆瓣酱（一般豆瓣酱也可以）、葱姜末、干辣椒，炒出香味之后凉粉儿，翻炒匀称之后火锅配菜。

下面逐渐调料：适量食用盐、味精、生抽酱油、耗油，最终喷入米酒，翻炒匀称起锅摆盘。一道正宗的川香凉粉就制做进行，软香细嫩、焦且不糊。油爆凉粉不仅仅是一道菜，也可以做为一道正餐服用。凉粉价钱一直都十分便宜实惠，因此从古至今都受到广大顾客热烈欢迎。我从小到大都喜欢吃凉粉，它的口感一直都在我的记忆里，一直吃不腻！这一道炒凉粉，应注意的一点就是，在烹调全过程时要轻轻地滚动凉粉，防止打碎。

成都味的“伤心凉粉”，怎么酸辣过瘾又下饭呢？

做了一碗伤心凉粉送给你，加重了辣味，一口涌上鼻头，不扛辣的人也许会被酸辣出眼泪。就这样爽快地排解掉坏情绪吧，吃完这一碗，就当把伤心也统统吃掉，然后尽情享受夏天。

除了伤心凉粉，还用类似的配料做了一道酸辣猪蹄，满足食肉动物的胃口。

看酱汁顺着肉的纹理慢慢渗入，把整碗染得鲜艳美丽。被冰镇过的猪蹄皮肉Q弹紧致，一点点都不肥腻，足够把你快乐地弹入夏天。

吃一碗再走吧。

伤心凉粉

1、100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。

2、锅中倒入600g水煮沸，转小火，倒入淀粉水不停搅拌，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时，关火。

3、长方形容器刷层油，倒入凉粉液，稍冷却后放入冰箱冷藏2小时。

4、4勺生抽+2勺陈醋+1勺花椒油+2勺油泼辣子，酱汁完成。

5、凉粉脱模，切成长条状。

6、凉粉上码上1勺蒜末、2勺小米辣、1勺花生碎和1勺香菜，淋上酱汁，拌匀，伤心凉粉完成。

凉拌酸辣猪蹄

1、800g猪蹄洗净切小块，冷水入锅焯水后捞出，另起一锅，放入3片姜、3片香叶、2个八角、10颗花椒、2段桂皮、1勺盐和焯好水的猪蹄块，倒入没过猪蹄两指节的水，大火烧开后转小火炖45分钟左右（筷子可以轻松插入的状态就好了）。

2、炖好的猪蹄放入冰水中冰镇10分钟（放入冰水中冰镇是使猪蹄Q弹的关键），捞出后沥干水分备用。

3、万能凉拌酱汁2.0：1勺蒜末+2勺小米辣+1勺葱花+2勺香菜+4勺生抽+1勺盐+2勺豆瓣酱+2勺老干妈+1勺花椒油+1个青柠檬汁，酱汁完成。

4、将酱汁淋在猪蹄上，拌匀。

装盘，吃吧~

凉粉是什么粉

淀粉。凉粉是用淀粉做的，可以自由选择很多不同种类的淀粉，豌豆粉或者红薯凉粉等，从多个方面来说凉粉选择用豌豆粉制作最佳。凉粉酸辣可口，很多人都喜欢，非常适合夏天的时候食用。它的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。凉粉主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

白凉粉到底是什么粉

白凉粉的主要制作原料是淀粉,但是白凉粉并不等同于淀粉。用来制作白凉粉的淀粉也有非常多的讲究,通常会使用绿豆淀粉、红薯淀粉这一类含有胶质比较多的淀粉来制作白凉粉,所制作的白凉粉口感会更好。但也有一些地方会使用大米以及草药来制作,用淀粉制作的白凉粉在口感上会存在差别。

为什么在家做的凉粉不筋道?

1、材料没选好。所选淀粉粘性不大,胶冻性不高。

2、淀粉和水的比例没有掌握好。可能是水多了,做出的凉粉太嫩,所以不筋道。

3、关火起锅太早。淀粉糊完全透明后还得煮一会儿,直到不停冒大泡,并且要不停搅动,以防 受热不均匀,有些没有熟透。

葛根粉可以做凉粉吃吗

可以。葛根粉是一味中药，可以直接用沸水冲服，也可以用葛根粉代替淀粉食用，比如可以用葛根粉勾芡，调汤，拌肉，做成凉粉吃都可以。

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