炸鸡为什么是好吃的呢（炸鸡为啥好吃）

本篇百科问答的知识要给大家谈谈炸鸡为什么是好吃的呢，以及炸鸡为啥好吃对应的知识点，希望对学习有所帮助。

文章目录：

• 1、炸鸡为什么这么好吃
• 2、外面卖的炸鸡腿，为什么那么好吃啊？
• 3、为什么炸鸡这么受大家欢迎？
• 4、炸鸡为什么那么好吃，让人吃了还想吃？
• 5、为什么炸鸡这么好吃

炸鸡为什么这么好吃

流言：炸鸡好吃，多吃点也没关系

真相：炸鸡好吃，是因为鸡肉味更鲜以及油炸

最近，在美国发生的一起新闻让人们大跌眼镜。

美国炸鸡世界闻名，现在却突然无鸡可炸了。在那生活的一众炸鸡爱好者都对此发出了困惑的疑问和痛苦的哀嚎。而在此之前，甚至有人持枪抢劫炸鸡。

为什么炸鸡会这么受大家欢迎呢？今天就让我们来看看这些问题的答案吧。

我们为什么这么爱炸鸡？

很少有人能抵御炸鸡的诱惑，因为它确实好吃，从色香味到口感，都特别吸引人。为什么炸鸡能这么诱人呢？这得从炸鸡的做法说起。

我们都知道，炸鸡的基本操作，是将鲜嫩的鸡肉，裹上一层淀粉糊，然后放入锅中油炸，一系列的变化，就这么发生了。

先来说说油炸这种烹调方式，大家都知道，炸鸡时，鸡块周围会冒出来很多小泡泡，这些小泡泡里其实不是空气，而是鸡块中的水受热后产生的蒸汽，当小泡泡慢慢变少，就说明食物表层里的水大部分已经炸干了。在整个油炸的过程中，油仅仅作用于食物的表面，食物的内部，只会获得热量，水分却得以保留。炸鸡的时候正是如此， 淀粉糊代替鸡肉失水 ，并形成了一层焦脆表皮，让炸鸡外酥里嫩。

再说说鸡肉，通常一说鸡汤我们就会觉得鲜美，调味用的鸡精，也会加入一些鸡肉原料，这是因为 鸡肉中含有很多风味物质 ，经过高温烹调，就会释放出来。所以，无论是煎炒烹炖煮，鸡肉都自有一股鲜味。而裹糊油炸呢，能将这些好吃好闻的风味物质更好地保存在鸡肉中，这样一来，一口咬下去，满嘴留香。

最后，淀粉糊在油炸的高温下，会发生 焦糖化反应和美拉德反应，这能产生漂亮的金黄色和香味 。而油炸用的油，在烹调过程中也会产生一些风味物质，为炸鸡增香。当然，其他调料什么的，那是炸鸡店的秘密配方，咱既不知道也不敢乱说。

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外面卖的炸鸡腿，为什么那么好吃啊？

炸鸡腿为什么好吃？这得从油炸的分子美食原理说起。

鸡肉中含有丰富的蛋白质，还有一些游离的氨基酸和肌苷酸。它们经过高温，就会释放出肉类特有的鲜味。在普通的烹饪中，这些鲜味物质难免会流失到汤中。油炸却通过表面所裹的那层淀粉糊化，把含有这些鲜味物质的肉汁锁在了鸡肉中。

这层裹糊至关重要。它一边牢牢锁住了肉汁，一边自己却又失水变干，产生酥脆的口感。

在炸的过程中，食材中的水会渗出，同时油会渗入。如果直接把鸡腿放进热油，鸡肉表面失水，就变得又干又硬。在外面裹一层面糊，油的高温使得淀粉很快糊化，溶出的直链淀粉分子交联成胶，失水之后形成“脆皮”。这层皮成为屏障，阻止里面的水出来，也阻止外面的油进去，也就形成了外酥里嫩的状态。

此外，淀粉在高温下发生焦糖化反应，裹糊中的氨基酸和糖还会发生焦糖化反应和美拉德反应，从而产生金黄的颜色和诱人的香气。

口感是肉类食物最重要的品质之一。炸鸡所用的鸡腿，通常是现代化养殖的“速成鸡”。生产期短，使得肉中的胶原蛋白和弹性蛋白含量有限，因而肉质很“嫩”。对于追求“劲道”口感的白斩鸡之类烹饪方式，这样嫩的肉是不尽人意的。但对于追求“外酥里嫩”口感的炸鸡，这嫩肉却正是扬长避短。

炸鸡的调料里，有时还会添加辣椒粉、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等香辛料，让鸡肉这种原本“平平无奇”的肉也能拥有丰富的重口味。快餐店的鸡腿，为什么比自己做的好吃？

煎炒烹炸涮，油炸是传统的烹饪技艺之一。很多人都尝试过自己炸鸡腿，但即使看遍了网上的私房经验，还是很难炸出快餐店的酥脆美味来。

油炸的最后结果，受到多种因素的影响，比如裹糊的配方、油的种类、油温、炸的时间等等。

快餐店的炸鸡，每一种原料的选择、配方、操作条件，都经过研究人员的反复摸索优化，总结出了最佳参数，固定下来严格执行。

而大部分普通吃货，只是“照猫画虎”地模仿一下别人炸鸡腿的流程，具体用料、裹糊配方、油温、时间等等，都是相当随意的。我们的DIY，这里差一点，那里差一点，最终的结果也就相去甚远了。

比如裹糊所用的淀粉，对于脆皮的形成就有显著的影响。淀粉分子可以分为两类：直链淀粉基本上是一个葡萄糖连一个葡萄糖，形成一条“线”；而支链淀粉则是在一些葡萄糖上连接两个，再继续往下连、往外分，形成“开枝散叶”的结构，最后形成一大串。多数淀粉中都同时含有两类分子，但比例各不相同。比如绿豆淀粉中直链淀粉可达60%，而土豆淀粉中则只有20%左右。

一般而言，在其他条件相同的情况下，直链淀粉含量越高，炸出来的皮就越脆。比起土豆淀粉裹糊，玉米淀粉和绿豆淀粉炸出来的鸡腿外皮就更脆。

不过脆并不是唯一的考虑因素。直链淀粉含量高的面糊，吸附到食材表面会少一些，炸出来的皮虽然更脆，但是比较薄，就不容易阻止水渗出来和油渗进去。在大型的快餐连锁店中，使用的淀粉不仅是精心选择出来的种类，还会专门为油炸而进行改性加工。比如经过预先糊化处理的淀粉，做成面糊就更加容易裹在食材上，炸出来的鸡腿外皮会更厚，吸附的油更少，而且更加外酥里嫩。

油的影响也非常重要。在油炸的过程中，油并不仅仅是传热的介质，最后释放出的香气也跟油的氧化裂解有密切关系。我们会有这样的生活经验：花生油和猪油炸出来的东西更香，而大豆油炸出来的东西就要逊色很多。还有人觉得“老油”炸出的油条更好吃，其实也并不完全是心理作用——炸了一些时间的油，脂肪酸组成会发生一定的变化，在特定时候确实可能比新鲜的油炸出来的东西更香。

在以前，餐饮行业大量采用氢化植物油，稳定好、成本更低是主要原因，但还有一个原因，是它炸出来的东西风味也会更好。

然而随着氢化植物油中的反式脂肪成为众矢之的，餐饮企业也不得不寻找能合适的替代用油。当然，经过研究人员的努力，现在已经有许多可以接受的替代方案了。许多厨师则会从玉米油、花生油、葡萄籽油里选择。

为什么炸鸡这么受大家欢迎？

      许多人都喜欢谈“健康”，都说要吃健康食品。而油炸食品，是很多人挂在嘴上的“不健康食品”。不过，这丝毫没有影响油炸食品的盛行。理智与味蕾交锋，多数情况是味蕾占据上风。 从食品的角度来说，炸鸡腿有太多优势了，“色香味”俱佳。 炸鸡腿为什么那么好吃，油炸通过表面所裹的那层淀粉糊化，把鸡肉的肉汁锁在肉里。这层皮形成屏障，阻止肉汁流出来，形成了外酥里嫩的状态。炸鸡香脆酥嫩，美味营养，肉质爽滑多汁，入口香浓。鸡肉中含有丰富的蛋白质，还有一些游离的氨基酸和肌苷酸。它们经过了高温，就散发出了肉类的鲜味。大部分人对于炸鸡都是欲罢不能的，不仅仅是它里面的肉质鲜美，还有因为他外面一层面包糠的酥脆，色泽使人看起来赏心悦目，炸鸡也可以解决人的食欲，可以使心情变得更加舒畅，让人越来越喜爱炸鸡。这就是一种食物能改变一种心情，每一种不同的食物，都带给人不同的心情。炸鸡生产期短，使得肉中的胶原蛋白和弹性蛋白含量有限，因此肉质很”嫩“ 。炸鸡的调料有胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉等等香料，使得鸡肉有了新一重的口味。 实惠而且方便，让炸鸡又一次捧上顶峰。从根本上说 ，价格对于某种事物的流行程度是存在一定影响的，炸鸡对于人们来说价格较实惠，所以深受平民喜爱。美味、价格、健康和便捷，炸鸡在里面展现的淋漓尽致，是当之无愧的平民美食，难怪好多人对他恋恋不舍，欲罢不能。           

炸鸡为什么那么好吃，让人吃了还想吃？

从人类进化的历史层面来看，在生产力极其低下的年代，能不能吃饱饭才是人们每天最担心的问题。在这种吃了上顿没下顿的情况下，吃到高热量、高脂肪、高糖分的食物自然就成了一种最奢侈的幸福。而到了现代社会，食物短缺情况得到了缓解，可人们骨子里对于「三高」食物的渴求却成为了全人类共有的记忆，并被牢牢地烙印在了人类的基因库中。

当以前的奢求变得唾手可及的时候，人们对于食物的要求就会增加很多附加值，而「看上去真的很好吃」就是诸多附加值中最为基础的一种。炸鸡就是这样的一种极其贴合现代需求的食物。

这个话怎么理解呢？最简单来说，你买块炸鸡来吃的时候，有没有试过先把外面那层炸得金黄酥脆的皮先吃掉再吃里面的肉啊？先啃过皮的话你再看手里这个炸鸡有可能你就会顿时觉得它失去了灵魂，可能不论它的肉调味再怎么配比丰富，它在你眼里都不像你初见它时那样闪闪发亮了。

那么请问这块炸鸡到底是为什么会在你的眼中从熠熠生辉变成暗淡无光了呢？答案是它金黄的色彩消失了。

据某项研究表明，当人们面对黄色时，身体会分泌更多的血清素——一种能让我们感受到幸福、快乐的神经调节激素。同时，黄色也可以刺激大脑左侧即逻辑层面，不由自主地让人们将它与「温暖」、「明快」等使人积极向上、产生幸福感的字眼联系起来。那么看到黄色的食物，大脑也就自然而然会暗示你赶紧把这种「幸福」吞下肚，都不用带货主播在你旁边催着你说「买它、买它、买它」。

所以你现在明白了吧。金黄诱人的外表+热量爆炸的内涵，这就是炸鸡傲立于所有鸡肉美食之巅的根本原因。既能促使人们产生积极的心理暗示，又能帮人们克服掉对饥饿记忆的恐惧，不仅俘获吃货的胃，更能抚慰吃货的心，而这，就是炸鸡能让你产生幸福感的根本原因。

谢谢采纳~

为什么炸鸡这么好吃

口味则比没有调料的炸鸡要好吃得多. 但其实提起炸鸡,就绕不开一个人 —— 哈兰·山德士.听名字,你肯定不知道他是谁,但提起他创造的品牌,你才会恍然大悟地说,原来是这样啊!为什么炸鸡会让人觉得好吃?:你好,我来回答你吧。每次路过炸鸡店的时候,孩子都会央求父母带自己进去吃一吃,如果不答应,就会花式撒娇,让人哭笑不得。炸鸡店的炸鸡条为什么那么好吃?这样做味道才棒,让你在家里也能做出美味。颜色诱人,黄色本身就让人感到有食欲,炸鸡的裹粉经过油温炸出来金黄金黄的,让人看着就想吃。

通过上述对炸鸡为什么是好吃的呢和炸鸡为啥好吃的解读，相信您一定有了深入的理解，如果未能解决您的疑问，可在评论区留言哟。