为什么面团是柔软的呢呢的简单介绍

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文章目录：

• 1、...上适当的水并使劲揉一揉会变成柔韧的面团。这是为什么?
• 2、面粉是易散的,但是加上适量的水并揉和,就会变成柔韧的面团,为什么
• 3、为什么用酵母菌发面制做出的馒头松软可口呢?
• 4、面为什么越揉越软?
• 5、酵母发面是怎样的原理?为什么能让馒头又大又软?

...上适当的水并使劲揉一揉会变成柔韧的面团。这是为什么?

1、当加水后，麦角蛋白和麦谷蛋白吸水，会形成一个网状结构，正由于这个网状结构，他可以支撑面团，所以面粉可以做面包馒头，烤好后或者蒸出来后能够保持形状。

2、面粉也是一种植物多糖，加水后俗话叫“醒”，专业的叫反应有物理化学变化，多糖之间因揉搓加大并产生了韧性。

3、面团发酵时间过长。面团发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。如果发酵过度会使面团失去它本来的“骨架”，这样的发面是蒸不出有弹性的馒头。醒坯时间过短。

4、（1）调制冷水面团时：因用的水温是常温，淀粉的吸水率和膨胀率很低，粘性不大，不溶于水，使面团较硬，体积不膨胀。

5、水调面团是以水和面粉拌和揉搓而成的，所以体积不膨胀，面团内部无孔洞，质地比较硬实。水调面团具有延伸和可塑性，可以制作出各种花色饺子等，成熟后不便形，成品美观。

6、面团为什么越揉越粘 水放多了。水和面粉的比例不对，水太多了，你再加点面粉吧，一般是10：3左右.打面要加足够量的冰块，不然搅拌的时候温度高了，面发过了就没用.要经常扯一点出来拉一拉，看看弹性。

面粉是易散的,但是加上适量的水并揉和,就会变成柔韧的面团,为什么

面粉也是一种植物多糖，加水后俗话叫“醒”，专业的叫反应有物理化学变化，多糖之间因揉搓加大并产生了韧性。

面粉加适当的水揉合后，二者分子之间可形成大量的H键，即不同分子之间的的H与O之间形成的化学键。由于大量H氢键的存在，分子之间作用力增大。H键不如离子键和化合键稳定，易断裂和重新形成，所以面团就会比较柔韧。

当加水后，麦角蛋白和麦谷蛋白吸水，会形成一个网状结构，正由于这个网状结构，他可以支撑面团，所以面粉可以做面包馒头，烤好后或者蒸出来后能够保持形状。

面粉加入水后，水分子占据了面粉微粒间的空隙，使得面粉分子和水分子靠近，发挥引力的作用，使得面团有一个较为稳定的体积和形状。

为什么用酵母菌发面制做出的馒头松软可口呢?

1、馒头发过以后，他因为有了许多的孔隙会变得松软起来，同时因为酵母菌的处理会将长链儿淀粉打成短链儿。也有利于人的消化，所以制作出来的食品才更松软可口。

2、二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，结果在馒头里留下了许多小孔，同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等，因此吃起来十分松软可口。但是，用鲜酵母发酵需要依靠丰富的经验。

3、影响酵母发酵的主要因素在于养料，温度，酸碱度，湿度这几个方面。酵母养料主要是糖类，而且酵母在发酵过程中只能利用单糖。一般说来，面粉中的单糖很少，不能满足面团发酵的需要。

4、馒头松软多孔的原因，是因为和面时加入了酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔，使馒头暄软多孔。

5、酵 母就是酵母菌，它使蒸出来的馒头变得又大又松软。 原来，酵母菌在受热的情况下，会分解面团里的营养 物，同时产生大量二氧化碳和水。

6、在酵母菌的作用下，面粉中的淀粉质分解成了糖分，糖分又在酵母菌的作用下发生了发酵反应，产生了大量的二氧化碳气体，从而使馒头在烘焙过程中膨胀变松软。

面为什么越揉越软?

1、而如果揉面的时间过长或者力度过大，可能会导致面团的面筋被过度强化，使得面团变得过于柔软。总之，在制作面食时，需要根据具体情况调整揉面的时间和力度，以得到软硬适中的面团。

2、因为面团中的水分更均匀了，面也开始发酵了，支链淀粉开始降解向糖转变，面就变稀，因此压面过程中会时常添加干粉。

3、水分太多了，每种面粉的吸水性不一样的，你可以适当的加分，直到做到面光，盆光，当然做不到手光，因为你用机器和面。

4、再将面团柔一会儿，面团就会变软。至于“面越和越硬”，那是面在柔制的过程中，“上劲”了，或者叫做“倔”了，因此你才会感觉“越和越硬”。这才是为什么和好的面，必须要”饧“一定时间的原因所在。

5、其次，面团软硬不同的原因是活完的面放置的时间问题。如果和完面马上使用，面团就比较硬。把活好的面放置一段时间之后，面就会比较软。另外温度也是一个主要的原因。如果温度高的话，面团就会比较软。

酵母发面是怎样的原理?为什么能让馒头又大又软?

1、面粉发酵原理是：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

2、酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。无论是有氧无氧都会产生二氧化碳，二氧化碳受热膨胀，将小细孔撑得更大，所以面团就发大了。

3、馒头原材料是面粉，干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。

4、面团越来越大，是因为酵母发酵所产生的二氧化碳气体导致面团膨胀，如果把发酵好的面团放到蒸锅或者烤箱里加热，二氧化碳气体膨胀，面团还会变得再大一些，香喷喷的面包是因为发酵产生的一些酒精和风味物质。

5、酵母粉与面粉之间的关系 其实很多时候，我们再次做面粉的时候，比如说包子，馒头，还有制作各种各样的油炸食品，很多人都会在里面放一些酵母粉，酵母粉，也就是我们所说的泡打粉。

通过上述对为什么面团是柔软的呢呢和的解读，相信您一定有了深入的理解，如果未能解决您的疑问，可在评论区留言哟。