为什么白菜是酸菜呢呢（白菜为什么有酸味）

baike.aiufida.com 小编在本篇文章中要讲解的知识是有关为什么白菜是酸菜呢呢和白菜为什么有酸味的内容，详细请大家根据目录进行查阅。

文章目录：

• 1、酸菜是什么
• 2、白菜盐完为什么酸
• 3、白菜为什么会变酸菜!

酸菜是什么

1、酸菜是一种泡菜。酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

2、老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

3、酸菜一般不是固定的某一种蔬菜，而是用白菜、萝卜菜、荠菜或者是包菜制作而成的。酸菜是一种腌制菜品，用蔬菜清洗干净后加入食盐、生抽、辣椒等调味料一起放入坛子中腌制而成。

4、酸菜是白菜做的 主料：白菜。容器。做法 准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

5、酸菜是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜制成的一种泡菜。酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不一样。

6、酸菜是中国名特产之一，多是用白菜、青菜、白萝卜等腌制而成的，属于十字花科、芸苔属的植物，做法是由中国人民研制出来的，主要产地在中国东北地区以及德国。

白菜盐完为什么酸

是。菜中含有亚硝酸即成酸性。菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，亚硝峰出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，亚硝峰出现就比较晚。

乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。

就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。

洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。

泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，例如不能碰到生水或是油，否则容易腐败。

白菜为什么会变酸菜!

这些微生物进一步分解白菜内部的成分，产生了有酸味的有机酸，从而使白菜发酵成为酸菜。因此，可以说酶是白菜发酵成酸菜的一个重要因素之一。

从原理上将，大白菜的含水量很多，95%以上都是水，其中的葡萄糖肯定也就不多。白菜变成酸菜的过程是白菜进行无氧呼吸的过程，无氧呼吸产生乳酸，所以变成了酸菜。

酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。

白菜发酵成酸菜需要有益菌。酸菜是通过乳酸发酵的过程制成的，这个过程是由益生菌（通常是乳酸杆菌）引起的，不是酶。在制作酸菜的过程中，将切好的白菜放入盆中，加入一定比例的盐，然后揉捏数分钟，使白菜的水分渗出来。

小白菜被酸的原因可能是小白菜经过的发酵，它里面的元素发生了改变，同时出现的酸菜这也是一种发酵的原理。

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