肉饼为什么是硬的呢呢（肉饼散开什么问题）

baike.aiufida.com 小编在本篇文章中要讲解的知识是有关肉饼为什么是硬的呢呢和肉饼散开什么问题的内容，详细请大家根据目录进行查阅。

文章目录：

• 1、为什么用电饼铛烙的饼特别硬?怎样才能让饼软一些?特别是剩下的,咬...
• 2、肉馅饼做熟为什么很硬
• 3、电饼铛烙肉饼皮硬怎么办?
• 4、牛肉饼不成型怎么办

为什么用电饼铛烙的饼特别硬?怎样才能让饼软一些?特别是剩下的,咬...

我们再总结一下这一条：电饼铛提前预热刷油，饼子两面刷油，大火烙、不要烙太久。用这种方法烙的饼子，松软多层，柔软又劲道，无论直接吃，还是卷菜吃都非常不错。很多朋友烙饼，都喜欢打开上下开关盖盖烙，省时间。

而如果自己做出的饼又干又硬，就要先从这两方面来找找原因：是不是和的面过硬，同时油刷的比较少。在家用电饼铛烙饼，注意关键点，自己做出来的饼也会更加成功。

油多一点，饼也会软一些，尤其是饼凉的时候。你看，葱油饼凉了基本上都是软的，普通面饼凉了就很容易变硬，就是这个原因。我天天年年的减肥，视油脂为大敌，所以把这点放到最后了。

半烫面增大了面团的含水量，烫掉了面粉的一部分筋性，自然烙出的饼就会更柔软了。

用电饼铛烙饼，和面一定不能太硬，要比平时软一些。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉。水不够多 一般来说，烙饼子发面时必须达到35-40%的水分，以面稍有点沾手为好。

问题一：电饼铛如何烙烙饼香软 主要是面的问题，还有就是要用温水和面，而且面要和的非常软，一般是用筷子来搅面，慢慢的加入温水，当面盆中的干面粉都被搅成团时再用手把面揉在一起，然后把揉好的面放在案板上醒面10分钟。

肉馅饼做熟为什么很硬

硬的感觉主要源于饼皮，你的饼皮制作太常规化了，应该像麦多馅饼那样给饼皮里面卷上油酥，这样做出来的饼皮就起层掉渣， 酥脆可口。猪肉馅饼是一道广东省的汉族传统名点，属于粤菜。

烹饪不当：火腿月饼的肉质硬可能是由于烹饪的时间不足或温度不够，导致肉没有充分变软。确保烹饪时火候适中，可以让肉更加嫩滑。储存问题：如果火腿月饼保存不当，暴露在空气中或湿度过大，肉质可能会变硬。

根据经验分析，您烙出来的馅饼总是硬邦邦的，最可能的原因有两个：面和得不够软。烙饼的面和得一定要软，不论什么饼。烙得时间太长。很多人总是怕饼不熟，烙得时间太长。

这个过程被称为“回复效应”，回复效应会使得肉中的蛋白质和胶原蛋白重新排列，形成更紧密的结构，导致肉变得更加老硬。

油饼烙出来就软。另外，往饼铛内可以适当多倒点油，烙的时间长一点，这样烙出来的油饼就会外酥里软，非常好吃。烙肉馅饼时，因为肉馅不容易熟，所以烙制时间会长一些。你可以在饼表面抹油 ，也可以翻面后撒少许水。

用热水冷水烙饼都很硬的原因，我分析一下啊，要想把饼烙好，首先要保证一定要把面和好，揉匀，醒好，其次就是火候。如果你把面和的已经很软了，那就应该是火候的问题了。

电饼铛烙肉饼皮硬怎么办?

和面的水用的凉水，温水和面更好。活的面太硬，越软做出来的饼越软。面团醒发不够(死面也需要醒发)，一般15分钟的到半个小时即可。烙制时间过长，时间长也会导致发硬，因为，水分变少了。

因为电饼铛类似于烤箱，双面对饼进行烘烤，水份流失较快，所以发硬。应该在和面是调整水面的比例，多加些水就好了。

在烙制的时候，可以将电饼铛里撒上一点水，这样一来饼就有了湿度，水蒸气会加快饼熟的速度，那么饼就会不硬了。我们可以提前做好油酥，将面皮上面抹上一些油酥，再卷起来之后，做成饼，那么也是不会发硬的。

那么咱们就解决家常饼干硬的问题来一一解1，揉面 烙饼要想柔软，揉面就开始要注意了。最好选用半烫面方法揉面。就是200克面粉，一半用60克90度热水搅拌，另一半用70克冷水搅拌。然后将两种面絮混合到一起揉成面团。

用凉水和面做出的饼很硬，只用开水和面太黏，最好的就是三分之一开水和面和三分之二凉水和面，然后两者混合揉搓。 烙饼的静置时间越长越好，最好第一天往上静置，第二天再烙饼，做馒头不适合这个方法。

第一个技巧，如果要使烙饼不硬，则必须在和面的时候就要注意把面和的软一点。由于电饼铛的两侧同时被加热，面团中的水蒸发得更快，因此用它烙饼和的面就必须比其他工具和的面要柔软。

牛肉饼不成型怎么办

1、为了防止牛肉饼散开，你可以尝试以下方法： 选择合适的牛肉：选择质地较为坚韧、含筋膜较少的部位，如牛腱或牛胸肉。 处理牛肉：将牛肉切成小块后，用刀背或搅拌器将肉纤维切断，以方便后续制作。

2、一般有几种办法，在和馅时就着手中有面，在牛肉馅里放一小点面粉就可以，不然可以放鸡蛋，也可以把牛肉馅直接按一个方向打，这样久了就自然上了劲不容易散了。

3、在做牛肉馅的时候，可以适当加些花椒水，边加边顺时方向搅拌，直至花椒水吃进肉馅里为止，这样做馅捞出的肉饼松软好吃。

4、但从整个汉堡的构成来看，更多的人更喜欢吃汉堡中的肉饼，尤其是牛肉饼，肉饼味道鲜美，味道浓郁。如果你只喜欢吃汉堡里的牛肉蛋糕，你想做就做，吃起来并不难。

5、再使劲的朝一个方面搅拌上劲。 将搅拌好的肉馅继续放冰箱里，冷藏1个小时以上，让肉馅里的油脂在低温下凝固。 加入适量的葱末和姜末，并朝一个方面搅拌均匀。 搅拌好的肉馅即可用来制作牛肉饼、牛肉丸等美食。

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