蒸馒头为什么是发面呢呢（蒸馒头为什么会成死面）

今天给各位分享蒸馒头为什么是发面呢呢的知识，其中也会对蒸馒头为什么会成死面进行解释，如果未能解决您的问答，可在评论区留言！

文章目录：

• 1、酵母发面的原理是什么?
• 2、做馒头为什么要发酵
• 3、馒头蒸出来为什么那么宣,发软,怎么回事,怎么变硬?
• 4、为什么面团需要发酵?
• 5、馒头是面粉发酵后蒸做的,为什么要发酵,不发酵直接做可以么,有什么道理...

酵母发面的原理是什么?

面粉发酵原理是：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

做面包，馒头时，酵母菌在有氧和无氧双重发酵。酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。面包酵母加入面团中后，在适宜的温度下便开始生长繁殖。

发面的原理是利用环境因素使酵母菌在面团内充分繁殖，当酵母菌数量足够多时会将面团内的淀粉转化为糖分并释放出二氧化碳，在二氧化碳的作用下面团的体积就会逐渐膨胀起来，这一过程被称为发面。

既有有氧也有无氧，因为都能产生CO2 让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。

在面团发酵的过程中，面团有升温的现象，就是由酵母在面团中有氧发酵产生的热能导致的。

发面，在此特指将面食固态体积放大性改变的过程。即膨松、胀大。从发面所用的原料及其相应的发面原理我们可以将发面分为生物发酵法和化学膨松法两类。

做馒头为什么要发酵

1、老面发酵就是由于面肥长时间发酵，产生大量的乳酸，因此，必须加食用碱中和乳酸。面团不发酵就做不出好吃又营养的包子馒头、发面饼、发糕和发酵饼干。

2、因为只有经过发酵，通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，面食才会变得松软好吃。制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的，但是两者的原理是不同的。

3、发酵的速度变得缓慢；油能对发酵的面团起到润滑作用，使制品的体积膨大而疏松；蛋、奶能改善发酵面团的组织结构，增加面筋强度，提高面筋的持气性和发酵的耐力，使面团更有胀力，同时供给酵母养分，提高酵母的活力。

4、馒头是中国传统面食之一，馒头发酵的原理是将酵母菌均匀的发布在面团上，让其在有氧情况下迅速繁殖并产生二氧化碳、水和酒精，其产生的二氧化碳气体会使得面团逐渐膨胀、发起，布满细密的气泡，最后变得松软可口。

馒头蒸出来为什么那么宣,发软,怎么回事,怎么变硬?

是你放的面太多，发的太死了吧那是因为放在锅里蒸的时候火一开始太旺了用我们老家话说面是被烫死的。所以刚开始要用小火烧一会，然后在用旺火。

所以，馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好，不够蓬松导致的。

外面买的馒头，为了控制成本，基本上只加了酵母粉一种原料没有其他的配料，所以馒头方面后肯定会变硬。

馒头之所以很蓬松发软，是因为经过了发酵，发酵好不好取决于酵母的数量，若是蒸出来的馒头很硬，基本上都是因为酵母放少了。

和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

为什么面团需要发酵?

因为只有经过发酵，通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，面食才会变得松软好吃。制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的，但是两者的原理是不同的。

面粉发酵是为了使面团变得松软。面粉发酵的原理是在一定温度和湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

发酵是一个复杂的化学过程，需要酵母分解面粉中的淀粉和糖分，从而产生二氧化碳气体和乙醇，从面团膨胀；说的不专业一点，如果要想做的面包好吃，就要进行发酵。

制作馒头的时候进行发酵这样可以将酵母菌均匀的发酵在面团上这样可以让面团属于产生二氧化碳让面团逐渐地膨胀发起以后会布满细密的气泡使用以后比较松软可口，制作馒头的时候是需要面粉酵母水盐糖油鸡蛋等进行增加风味和口感。

馒头是面粉发酵后蒸做的,为什么要发酵,不发酵直接做可以么,有什么道理...

因为只有经过发酵，通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，面食才会变得松软好吃。制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的，但是两者的原理是不同的。

揉制面团不会把面团揉死，因为面团发酵是里面的化学反映，不是表面看见的气泡。 揉好后制作成型饥后，馒头还会变大一些，说明里面又进一步进行了化学反应，这时候蒸制成品会非常松软。

面发酵后松软，劲道，且香味浓郁，有助于消化吸收营养。不发酵的面就没有这些优势。

面粉加酵母不发酵可以直接蒸吗 最好不要直接蒸，不然蒸出来死面馒头，口感很硬，不够松软，也没有弹性，味道也不好。

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