为什么藕片是苦的呢呢（藕片为什么会苦）

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文章目录：

• 1、为什么凉拌的莲藕是苦的
• 2、怎么挑莲藕比较粉的
• 3、自家买的藕,有时很软烂很好吃,有时却很硬,这究竟是怎么回事呢?

为什么凉拌的莲藕是苦的

凉拌莲藕吃起来涩的原因可能有以下几种： 莲藕不新鲜，或者被不良商家用防腐剂浸泡处理过。 莲藕长时间未放置保鲜装置里面，导致腐坏。 莲藕上面可能有淀粉，没有清洗干净。

炒得太过火会导致莲藕变苦变黑，莲藕正确做法如下：准备材料：莲藕、豆腐干、油、白糖、盐。豆腐干切丝，莲藕去皮后切丝后泡入清水。备好葱花。热锅倒油。热油倒入全部食材煸炒出香味。加盐调味。

莲藕仔发苦是因为你连同莲子的苤芽一起吃了，莲子不苦，只有莲子的苤芽才是苦的，苤芽有毒吃多了会中毒的，吃莲子应当把莲子尖上苤芽除掉，将来不会因为苤芽发苦而莲藕也发苦的问题。

另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。

七孔的莲藕因为含水量比较少，淀粉含量很高，所以吃起来口感会比较软糯，更适合用来煲汤或者蒸、炖。而九孔的莲藕含水量比较高，吃起来比较脆嫩多汁，生吃的话还带有一点甜味，所以它更适合用来清炒或者是凉拌。

这样做出来的炒莲藕和凉拌莲藕才脆爽才好吃，而如果这时候用七孔的莲藕的话，就做不出脆爽的口感了，自然不好吃。同样的，用来煲汤或者蒸、炖的话就更适合用七孔的莲藕了，如果你用九孔的就不好吃了。

怎么挑莲藕比较粉的

生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。 可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。 掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。

挑选粉莲藕的方法：看：看颜色，粉莲藕的表皮是深色并且没有光泽度，看上去有些泛黄。摸：摸表面，摸粉莲藕的表面可以感觉到表面粗糙，并且还分布着不少麻点。

观察颜色。首先看莲藕的颜色，莲藕表面颜色较深，没有光泽，甚至有些泛黄的莲藕，往往是粉藕；如果莲藕表皮泛白，且表皮光滑，往往是脆藕。摸表面。

莲藕怎么选才粉1 挑选莲藕时，先看莲藕的颜色，一般表皮微黄的莲藕是粉藕的机率较大。再用手触摸莲藕，摸起来表皮粗糙，带斑点的莲藕是粉藕的机率较大。

藕身粗长较圆正，节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。

选择颜色微黄没有异味的。莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。选择通气孔较大的。

自家买的藕,有时很软烂很好吃,有时却很硬,这究竟是怎么回事呢?

1、莲藕炖不碎可能是有2等方面的原因引起的，其一有可能是火候不够，其二可能是你选购的连藕选错了。

2、有可能是这些原因造成的：挑选的藕不是粉藕，是脆藕 在炖煮的时候可以加入适当的小苏打，这样的藕糯糯的 延长炖煮的时间，时间越长，口感越糯。可以用高压锅炖煮，长时间的高温炖煮，保证藕的口感。

3、所谓一方水土养一方人，品种跟环境因素都限制了莲藕的口感，我相信肯定有人把湖北洪湖的莲藕拿到广东来养殖。所以才有淮南之枳，淮北为枳的说法。

4、根据我的经验，可能有两种原因：1）莲藕的品种不好或不对，有的莲藕煮出来发硬，不面；而有的莲藕煮出来很烂很面的；2）您煮的时间还不够，一般烧开后再要用小火焖3~4小时以上呢。

5、这个是分两种，一般很长的那种属于比较糯耙比较适合炖烧，也叫红花藕。

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