百科问答网今天要给大家分享的是有关为什么烧腊店配的是鸭蛋呢的知识，希望对于各位朋友学习为什么烧腊在北方很少见的过程中有帮助。
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明明都是蛋,为什么市面上只有咸鸭蛋,而没有咸鸡蛋呢?
鸭蛋和鸡蛋不论是服用鸡蛋或是服用鸭蛋，实质上全是为了能获得鸡蛋中的微量元素。从营养元素上看来，鸭蛋更胜一筹，但都没有领跑过多。
而鸡蛋油脂含量低，做出来的咸蛋蛋黄干涩，口感就没有咸鸭蛋那么好了。
中医学角度：鸭、鸭蛋属寒，盐腌制后会对寒性改善；鸡、鸡蛋属火，再腌制会因过于不平和而影响人的健康。
为什么烹饪用的蛋大多是用鸡蛋而不是鸭蛋?
因为鸭蛋吃起来比较腥，鸭蛋的价钱比鸡蛋贵，鸭蛋是凉性食物。鸭蛋的营养也很多，但是大家普遍会把鸭蛋腌制成咸蛋。鸭蛋腥味比较重。
鸡蛋和鸭蛋是常见的一种食材，而且营养价值比较高，在生活中人们经常吃鸡蛋而不是鸭蛋，主要是因为鸡蛋里面的蛋白质以及微量元素和矿物质更多一些，而且是人体所需。
总体来看，鸭蛋的矿物质在100g含量都比鸡蛋要丰富一些，不过也不会相差太远，所以日常选择鸡蛋或鸭蛋都是没问题的。
但是大多数人都提倡吃鸡蛋而不是鸭蛋，原因在于鸭蛋是一种寒凉性食物，不适合家中的老人和小孩吃，可是鸡蛋相对来说适宜人群就比较广泛了，其实鸡蛋和鸭蛋的营养成分并没有太大的差别。
为什么市面上鲜见咸鸡蛋,而都是咸鸭蛋呢?
所以鲜蛋吃起来有腥味，同时鸭蛋脂肪含量高，腌出来的蛋更红更油，而且个大，所以咸鸭蛋更受欢迎。而鸡蛋油脂含量低，做出来的咸蛋蛋黄干涩，口感就没有咸鸭蛋那么好了。
原因分析：鸡蛋壳薄保质期短 腌制咸鸡蛋坏损较大 经济上不划算 就因为以上的几个原因，所以商场销售的通常都是腌制的咸鸭蛋，没有人会去做咸鸡蛋，主要是咸鸡蛋保质期短，顾客买回家坏掉的多，很不划算。
鸭蛋不仅块头大，并且鸡蛋黄也非常大，占有鸭蛋的35%上下，而鸡蛋黄是咸鸭蛋的精粹。鸡蛋的鸡蛋黄占较为小，占有鸡蛋的30%上下，腌制以后没有咸鸭蛋吃起来那麼细密，口感并不太好。
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