为什么笋炒出来是黑的呢（为什么笋炒出来是黑的呢怎么回事）

百科问答网今天要给大家分享的是有关为什么笋炒出来是黑的呢的知识，希望对于各位朋友学习为什么笋炒出来是黑的呢怎么回事的过程中有帮助。

文章目录：

• 1、笋煮起来为什么会黑?
• 2、锅为什么炒笋会黑
• 3、春笋发黑还能吃吗?春笋里面发黑还能吃吗?

笋煮起来为什么会黑?

1、腐坏变质 如果春笋肉里面出现了发黑现象，而且伴有变软、发臭、发酸等变质现象，说明春笋已经坏掉了。

2、因为竹笋内含草酸，易与空气产生氧化，但不影响食用，使用前放开水里焯一焯，就可以了 主要是鲜竹笋中含有二价亚铁离子，鲜竹笋在空气中露置一阵后会与空气中的氧气发生氧化还原反应，二价的亚铁离子被氧化成三价的铁离子。

3、笋子含有一种物质，它的化学成分叫做酚，经过见到空气中的氧气后或受热，形成了黑色物质，叫做醌。所以水是黑色的。

4、毛竹春笋煮咸菜是黑的可能是很猛烈的烟火熏的。如果泡出来的水是黑色的，一般属于这两种情况泡出来的水才会变黑色：用很猛烈的烟火熏的；或者竹笋拔出来以后不及时处理霉变了舍不得丢继续晒或者用火熏。

锅为什么炒笋会黑

1、总之，莴笋用铁锅煮会变颜色是由于其中的酚类物质与铁元素发生化学反应生成的鞣质盐导致的。为了避免变色，可以使用非铁制品的锅或铲来烹饪，或者将莴笋与其他食材分开烹饪。

2、另外久煮的竹笋也会带有变黑的现象，一般铁锅久煮后，笋中的酸性物质会和铁发生反应，导致其氧化发黑，食用后虽然对健康无害，但口感不好，外形也差。

3、腐坏变质 如果春笋肉里面出现了发黑现象，而且伴有变软、发臭、发酸等变质现象，说明春笋已经坏掉了。

4、奉化烤笋，用铁锅烤的，烤笋烤出来很黑，可能是你放油少吧。烤锅温度高烤糊了。

5、笋炒的时候放味精不会变黑。炒笋变黑是笋切开后氧化而变黑，味精的化学成分为谷氨酸钠，是食品增鲜剂不会致使笋变黑。

春笋发黑还能吃吗?春笋里面发黑还能吃吗?

春笋与冬笋不同，一般外壳是黑褐色的，如果是笋皮发黑，笋肉黄白色或绿色，那么是正常现象，可以放心食用。

不能吃的情况 春笋易受到变黑、变软、发臭、发酸等变质现象，当春笋出现这类情况时，建议立即扔掉，不宜继续食用了。

春笋发黑还能吃吗 不建议吃发黑的春笋。

春笋中含有一定的水分，在保存过程中，如果有缺水变皱的情况，表面会长有稀少的黑点，这种春笋可以继续食用。

竹笋里面变黑就是变质的了，不宜食用了。如果只有微小的则关系不是很大，但过多黑点还是不吃为好。毕竟不吃它肯定是没有什么关系的，不能贪小失大。

笋发黑千万不要吃，春笋变黑表明春笋遭受了病菌的感染，早已经发生了变质，这类早已损坏霉变的春笋是不能吃的，假如吃过损坏霉变的春笋身体可能会出现上吐下泻、头晕目眩的病症。

关于为什么笋炒出来是黑的呢和为什么笋炒出来是黑的呢怎么回事的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的知识了吗？如果你还想了解更多百科问答相关的内容，记得收藏关注本站。