为什么炖的排骨是柴的呢（为什么炖出来的排骨肉很柴）

今天给各位分享为什么炖的排骨是柴的呢的知识，其中也会对为什么炖出来的排骨肉很柴进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

文章目录：

• 1、为什么炖出的排骨会又柴又腥呢?
• 2、炖排骨肉很柴的科学解释
• 3、为什么用电压力锅煮完的排骨有时候柴
• 4、为什么有的排骨炖不烂又柴呢?
• 5、炖出来的肉柴是什么原因?
• 6、炖排骨方法都一样,为什么有的时候很柴有的时候好吃?

为什么炖出的排骨会又柴又腥呢?

1、想要盾出比较好喝的排骨汤，排骨在盾之前一定要提前焯水，这样能够去腥，另外要掌握火候，用中小火慢炖这样的话口感更好。

2、炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。

3、可能有以下几种原因：肉质不对。商家售卖的肉是老种猪肉或者没有骟的猪肉。排骨没有处理干净。排骨的味也可能是骨头里的血水，把血水清理干净基本上就没什么腥味了。烹饪方式不对。

4、排骨焯水后变得又腥又柴可能是由以下原因引起的：焯水的时间太长或水温不够高，导致排骨过度煮熟，变得柴而且口感不佳。没有去除排骨表面的血水和杂质，导致焯水时血水和杂质渗入肉质中，使得排骨更腥。

5、选材质量：排骨的质量和肉质对最终口感的影响很大。选用新鲜、优质的排骨会更有可能炖出口感鲜嫩的结果。炖煮时间：炖排骨需要足够的时间，以便肉质变得酥烂。过长或过短的炖煮时间可能会导致排骨口感柴硬或过于嫩软。

6、炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，炖出来的排骨就会很柴。从科学的角度讲：汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力。

炖排骨肉很柴的科学解释

炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

就像海绵一样。如果我们用手挤，水就会排出去。水排完后，蛋白质和脂肪会过早凝固，肉会变成更多的柴火。可以使用以下方法：1。

排骨肉很柴可能是盐或酱油放得过早的原因。炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。分享如下：先将猪肉切成小块，放入碗中，用酒、醋、酱油、蚝油拌匀腌制十分钟，然后倒入少许盐和淀粉抓匀。

选材质量：排骨的质量和肉质对最终口感的影响很大。选用新鲜、优质的排骨会更有可能炖出口感鲜嫩的结果。炖煮时间：炖排骨需要足够的时间，以便肉质变得酥烂。过长或过短的炖煮时间可能会导致排骨口感柴硬或过于嫩软。

为什么用电压力锅煮完的排骨有时候柴

1、炖煮时间：炖排骨需要足够的时间，以便肉质变得酥烂。过长或过短的炖煮时间可能会导致排骨口感柴硬或过于嫩软。火候掌握：适当的火候是炖排骨成功的关键。

2、就是在抽水的时候我们要把排骨炒一下，这样炖出来的排骨才不会柴，甚至炖出来的口味更加的香浓，但是经过高温煸炒之后可能排骨容易烂，这样吃起来不仅不会柴，而且口味也是很绝佳。

3、，猛火加热，汤开了在下清洗好的排骨，使表层蛋白迅速凝固，里层不受破坏。3，用高压锅压排骨要掌握火候。先用猛火，在锅开的过程中药注意打泡，打泡完毕后盖上锅盖不加气阀，待锅开以后盖上气阀。

4、你用的是电压力锅，把时间设定得长一些就炖烂了，“柴”应该是你炖排骨手法的问题或排骨品质的问题。

5、汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，用手挤压，水就会排出一样。水排出，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。

6、这是因为肉中的胶原蛋白在高温的情况下可以分解成更小的分子，这些分子可以在肉中形成凝胶，增加肉的嫩度。但是，当肉已经烧制完成，再次加热就会导致蛋白质和胶原蛋白重新排列，形成更紧密的结构，导致肉变得更加老硬。

为什么有的排骨炖不烂又柴呢?

选材质量：排骨的质量和肉质对最终口感的影响很大。选用新鲜、优质的排骨会更有可能炖出口感鲜嫩的结果。炖煮时间：炖排骨需要足够的时间，以便肉质变得酥烂。过长或过短的炖煮时间可能会导致排骨口感柴硬或过于嫩软。

排骨发柴是什么原因 盐放得太早。很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

炖排骨时，如果盐或酱油放得太早，盐就会溶解在汤中，汤的浓度就会增加，这会对肉的细胞膜施加压力，细胞中的水分就会排出。就像海绵一样。如果我们用手挤，水就会排出去。

炖出来的肉柴是什么原因?

那是因为水和明胶被煮干了，肉变柴了，润滑的口感也消失了。

炖牛肉发柴具体的原因：炖煮的火候过度导致牛肉发柴。

排骨发柴是什么原因 很多人都有先用酱油炖排骨的习惯，然后把所有的配料（包括食盐）一起炖。最后，人们发现肉的味道更好，因为加盐和酱油的时间没有很好地控制。

很多人炖排骨的习惯是用酱油炒一下，所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴，炖肉时需要加入开水，千万不能用凉水。盐放早了也会使肉发柴，过早放盐，会使肉的蛋白质收缩，不容易软烂，出锅前再放盐。

时间超过，会炖烂了不成形，肉也会柴；时间不够，汤不鲜，肉还柴。最简单的检测办法，捞一块肉，用筷子插试试，比较容易插动，就是好了，可以关火调味出锅。

炖排骨方法都一样,为什么有的时候很柴有的时候好吃?

1、因为大火炖肉会使肉质紧制所以发柴，炖肉用小火炖制一个半小时左右肉软烂可口。大火炖肉会将肉的表皮蛋白质迅速凝固，只能用中火慢炖才能炖透，肉也不会发柴。

2、炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。

3、用时短，不入味，口感不好；赶上含油脂不够多的排骨，被高压锅高温高压的一搞，油脂释放到汤里了，口感也不好。

4、炖出来的排骨不好吃，肉特别柴是什么原因造成的呢？盐放得太早了。排骨发柴是什么原因 很多人都有先用酱油炖排骨的习惯，然后把所有的配料（包括食盐）一起炖。

5、红烧排骨为什么柴和硬 冰糖，冰糖会让排骨的颜色很好看，亮亮的那种，炒的时候高温就化了。硬的话可能是加盐加早了，盐会让蛋白质变硬；想不硬的话，要不最后放盐，要不干脆别放盐，咸味靠酱油就可以了。

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