本篇文章给大家谈谈开口酥是谁发明的，以及开酥的原理对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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核桃酥，是中国的发明的，还是外国的发明？中国有什么特色糕点？
中国食文化历史悠久长远，作为中式餐饮的一部分——中国点心，经过我国劳动人民的长期实践，尤其是点心师们的继承和发展，点心的品种是越来越多，例如：包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭、粥等。在通过数千年点心师们的创作，它们基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如：几何形、象形、自然形等等。
烘焙食品是由西方引进，它们虽然食用方便，营养丰富，但是在造型方面比较中国点心来说还是略有逊色。而我们从事烘焙食品的中国制作者们，又何尝不能借鉴和学习自己国家在这方面的精粹呢？下面是本刊编辑在《面点工艺学》中摘录的一篇文章，供广大烘焙同行分享。
一．点心的形
1．包类
包类主要指各式包子，属于发酵面团。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为：提褶包如三丁包子、小笼包等；花式包，如：寿桃包、金鱼包等；无缝包，如：糖包、水晶包等。
2．饺类
饺类是我国面点的一种重要形态，其形状有：木鱼形，如水饺，馄饨等；月牙形，如蒸饺、锅贴、水饺等；梳背形，如虾饺等；牛角形如锅贴等；雀头形如小馄饨等；还有其他象形品种，如花式蒸饺等。按其用料分则有：水面饺类，如水饺、蒸饺、锅贴；油面饺类，如：咖喱酥饺、眉毛饺等；其他如澄面虾饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。
3．糕类
糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的糕有：松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等；粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；发酵糕类，如伦教糕、棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有，山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。
4．团类
团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料制作，多为球形。品种有：生粉团，如汤团，鸽子圆子等；熟粉团，如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。
5．卷类
用料范围广，品种变化多。品种有：酵面卷，可分为卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等；折叠卷，如猪爪卷、荷叶卷等；抻切卷，如银丝卷、鸡丝卷等。米（粉）团卷，如：如意芝麻凉卷等。蛋糕卷，如果将酱蛋糕卷等。酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。饼皮卷，如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。
6．饼类
饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为：水面饼，如薄饼、清油饼等；酵面饼类，如黄桥烧饼、酒酿饼等；酥面饼类，如葱油酥饼、苏式月饼等；其他还有米粉制作的煎米饼，蛋面制作的肴肉锅饼，果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。
7．酥类
酥类大多为水油面皮酥类。按照表现方式分有：明酥，如鸳鸯酥油、萱化酥，藕丝酥等；暗酥，如双麻酥饼等；半暗酥，如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。
8．条类
条类主要指面条、米线等长条形的面点。面条类有：酱汁卤面，如担担面、炸酱面、打卤面等；汤面，如清汤面、花色汤面等；炒面，如素炒面、伊府面等；其他还有凉面、焖面、烩面等品种。油条、云南的过桥米线等也属于条类制品。
9．饭类
饭类为我国广大人民尤其是南方人的主食。可分为普通米饭和花式饭两种。普通米饭又分为蒸饭、焖饭等，花式饭则可分为炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等。
10．粥类
粥类也是我国广大人民的主食之一，分为普通粥和花式粥两类。普通粥又分为煮粥和焖粥。花式粥则可分为甜味粥，如绿豆粥、腊八粥等；咸味粥，如鱼片粥、皮蛋粥等。
11．冻类
冻类为夏季时令品种，以甜食为主，如西瓜冻、杏仁豆腐等。
12．其他类
除了前面已提到的面点形态外，还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、烧卖等，也是人们所喜爱的。
二．面点外形特征
我国面点的造型种类繁多，不同的品种具有不同的造型，即使同一品种，不同地区，不同风味流派也会千变万化，造型逼真。但从总体上看，面点的外形都有一定的特征，概括起来有以下几个方面。
1． 何形态
几何形态是造型艺术的基础。几何形态在面点造型中被大量采用，它是模仿生活中的各种几何形状制作而成。几何形又可分为单体几何形和组合式几何形。单体几何形如汤圆、藕粉团子的圆形；粽子的三角形、梯形；方糕的方形；锅饼的长方形；千层油糕的菱形等。立体裱花蛋糕则是由几块大小不一的几何体组合而成，再加上与各种裱花造型的组合，形成美观的立体造型。总体上看这种蛋糕即属于组合式几何形。
2．象形形态
象形形态可分为仿植物形和仿动物形。
（1）．仿植物形
这是面点制作中常见的造型，尤其是一些花式面点，讲究形态，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船点中的月季花、牡丹花；油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水调制品中的兰花饺、梅花饺等，也有模仿水果的，像酵面中的石榴包、寿桃包、葫芦包等，而船点中就更多了：柿子、雪梨、葡萄、橘子、苹果等；模仿蔬菜的有：青椒、萝卜、蚕豆、花生等。
（2）．仿动物形
仿动物形也是较为广泛的一种造型，如酵面中的刺猬包、金鱼包、蝙蝠夹、蝴蝶夹等；水调面点中的蜻蜓饺、燕子饺、知了饺、鸽饺等；船点中就更多了，金鱼、玉兔、雏鸡、青鸟、玉鹅、白猪……。这些都是仿动物形面点。
3．自然形态
自然形态采用较为简易的造型手法使点心通过成熟而形成的不十分规则的形态，如开花馒头，经过蒸制自然“开花”。其他如开口笑、宫廷桃酥、蜂巢蛋黄角、芙蓉珍珠饼等也是成熟过程中自然成形的。
三．面点形状要求
我国面点的成形从成形手段看有手工成形、印模成形、机器成形三种，但从实际情况看，仍然以手工成形为主，通过面点师灵巧的双手捏塑成各种形状。
面点造型中的一系列操作技巧和工艺过程都要围绕食用和增进食欲这个目的进行，首先是好吃，其次才是好看，既能满足人们对饮食的欲望，又能使人们产生美感。但以味美为主的面点，也有具体的形态作为依托。所以面点形状要求主要表现在以下几方面。
1．造型力求简洁自然
我们在制作面点时，要力求简洁、明快，向抽象化方向发展。一方面因为制作面点的首要目的是食用，而不是观赏；另一方面，过分讲究逼真，费进费工，食品易受污染，不符合现代快节奏生活的需要。简洁、明快、自然，既能满足食欲，又卫生，是追求的方向，那种繁琐装饰，刻意写实的做法要坚决摈弃。
2．讲求形象生动
我国面点的形，主要表现在面团、坯皮上加以表现，历来面点师们就善于制作形态各异的花卉、鸟兽、鱼虫、瓜果等，增添了面点的感染力和食用价值。面点的味好、形好，不但可以给人以艺术上的享受，而且可以创造更好的经济效益。
面点造型对于题材的选用，要结合时间因素和环境意识，宜采用人们喜闻乐见、形象简洁的物象为佳。如金鱼、白兔、玉鹅、蝴蝶、鸳鸯等。要善于抓住物象的主要特征，从生活中去提炼出适合面点造型特点的艺术造型。可通过运用省略法、夸张法、变形法、添加法、几何法等手法，既创造出形象生动的面点，又简洁迅速。例如裱花蛋糕中用于装饰的月季往往省略到几瓣，但仍不失月季花的特征；“金鱼饺”着重对金鱼眼和鱼尾进行夸张则更加形象。“蝴蝶卷”则把蝴蝶身上复杂的图案处理成对称的几何形等， 既形象生动又简便易行。
怎么做开口酥？
开口酥是一道传统中式点心，因点心上面个个开口小口而得名，酥脆掉渣入口香甜，做法简单成功率也很高，喜欢是甜点的朋友可以试着做一下。
食材：普通面粉250克、白砂糖100克、玉米油30克、清水40克、小苏打3克、盐1克、泡打粉3克、一个鸡蛋、玉米淀粉50克、适量白芝麻。
做法步骤：
1、准备食材
我们先看一下需要哪些食材，250克普通面粉、100克白砂糖、30克玉米油、40克清水、3克小苏打、1克盐、3克泡打粉、一个鸡蛋、50克玉米淀粉、适量白芝麻。
2、和面团
大盆中放入白砂糖、玉米油、盐、鸡蛋、清水搅拌一下，搅拌至白糖完全融化把中筋面粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉混合到一起筛入盆中，翻拌均匀揉一下，不要揉时间太长避免面团起筋影响口感，把所有食材一起揉成团即可。
3、做开口酥生坯
揉好的面团分开搓成细一点的长条，不用的那些可以先拿保鲜膜包一下防止面团干裂，然后把长条用切板切成大小均匀的小面团。
切好的小面团上面撒一点清水，大盆中放入白芝麻，再把小面团放入盆中翻拌一下，让每个小面团都均匀沾上白芝麻，最后再把每个小面团都用手揉一下，不需要揉太圆，这一步主要是让小面团上的芝麻粘得更牢固一些。
4、炸开口酥
锅中多放一些油大火烧热，油温七八成热时下入粘好芝麻的小面团炸一下，切记小面团没有浮起之前不要翻动防止芝麻掉落，还有面团浮起之前油温要一直保持高温，等小面团都浮起来而且都炸开花以后再调小火慢慢炸，炸至小面团表面金黄，捞出用油纸吸掉多余油放凉以后就可以开动啦。
酥脆香甜好吃不腻的开口酥就做好了。
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小贴士：
1、食材用糖的量可以根据自己的口感调整。
2、小面团刚下锅的时候油温一定要高，这一步主要是为了能把小面团炸开花。
3、小面团开花以后再转小火慢慢炸，直到完全炸透即可。
4、刚炸好的开口酥比较软，放凉以后自然就酥脆了。
开口酥的做法和配方
开口酥，有的地方人叫它开口笑，炸的酥酥脆脆的芝麻丸子，会裂开一道口子，看着有点像在笑，吃起来特别的香，酥酥脆脆的。
一起来看看它是如何做的吧！
用料：
面粉250g，白芝麻适量，鸡蛋1个，无铝泡打粉2g，白糖50g，油25g，水70g。
做法：
选用普通面粉就可以了，把250g面粉和2g无铝泡打粉倒入漏勺当中，过筛下，筛入大碗中。(普通面粉就是中筋面粉。)
将一个鸡蛋、50g白糖、25g油、70g水，加入同一个碗内，搅拌均匀，搅拌至所有的食材都融合在一起。(水也可以换成牛奶。)
将混合好的鸡蛋液倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，再用手揉成面团。(这个面团不要太硬，要稍微软一点。)
用保鲜膜包着揉好的面团，松弛10到15分钟。
取出松弛好的面团，搓成长条，切成小剂子，再把这些小剂子搓成小丸子。
随后将搓好的小丸子，放入清水中滚一圈，再放到芝麻碗中。
晃动芝麻碗，使丸子上面均匀地裹上一层白芝麻。
最后用手稍微握一握，把芝麻握紧实一些，这样炸的时候，油锅里不会掉出许多芝麻。
关于开口酥是谁发明的和开酥的原理的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的知识了吗？如果你还想了解更多百科问答相关的内容，记得收藏关注本站。
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