卤水是谁发明的（卤水起源）

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文章目录：

• 1、老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?是什么物质?
• 2、卤味的起源地
• 3、石膏和卤水做豆腐哪个早?
• 4、有人知道卤味的发明者吗?

老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?是什么物质?

制作加工豆腐主要是用两种物质，第一种是传统的石膏粉，另外一种就是沿海地区一带海里面的海水，大家平时称之为卤水了。

卤水是盐卤，石膏是硫酸钙，其实是可以直接买到的成分 他们都是豆腐的凝固剂。

我们老家，做豆腐一般会放几种添加剂。第1种当然是卤水，其次还有熟石膏粉，咸井水，酸葡萄皮水…其实，很多物质都可以让豆腐凝结，因为磨出的豆浆蛋白质是游离状态的，当它遇到酸碱都可以形成絮状结构。

卤味的起源地

1、卤，一种烹调方法。先制卤汁（调味汁）。把料物放入卤汁，微火，至酥烂，汁渗入。卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。本法所制食品味厚气香。

2、卤料发源地在四川。卤料是制作卤菜的调料，指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。

3、卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。

4、川味卤菜的起源： 川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。

5、卤肉饭发源地在中国。卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

6、卤煮鸡是一道色香味俱全的传统名点，属于河北菜。形美丰满，色泽红艳，肉嫩鲜美，软而不烂，骨脆透香，食后开胃，形态丰满，味道醇香。卤煮起源于北京城南的南横街。

石膏和卤水做豆腐哪个早?

建议还是用卤水比较好一些。石膏粉含有钙质容易形成结石。卤水做的豆腐相对比较粗，比较老。石膏粉做的豆腐比较嫩。

口感和味道不同 卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。

制作方式不同 卤水豆腐 卤水豆腐一般指北豆腐，是用盐卤作凝固剂制成的豆腐。 石膏豆腐 石膏豆腐一般指南豆腐，是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁作为凝固剂制作的豆腐。

吃法不同，卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。石膏豆腐，细嫩，吃豆腐脑可以。

两种豆腐的颜色不完全一样，卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称老豆腐、北豆腐、硬豆腐；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称嫩豆腐。

卤水豆腐的口感绵韧，比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感软嫩，含水量多，但豆香味不足。

有人知道卤味的发明者吗?

西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，...，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。

卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这 种卤品。

五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。

卤菜应该是经过不断的改进，最早的主和炖就是卤菜的原型，后来随着香料的不断增多，人们添加香料炖肉就成为了卤。

知道大有可为答主 回答量：6390 采纳率：53% 帮助的人：0 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 没有可考的历史证明是谁发明了卤味我国的酱卤菜历史悠久。大至分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。

通过上述对卤水是谁发明的和卤水起源的解读，相信您一定有了深入的理解，如果未能解决您的疑问，可在评论区留言哟。