琼脂是谁发明的（琼脂来自哪里）

今天给各位分享琼脂是谁发明的的知识，其中也会对琼脂来自哪里进行解释，如果未能解决您的问答，可在评论区留言！

文章目录：

• 1、琼脂发明时间
• 2、琼脂是什么食物？
• 3、分子料理是谁发明的？
• 4、谁了发明琼脂，或者说琼脂出现于什么时候
• 5、“琼脂”是什么？

琼脂发明时间

琼脂又名寒天

“寒天”的典故，17世纪时，有一日本小旅店的主人以海藻胶冻招待客人，将吃剩下的部分倒于门外，数日后，因夜间冻结，白天融化脱水，海藻胶冻变成一些半透明的干物质，主人把它取回，加水再煮，雀早并睁森又变回原来顷迹的胶冻，因而发现了琼胶，日本人称之为“寒天”。从此知道了利用天然冷冻制造琼胶的原始方法。

琼脂是什么食物？

琼脂是以藻类的石花菜属及江蓠属制液誉成的明胶产品，琼脂亦称琼胶，在市场上也称为“冻粉”、“凉粉”等。“琼胶”这个名称已于1977年为我国药典所采用。为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。

在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。

琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。此外，琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意，所以经常便秘的人平时可以适当食用一些。

从中医角度来看，琼脂还具有清肺化痰、清热祛湿、滋阴降火、凉血止血的作用，是一道非常适合秋天除燥的食疗佳品，一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂及便秘人群食用。

扩展资料 

琼脂在现在食品配料中，有一种极其有用的独特性质。逐渐取代明胶，成为一种更加优秀的食品添加剂。琼脂在食品工业的应用中具其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些信埋御物质 形成络合物等物理化学性质，可用作增滑岩稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。

广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。我们平时经常会吃凉粉、豆沙水果凉粉、酸奶、冰淇淋等，其实有很多都是琼脂食品。

琼脂原料来源：其实，琼脂的原料是取自海中生长的红藻类海藻，主要是石花菜。古往今来，日本伊豆地区的石花菜被认为是出产琼脂品质最佳的原材料，不过，近几年，智利、阿根廷及南非等国家的琼脂也得到广泛认可。

参考资料：百度百科-琼脂

分子料理是谁发明的？

公元前1700年 在中国已经开始使用琼脂（Agar)1682年 法国数学家和物理学家Denis Papin发现鱼胶（gelatine)的提炼方法1794年 Sir Benjamin Thompson发表他的论文： On the construction of kitchen fireplaces and ktchen utensils, together with remarks and observaions relating to the various processes of cookery, and proposal for improving that most useful art1844年 诺贝尔化学奖得主Justus von Liebig发表：食品的加工、化学反应及作用1912年 法国化学家和物理学家Louis Camille Maillard发现了含蛋白质的食品在煎烤过程中对香味吸收，又成为Maillard反应1969年 Nicholas Kurti为英国皇家做演讲： 厨房里的物理学家1974年 食品化学家Bruno Goussault和厨师Georges Pralus, Pieere Troisgrois首先运用了Sous-Vide这种新的烹哪搜饪技术，即真空低温 烹饪1984年 美国科学家Harold Mc Gee发表了他的第一个关于厨房里的科学的著作1988年 Nicholas Kurti和Herve This开始他们之间的合作，并提出分子和物理美食学，1998年Kurti去世后，改为分子美食学1992年 Nicholas Kurti和Herve This发起国际分子美食交流会议1995年 Herve This在巴黎的法国学院成桐启立了美食科学研究所2001年 英国厨师Heston Blumenthal在Discovery频道开设了厨房里的化学节目2003年 Ferran Adria, Heston Blumenthal, Emile Jung和Herve This开始了Inicon项目，这是个国际性的分子美食研究项目2003年 在西班牙马德里首次召开了大型的国际分子美食会议2003年 Ferran Adria首次将他的meloncaviar（甜瓜仿鱼子酱）放入菜单，Sferification技术开始成熟2006年 四大分子料理大师发表联合申明，定义分子料理。局缓如2007年 挪威物理学家Martin Lersch开始研究食品口味搭配

谁了发明琼脂，或者说琼脂出现于什么时候

固体培养基

1880年，科赫（1843-1910年德国细菌学家）转到柏林帝国医院工作。在工作中，他一直未放弃过对细菌的研究。在这过程中他发明了两种研究细菌的方法，一种是用固体培养基（琼脂）来分离纯化细菌。因为用液体培养基培养细菌，几种细菌混合生长，很难把他们分开，而在固体培养基表面，一个孤立的细菌固定在培养基上的某一点上生长繁殖，形成一个菌落，这个菌落来源于同一种细菌，故而是纯的。然后，我们可以很方便地把这些菌落移植到其他培养基上，从而纯化细菌。另一种是对细菌用苯胺进行染色，使本来在显微镜下透光只能模糊看到的细菌，变得清楚可见。通过一系列的研究，科赫提出了一个确定病原菌的重要准则，即科赫定理。1905年，科赫因结核杆菌的研究成果而获诺贝尔生理学及医学奖。

“琼脂”是什么？

问：琼脂有哪些种类?

答：琼脂根据形状划分，有琼脂条、琼脂丝、琼脂粉(粉末状琼脂)、琼脂片和固体琼脂。其中，经常用于制作家庭琼脂料理或糕点的是琼脂粉和琼脂条。琼脂丝主要用于制作日式糕点等。近年来，只需浸泡于水中，无须过滤

即可制作料理的琼脂粉越来越受人们青睐。

问：琼脂的原料是什么?

答：凉粉及豆沙水果凉粉等我们经常品尝到的琼脂食品，其原料到底是什么呢?出乎意料的是这一问题不太为人们所知。其实，琼脂的原料是生长于海中的海藻(红藻类)，主要是石花菜。自古以来，在日本伊豆地区所采摘的石花菜被认为是品质最佳的，但近几年来，琼脂也有从智利、阿根廷及南非等国家进口。

问：琼脂条与琼脂粉是如何制成的?

察空缓br答：在日本，琼脂条的民间制作方法是：将原料加热溶解后，再加以过滤，然后将其液体盛入特制的浅底木盆中使之凝固。待寒冷的夜晚，将木盆拿到户外冻干的场地上，在高台上，铺上麻编的草席后，再将琼脂液铺上，使

之冷却。之后，应将已完全冻结的凉粉置于冬日的微弱阳光下，使之逐渐溶解以去除水分。如此多次反复直至呈现枯干样。制作周期为2周左右，一年之中最为严寒的l2—2月间的3个月为生产期。

天然的琼脂条是在如此恶劣的自然条件下制成的，而琼脂粉则是在卫生管理条件齐备的工厂内制成的。制作方法是：首先，加热溶解原料并提取其中的琼脂成分。然后加以过滤、冷却制成凉粉。最后，将其放人大型冷冻库中冷冻，冷冻后再解冻，然后用干燥机去除水分并加工成粉末状即可。

问：琼脂与食用明胶有何不同?

答：琼脂与食用明胶都是制作甜点时不可缺少的材料。二者看似相似，实际上原料完全不同。琼脂的原料是植物(海藻类)，而食用明胶是由动物的骨或皮制成的，属于动物类食品。

食用明胶的凝固温度较低，因此若不放入冰箱中就不能凝固，且25℃下即溶解。而琼脂在室温下就可以凝固，即使是在夏季的室温下也不易溶解，所以较之食用明胶更易于使用，十分便利。

问：据说琼脂与食用明胶不同，在常温下可以凝固，是真的吗?

答：琼脂的凝固温度是35℃以下，因此在常温下可以凝固。琼脂的溶解温度高达85～95℃，因此即使是夏季，在室温下也不会溶解。所以，需要让琼脂凝固时，无须放入冰箱也可。而且用琼脂制作的料理完成后，即使放置再久，都不会溶解。所以，在聚会等需要长时间放置食物的场合，显得更方便。

问：使用琼脂粉烹调时应注意些什么?

答：当将加热溶解后的琼脂液加入事先放在冰箱冷却过的牛奶或果汁等冷冻液体中时，且琼脂量比冰冻液体少时，由于加入后，琼脂液的温度急剧

下降，有时候会出现无法凝固的现象，因此最好将牛奶等加热至30～

40℃后再将两者混合。

问：据说往琼脂里加入酸性较强的水果后再加热，则难以凝固，是吗?

br答：加热溶解琼亏运脂时，若加入酸性较强的水果或果汁，会妨碍琼脂中的膳食纤维形成网状结构，所以琼脂就变得不易凝固。最好先加热琼脂，使

之充分溶解，待从火上取下琼脂液后，再加入酸性较强的水果或果汁。加入时，若动作太慢，琼脂液败模也可能已凝固，因此需加以注意。

问：据说琼脂有益人体健康，是吗?

答：琼脂中膳食纤维含量在所有食品中名列前茅。膳食纤维能有效预防肥胖，消除便秘及降低血胆固醇。此外，琼脂中还大量含有钙等矿物质。同时，琼脂的热量低，是有助于减肥的健康食品。

问：从什么时候开始琼脂被人们食用?

答：据说琼脂的发明人是日本京都某一旅馆主人——美浓屋太郎左卫门，发明的时问是1658年。有一次，他看到被扔掉的凉粉剩余物，干燥得硬邦邦的，于是花费了大量时间和精力琢磨出现在的琼脂制作方法。

问：琼脂粉有哪些优点?

答：一是无须事先用水浸泡或过滤，可大大加快烹调速度。

二是可根据不同的口感需要，来调整琼脂粉的用量。口感是琼脂料理制作成败的关键所在。可是，根据所做料理的不同，有时需要成品较为坚固，有时则需要其稍显松软。这种时候，琼脂粉尤显便利。只需稍稍增减琼脂粉的用量，就能轻松得到您所需的硬度及弹性。

三是使用琼脂粉，无须事先用水浸泡。而且，由于琼脂粉是在卫生管理条件齐备的工厂中加工而成的，所以完全不必担心混入异物。另外，也无须像制作传统琼脂那样，加热溶解后再过滤。因此，使用琼脂粉烹调料理时，操作简便、流畅。

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