猪头是谁发明的（猪头叫什么）

今天给各位分享猪头是谁发明的的知识，其中也会对猪头叫什么进行解释，如果未能解决您的问答，可在评论区留言！

文章目录：

• 1、苏东坡都发明了什么菜？
• 2、苏轼发明了多少菜
• 3、苏轼发明了多少菜？
• 4、汉族习俗 汉族二月二为何会吃猪头
• 5、和尚烧猪头怎么做?

苏东坡都发明了什么菜？

“东坡肉，东坡肘子，东坡腿，东坡狗肉，东坡蒸猪头，东坡豆腐，东坡茄子，东坡羹，东坡甜藕，东坡墨鱼，东坡鳊鱼，东坡五柳鱼，东坡生蚝，东坡饼，东坡酥，东坡烧麦，东坡泡菜，东坡黄鸡粥”这些以“东坡”命名的菜肴，显而易见，就是苏东坡发明的菜肴，有多少种大家是吃过的呢？想必各位吃货都看饿了吧，当然从这里我们就可以看出苏东坡是一个妥妥的吃货，不管是荤菜还是素菜亦或者是点心，苏东坡全部都有涉及到。苏东坡这个人啊，一生经历不是一般的复杂，但是最难得的地方是他一辈子都是一个性情中人，只要东西好吃，就是他当下最大的快乐，跟去了哪里，做了什么官，吃了什么亏，都没有太大的关系。如果要在中国的八大菜系中另外加一个第九大菜系，那么苏东坡的东坡菜肯定是当仁不让啦。

东坡肘子

许多东坡菜的来源，都是借由苏轼做过的或者吃过的东西，然后再后世附会演化而来的。比如他在《鱼蛮子》里说自己用鳊鱼与蔬菜同煮，于是后人就开发出扰告没了东坡鳊鱼，《二红饭》中苏轼说自己家里米吃光了，肚子太饿，于是让厨子将新收的大麦和小豆同煮，于是后人就开发出了东坡二红饭，而像东坡酥这样的，却是苏轼在元丰七年二月去刘仓监家吃到的一种用米粉煎成的饼子，很酥脆，所以苏轼闲来无事给取了个名字叫“为甚酥”，但是，由友饥于是吃的，并且又和苏轼有关，所以后人开发出了个差不多的玩意儿，直接就安了个名字叫东坡酥了。

东坡酥

今日的羊蝎子火锅热遍全国，其实一千年前，苏东坡就凭他天才的创造力，发掘出了羊蝎子的美味，当时是自愿也罢，无奈也罢，把凡物变得不平凡，就是苏东坡的过人之处。

那么多的东坡菜，但确实不是苏轼一手发明的，那可能是由于这个重要的原因，因为苏轼的烹饪技术可能不太能上得了台面，举个例子，苏轼是一个爱缓纳喝酒的人，他也经常自己酿酒，他曾经在《蜜酒歌》里夸自己酿的酒“开瓮香满城”，得意得不得了，然而，据叶梦得在《避暑录话》中记载的情况却是“苏子瞻在黄州作蜜酒、不甚佳、饮者辙暴下”，说他的蜜酒太烂，喝过的人都拉稀了，后来到了惠州，苏轼又企图酿桂酒，但是他酿好后自己不喝，而是先给自己的两个儿子苏迈和苏过喝，问他们如何，结果他的两个儿子一脸嫌弃，说和这桂酒就跟喝药似的，于是苏轼拍手大笑哈哈哈哈哈哈哈就跑了。所以啊，一个人会吃，但并不代表他就会做啊。

苏轼发明了多少菜

以苏轼名字命名的菜品共有六十余道，如东坡肉、东坡狗肉、东坡鳊鱼、东坡肘子、东坡豆腐、东坡凉粉、东坡羹、东坡酥、东坡腿、东坡烧麦、东坡甜藕、东坡蒸猪头、东坡玉糁等等。

苏轼发明了多少菜

苏轼又称苏东坡族启、苏仙、坡仙，是北宋时期的文学家、画家、书法友兄家和美食家。苏兆告如轼一生仕途坎坷，曾被贬谪至黄州、颍州、定州、惠阳等多个地方。

苏轼的足迹遍布大江南北，因此以“东坡”取名的菜肴也是种类多样，包含中国各地的食材。但其实许多带有“东坡”二字的菜品都有经过后人的改良，不完全是苏东坡发明的。

例如，苏轼在《猪肉颂》中描述自己用慢火炖煮猪肉，但并没有提到要加冰糖、绍酒、老抽、八角、桂皮等调料，所以当初苏轼做的炖猪肉与现在的经典名菜“东坡肉”是有些不同的。

苏轼发明了多少菜？

苏轼发明的菜有东坡肉，东坡肘子，东坡腿，东坡狗肉枯穗，东坡蒸猪头，东坡豆腐，东坡茄子，东坡羹，东坡甜藕，东坡墨鱼，东坡鳊鱼，东坡五柳鱼，东坡生蚝，东坡饼，东坡酥，东坡烧麦，东坡泡菜，东坡黄鸡粥。

1、东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同没猜卜小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

2、东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志兆乎产品。东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。

3、东坡腿”，系选用金华火腿，精制而成。据《食宪鸿秘》记载，此菜是〔宋〕苏东坡创制。当代名厨师承这位文学家的烧肉技艺，仿制了这道南宋珍馐，它具有笋嫩虾白，腿肉火红酥烂，鲜香入味，清腴无比的特色。

4、东坡豆腐是一道特色传统名肴，属于川菜系。精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺。

5、东坡墨鱼，又名糖醋东坡墨鱼，是四川眉山、乐山的菜肴，用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、 甜酸微辣、风味浓郁。东坡墨鱼是四川一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。

汉族习俗 汉族二月二为何会吃猪头

农历二月二日，龙抬头，大仓满、小仓流。民间习俗春龙节来到，我国北方大部分地区，家家户户打着灯笼到井边或河边挑水，回到 家里便点灯烧香、上供，叫“引田龙”。这一天家家户户要吃面条、炸油糕、爆玉米花、吃猪头肉，比作为“挑龙头”、“吃龙胆”、金豆开花、龙王升天、兴云布雨、五谷丰登，以示吉庆。为什么在“二月二”要吃猪头肉呢﹖

古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在“二月二”龙抬头之日，家家户户煮猪头，是因为初一、十五都过完啦，“二月二 ”是春节中最后一个节日。一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月23日过小年时杀猪宰羊，正月一过，腊月杀的猪肉基本上吃光了， 最后剩下一个猪头，就只能留在二月二吃了。

“二月二”龙抬头，大地万物开始复苏，一切动植物都开始抬头 ，一年要开一个好头，迎来风调雨顺。龙王是管降雨的，他上到天宫 ，农民要把最好的祭品供上给龙王吃。用猪头当供品祭奠祖先，供奉上天，看来是有说道的。

宋代的“仇池笔记”中曾记录了一个故事：王中令平定巴蜀之后，甚感腹饥，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉熏熏的和尚 ，王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪，转而向他讨食，不多时和尚献上了一盘“蒸猪头”并为此赋诗曰：“嘴长毛 短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若毛根来比并，毡根自合吃藤条” 王中令吃着美馔蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴，于是封那和尚为“紫衣法师”。

俗语还说：“哪有提着猪头找不着庙门的 ”这其中道理更是不言而喻。人若怀才不遇，不必气馁，早晚必会找到能够理解你，而又肯接受你的人。看起来“二月二”吃猪头是古代 留下的传统，是吉祥兆头的标志。

那么现在“二月二”猪头肉又怎么吃呢?想着宋朝王中令吃到的那盆和尚端出的蒸猪头，品着猪头诗，那番景象已经是历史。现如今 由北京金三元酒家发明的“扒猪脸”，猛洞就不一般了。他们把猪头肉给予了最高的待遇，载上了时誉迹代最时髦的称呼，并获中国菜肴首例专利 。

“扒猪脸”经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道大关卡的标准化生产，历经十多个小时的修炼，才能端上餐桌。吃金三元的 “扒猪脸”有三种，一是原汁原味吃;二是蘸酱汁吃;三是卷煎饼吃。

每一种吃法都有不同的滋味。“二月二”吃现代“扒猪脸”，回味 五千年的餐饮历史，该会是一种当代与历史交融的完美体现。“扒猪脸”肥而不腻、肉骨分离、糯香可口，给现代人带来了美容、健脑的 效果。

更为可喜庆知并的是当代的高科技和市场的结合让消费者不用到饭店，坐在家里就可尝到美味的“扒猪脸”。这正是：二月二，春龙节，龙的传人过龙节，龙节要吃猪头肉。

和尚烧猪头怎么做?

按照常理，和尚信佛，佛家吃斋，不茹荤腥，他们应是与猪肉等绝缘的。 可是也有特殊情况。如扬州名菜“扒烧整猪头”传说就是一位和尚发明的。当然，他自己是不吃的，专门做给别人吃的。后来，有一位厨师辗转托人，才将和尚的妙技学到手。于是，这道咸甜适中、肥而不腻、入亩亩口即化的名菜就流传开了。 关于这一传说，虽无明文记载，但却可以在古籍中找到旁证。清代的《扬州风土词萃》中收有白沙惺庵居士的《望江南》词。其中有一首写道:“扬州好，127;法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”这就可以看出，扬州法海寺的“扒烧整猪头”的确是很有名的。 和尚为什么会“烧猪头”，详情不得而知。但古代扬州人文荟萃，信佛或研究佛学的人不少，一些人与和尚接触很多，故法海寺和尚破例“烧猪头”给这些熟人吃也是可以想象的。

以前是教大家做菜，今天这道菜实在很复杂，所以这次主要不是教，而是请大家品，跟着我一起来品这道菜，希望不要流口水。有机会到我家，我再亲自下厨，请大家来品尝这道菜。

上次介绍了狮子头的做法，扬州著名的“三头宴”里面还有两个头还没有介绍呢。所以今天就来说说另一个头，那就是扒烧整猪头。

说到这扒烧整猪头，得从扬州的一座寺庙说起，在扬州瘦西湖的边上有一个寺庙叫做“莲性寺”，现在的位置应该在瘦西湖五亭桥的东侧，最近应该是修缮好了，当年我们去的时候是很破败的。莲性寺里有一个白塔，那座白塔有很多故事，这里就不讲了，以后如果要开辟扬州旅游的专栏的话可以讲出很多来，做个连载也可以。

莲性寺原名法海寺，后来可能是随着《义妖传》（白蛇传）在民间的流传，“法海”这个词变臭了，所以改名叫莲性寺，莲花的性，也不错。莲本来就是佛教的三圣灵之一（另外两个是大象和菩提树）。

这扒烧整猪头就是莲性寺的和尚开发的一道菜品。传说有一年，乾隆皇帝下江南，在扬州瘦西湖边游览，感觉肚子饿了，忽然闻到一阵肉香，于是带着随从循着肉香一路走去，就走到了法海寺里，一个老和尚正在大殿外的蜡烛上方吊着一个大瓦罐，肉香就是来自于这个瓦罐。乾隆皇帝见状大怒，佛门清净之地，岂容如此有辱清规之事，随即命人把住持找来，住持一见皇上动怒，赶紧回禀，说法海寺年久失修，庙里香火也不旺盛，只好靠卖些熟肉维持僧人的生计，也不能在香积厨里做，就只能在大殿外的蜡烛上煮。乾隆皇帝可能实在是也饿急了眼，也不顾什么清规戒律了，那我尝尝到底味道怎么样。于是住持和尚就把瓦罐放下来，乾隆打开一看，原来里面煨的是猪头肉，尝了一口，味道果然不错，龙颜大喜，于是特颁谕旨从此以后允许法海寺卖猪头肉。

其实和尚烧猪头肉到底是不是卖的谁也没有深究，个人认为估计和尚嘴馋了开开荤是有可能的，也不敢大张旗鼓地买肉煮肉，只好托人弄个猪头，烧了解馋。要知道，以前不年不节的，没有祭祀活动，屠户的猪头是没人要的，也就是穷人买回去开开荤而已。要是卖肉，法海寺门前有的是空地，自然可以支个炉子安个锅，正大光明地卖他的肉。

我们有一个著名的老乡——朱自清先生在他的一篇著名散文《扬州的夏》里面曾经提到扬州法海寺的猪头，当年法海寺的猪头是论罐卖的，一罐有时候几乎可以卖到6块大洋，如果以大米折价的话，恐怕得现在的500块钱（当然不能用银行收购的价格计算了，那才120块，也不能用文物银元的价格计算，那就更贵了，一块大洋怎么也要2、3百块，我那老地主太爷爷16块大洋就买了一个进房丫头，就是我那给人当妾的小老婆太奶），已经不是一般人能消费得起了。要知道前些年北京流行扒猪脸的时候，一个猪脸也困耐祥卖不上这个价。

现在说说这个扒猪头吧，我前面提到卖猪头用的是瓦罐，那是一种文雅的说法，其实所谓的瓦罐就是夜壶，更直白一点就是尿壶。刚才没说是怕大家倒了胃口不合适。而且一定是用已经使了多年的老夜壶，因为那上面有一层厚厚的尿碱，尿碱的成分很复杂，一般来说主要就是尿素、硝酸纳、硝酸铵等混合物（因为尿碱里含有很多硝酸盐，本人小时候就经常到汪搏厕所里刮下来混上从药店里买来的硫磺和木炭炒成土火药，差点没把我表弟的小命送掉，着是后话，暂且不表）。这硝酸盐加热分解以后与有机物发生反映就会产生硝基化合物，硝基是氨基酸的重要组成部分，而我们知道，我们正常使用的味精就是谷氨酸钠，其实就是一种氨基酸化合物。在没有味精的时代，硝酸盐往往就是烹饪提鲜的重要物质。当然这也是食物里的致癌物——亚硝酸盐含量特别高。另外加了亚硝酸盐以后的食物也特别耐储藏，可能是因为亚硝酸盐将蛋白质的活性杀灭的比较彻底，所以也不容易被细菌侵蚀腐败。所以我们现在在时常上买的熟肉制品很多肉的纤维都很清晰，颜色也呈暗红色，不用说，肯定是加了硝了。

和尚们将猪头剔去骨头和淋巴，冲洗干净以后就放入夜壶，用小火，这火就是庙里的蜡烛，因为庙里必须点着长明火，白白地烧了也是浪费，不如利用起来，于是就把夜壶吊在长明火的上方，就这样慢满煮着。一般来说也得煮个两天天夜才能熟透。这时候的猪头肉那就是酥、烂、鲜、润，入口即化。

其实要在家做猪头也是可以的，不过对设备的要求比较高（当然也不至于要你去找陈年老夜壶了，这东西现在找到了就是文物，也舍不得用来做饭吃），而且也比较烦琐。如果有人有兴趣想尝试一下，我可以私下里再教各位。

法海寺在文革的时候被砸烂了，和尚尼姑们都被迫还了俗（很奇怪，那个庙里是既有和尚又有尼姑，我只知道一般来说，和尚庙不远处肯定有一个尼姑庵，所以也难怪阿Q老兄调戏小尼姑：和尚摸得，我就摸不得？）。法海寺的猪头肉也成了朱自清先生笔下的绝唱。不过这道菜倒是没有失传，先如今到扬州大宾馆、大酒店里依然还能吃到这一道菜，不过总的感觉还是不如大街上熟食摊上的好吃，当然也不如我自己做的。原因是多方面的，我估计第一咱们也不如当年乾隆皇帝那么饿急了眼，第二也没有带着对法海寺烧猪头那样美好想象和敬畏的心理来品尝，另外如今丰富的美食和生猛海鲜无疑也使我们的味蕾功能退化了不少。

最后再说说和尚和尼姑的事，其实佛教刚传入中国的时候根本没有那么多清规戒律，最初说的不茹荤腥也不是指的肉食，而是指葱、蒜、韭为三荤，荤乃蔬菜之臭者。辛乃其辣者。佛皆禁之。名义集三曰：“荤而非辛，阿魏是也。辛而非荤，姜芥是也。是荤复是辛，五辛也。”只不过后来才被牵强附会到不杀生，以至于不能吃肉，这个规矩是那个才华横溢，最后饿死宫中的荒唐天子梁武帝萧衍立下的。因为所谓“肉生痰，鱼生火”，佛家的清修使得僧人的运动量很少，消耗也很少，所以过剩的营养对他们来说是危险的，不吃肉才能保证他们长期清修不动而不至于危及生命。另外吃了葱蒜这类食物满口臭气也实在干扰别人的清修。

关于僧尼不能成家的规矩什么时候是谁规定的我还在考证，很奇怪，佛祖释伽牟尼是娶了老婆生了孩子的，他的儿子叫罗侯罗，去过五台山的都知道，在据说香火最旺求签最灵的五爷庙下首就有一个庙叫罗侯寺，我不知道是否跟这位大太子有关系。这小罗在十八罗汉里没有排位，但是在五百罗汉里还是有的，虽然排位靠后了一点。也就相当于没能接班当总书记（佛祖），也没进得了政治局常委（佛祖加四大菩萨），也没选上政治局委员（十八罗汉），勉勉强强混了个中央委员当当（五百罗汉），也不错了。就是到现在，高干子弟也就如此而已。

猪头是谁发明的的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于猪头叫什么、猪头是谁发明的的信息别忘了在本站进行查找喔。