百科问答网今天要给大家分享的是有关是谁发明的烤鸭的知识，希望对于各位朋友学习烤鸭是谁做的的过程中有帮助。
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北京烤鸭是谁发明的
相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。 全聚德烤鸭店建于清同治三年，创办人杨全仁唤档，河北冀县人，由于家乡闹水灾独闯京城。来京城先受雇于人放鸭为生，后来与人合股作贩卖生鸡、鸭的生意。因他辛勤劳作又勤俭持家，不仅积攒了一些钱财，也积累了许多养鸭、宰鸭、贩鸭的经验。1864年，杨全仁买下了前门外肉市胡同一家濒临倒闭的“德聚全”干鲜果铺，请风水先生命名“全聚德”，一个是倒“德聚全”的晦气，二是占杨全仁名字中的一个全字，请秀才钱子龙将这三个字书成金匾挂在门楣上，杨全仁的“全聚德”就风风火火的开张了。据传他当经理德时候，看到当时的王公贵族门穷奢极嗜，睁戚挥金如土，吃完宴席后，用一种发面制成的菏叶饼沾去嘴边的油腻后随手扔掉，很是愤慨，便对店里人说，咱们全聚德可不能干这种缺德事。从此订下规矩：全聚德不作发面主食，烤鸭的吃法是用烫面菏叶饼卷进鸭肉而食，凡吃烤鸭悉链陵者，无论贫贵，一律自己下手卷。 公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间
朱元璋和朱家人发明了”酸梅汤“和"烤鸭"是真的吗？
确实是真的，朱元璋在还未成为大明朝王上之前，就是个街边专门贩卖乌梅的小商人。而关于这酸梅汤的由来，也是朱元璋在贩售乌梅的过程中碰巧发现的。
具体是因为，在那兵荒马乱的年代，百姓们常常食不果腹，久而久之也就饿出些毛辩谨病来，而朱元璋，就在此列中。一日，饿得头晕目眩的朱元璋为了生计打算挣扎着去取些乌梅贩卖时，刚进库房中就闻到了阵阵酸甜香气，顿时觉得神清气爽很多。
朱元璋拿着散发出自然香气的乌梅瞧了瞧，心中便生了一计，他用乌梅作为主材料，再加以山楂甘草等辅料搭配，并加热水一同熬煮，最终熬出了一锅酸甜可口的酸梅汤。此汤口感极佳，既帮助朱元璋填饱了肚子，还让得他因研究出此汤而出名，赚了很多银两来作为后来反抗元朝起义时的启动资金。
再说这烤鸭，虽不是由朱元璋自己亲手研制出来的，但也跟他有着息息相关的缘故。朱元璋打小便喜欢吃鸭肉，在成立了大明朝之后，更是时常吩咐宫中的码改御厨以鸭肉做出各道美食佳肴，这蒸的煮的，焖的炒的，他是吃了个遍。
只是关于这鸭子的做法，来来回回也就这几样，久而久之，朱元璋也就吃得腻味了。御厨见状，私下便尝试用各类新的烹饪方法来做这鸭子，渐渐尝试得多了，便发迟灶判现以木炭生火，细细烘烤出来的鸭子外焦里嫩，肉质鲜滑，吃起来更是口齿留香，芳香四溢。
这道美食被呈给朱元璋享用后，大受赞赏，更因其独特的烘烤手法，也被朱元璋命名为烤鸭。
千年传承的北京烤鸭是怎么产生的？
千年传承的北京烤鸭是是当时的御厨为了讨好当时爱吃鸭子的皇帝而发明出来的，由于做法简单味道鲜美而使得这道菜传遍大江南北成为中国名菜。
据传说，烤鸭的美味来自于稀有的北京鸭，这是世界上最高品质的肉鸭。据说这个特别纯粹的北京鸭喂养,大约一千年左右的仔培历史,是因为辽、金、元时期皇帝狩猎,偶尔得到这个纯白色野鸭物种,狩猎和提高后,一直继续,只是得到这个优良纯种,培养今天的宝贵肉鸭的物种。
即一种用填饲法碧仿养肥的白鸭，称为“填鸭”。不仅如此，北京鸭在100年前繁殖成功后，传到了欧洲和美国。因此，北京鸭作为一种优质品种，长期以来一直是世界稀有鸭种的来源。
烤鸭是举世闻名的北京菜。它起源于中国南北朝时期。烤鸭肉在《饮食史》中有记载，是当时皇室的一种食物。烤鸭的材料是北京优质肉鸭，果木炭烤制而成，色泽红润，肉肥而不腻，外脆内嫩。北京烤鸭分为两派，而北京最有名的烤鸭店则是这两派的代表。念慧唯其色泽鲜红，肉质细嫩，滋味醇厚，肥而不腻的特点，被誉为“天下美味”。
明初，人们爱吃南京盐水鸭，皇帝也爱吃。据说，明朝太祖朱元璋是“日食期间的一只烤鸭”。为了取悦皇帝，朝廷的御厨们竭尽全力开发吃鸭肉的新方法，于是他们发明了烤鸭和红烧烤鸭。以全聚德为代表的是烤鸭店，而以便宜坊为代表的是红烧烤鸭。金陵烤鸭以肥草鸭为原料，要求净重2.5公斤左右。
朱元璋的御厨发明，他们创造了一套烘烤方法。我认为整个过程中最重要的一步就是直接烤鸭，而不是先煮，再蒸，再烤。
烤鸭的起源?
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝，于是也就研制出南京烤誉扰鸭，分为叉烧烤鸭和焖炉烤鸭两种。
随着明成祖朱棣迁都北京后，也带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间握稿，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。
而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。
在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，“金陵片皮鸭”则能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上见到。
烤鸭的分类：
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。
“全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡鸭生意的小商，积累资本后开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。
全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。
挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃庆皮旦烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。
烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，味道更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。
烤鸭是谁发明的
相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。 关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。 新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。 北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。 吃法的由来分: 第一种吃法：据说是先由大宅门里的太太小姐们兴起来的。她们既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的漏运白糖来吃。以后，全聚德跑堂的一见女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。 第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比。 第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可悄庆配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。当时走进全聚德，常常可以听到楼上跑堂的向楼下厨房里吆喝："砸烂蒜！"那时，每天里有两三名学徒坐在小凳上专门剥蒜，有时，还供不应求。 再有就是主食。吃烤鸭时的主食，主要是荷叶饼。在清代《顺天府志》一书中就有这样的记载：“烤鸭子，以片儿饽饽夹食之。”这种片儿饽饽就是荷叶饼。这荷叶饼也是很有讲究的。首先是薄，要能透光；其次还要韧，要有弹性，薄薄一片荷叶饼捏在手里一手抓成团再松开，荷叶饼必须是不粘不破，放在手心依然平整干净。除了荷叶饼之外，还有空心芝麻烧饼。将烤鸭蘸了甜面酱，同葱条等一起塞进空心芝麻饼里食之，味道也极佳美。 最后当然还有一道鸭架子启搜握汤，用片去皮肉后的烤鸭架熬汤，加入葱丝，依据个人口味还可添加胡椒粉。汤色乳白，香浓可口。
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