抓饭是谁发明的（抓饭是谁发明的英语）

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文章目录：

• 1、手抓饭是中国饮食文化的菜肴，它是哪个地方的特色菜？来历是什么？
• 2、无戒学堂：新疆风物之：新疆人的三大快餐
• 3、古人在没有筷子之前是怎么吃饭的，筷子出现在什么时候？
• 4、吃新疆抓饭真的要用手吗？
• 5、新疆 抓饭 由来
• 6、印度人为什么钟情于用手抓饭吃？

手抓饭是中国饮食文化的菜肴，它是哪个地方的特色菜？来历是什么？

它是新疆的特色菜；据说有一个传说，在很久以前有一个医生身体非常的虚弱，吃了做山祥很多药也不管用，最后他进行了食疗就是选用纯搏各种的食物，然后加水再加盐，小火焖熟以后，用手抓起来吃，然后身体就恢复了健康，大家都非常的唯族惊奇，都问他使用了什么方法，然后他就把这种方法传给了大家，这就成了我们现在常说的手抓饭。

无戒学堂：新疆风物之：新疆人的三大快餐

新疆有着歌舞之乡，瓜果之乡，金玉之邦，粮棉之仓的美称，除此之外，这里还是美食家的天堂。

俗话说民以食为天，一个地方的特色美食，一定会成为一个招牌，让人们一提到这个美食，就会想到相应的地方。

比如一提到热干面就会想到武汉，提到牛肉面就会想到兰州，提到火锅就会想到四川，重庆，提到鸭血粉丝汤就会南京，那么，一提到新疆你会想到哪种美食呢？

肯定会有朋友说，羊肉串，曾经，羊肉串就是新疆美食的代名词，就连春晚上陈佩斯和朱时茂的小品也这么演。

但是，现在咱们几乎在全国各地都可以见到，吃到羊肉串了，它已经不再是新疆人的专利了。

一个返老区域的地方美食，一定要有其独到的特色，可以模仿它的样子，却模仿不了它的灵魂。

在新疆，有这样几种美食，被称为新疆人的三大快餐，能够成为一个区域的快餐广为流行的，一定是方便快捷，经济实惠的。那么这三种快餐就很好的印证了这个，它们就是抓饭，拌面，丸子汤。

维吾尔族把抓饭叫“普劳”，也叫十全大补饭，因为它不仅美味可口，而且营养丰富。关于抓饭的发明，在民间流传着一个有意思的故事：

相传一千多年前，有位叫阿布艾力•依比西纳的维吾尔族医生，因为生病身体非常虚弱，吃什么都没有胃口。

有一天他突发奇想，把羊肉放在锅里炒了一下，然后加了些胡萝卜，皮芽子（洋葱），等胡萝卜炒软后加了两碗水，汤汁变成和胡萝卜一样的颜色时，再把提前淘好的米闷在上面，文火蒸30分钟左右，然后把米饭，胡萝卜，羊肉，皮芽子搅拌均匀，就成了一道香气逼人的美食。

刚出锅的抓饭每一粒米都充分吸收了羊肉，胡萝卜的汤汁和营养，看上去晶莹剔透，色泽诱人。

据说阿布艾力一下子胃口大开，一连吃了好几天抓饭，更神奇的是，他的气色变得红润有光泽了，整个人看上去比之前精神多了。

于是，他主动把这道美食的做饭分享给了更多的人。因为实在太美味，有人光顾着用勺子往嘴里扒拉饭，却被烫了嘴。于是有老人说，今后吃这个饭应该用手抓着着吃，若不烫手，就不会烫嘴了。

大家觉得这个办法非常不错，于是一传十，十传百，大家都开始用手抓着吃，于是人们叫它抓饭。

现在各位朋友如果有机会去新疆少数民族朋友家做客，抓饭的正宗吃法依然是用手抓着吃。

在新疆吃手抓饭一定会配凉菜，一般是凉拌胡萝卜丝或者皮辣红，尤其值得一提的是皮辣红，也叫老虎菜，用皮芽子（洋葱），青（红）辣椒，西红柿加盐，味极鲜，醋凉拌即可。

皮辣红是深受新疆各族人民喜爱的一道凉菜，也是一道非常养生的菜。皮芽子有降血脂的功效，辣椒含有丰富的vc，西红柿含有丰富的番茄红素，有很好的抗氧化效果。

在新疆有很多家喻户晓的抓饭品牌，比如像一杆旗，抓饭熟了，海楼抓饭，五月花抓饭等。当然，为了让全国各地的朋友都有机会品尝到这道美食，现在有类似于自热米饭那种包装了。

拌面有好几个名字，老一辈的新疆人喜欢叫它拉条子或大半斤，因为是手工拉的，所以也算比较形象。为什么叫大半斤呢，因为一份拌面一般250克左右面，还可以加面，加上菜的话真的不止大半斤了。从这一点足以体现新疆人的豪爽。

拌面的做法相对比较简单，但要做好还是不容易的。首先要选择优质的面粉，新疆一年只种一季农作物，小麦生长周期长，灌浆饱满，所以用这里的面粉和的面劲道Q弹，口感非常好。

说到新疆拌面，很多外地的朋友会把它和兰州拉面混为一谈。其实这两者之间还是有很大区别的：首先兰州牛肉面大多为汤面，而新疆拌面是干拌的。其次兰州牛肉面要用蓬灰和面，而新疆拌面只用淡盐水和面。

趁着醒面的功夫，提搜乎前准备好菜，然后把面拉好下锅后，再开始炒菜，很多人习惯过一下凉水，这样面会更劲道一些。

如果你的肠胃不是很好，不能吃太硬，就一定要提前交待店家不要过凉水，多煮一会儿。新疆人习惯上把不过凉水的面叫“然窝子”。

曾经有外地朋友问我这道美食为什么叫拌面，说真的，吃了这么多年拌面还真没想过这个问题，于是急中生智说，你看拌面端上来时是一盘面，一盘菜，桌子上还准备了油泼辣子，醋，自己看着拌，所以叫拌面。

新疆的拌面最有名的是奇台拌面和托克漏漏升逊拌面，这几年因为品牌意识和营销意识的增强，人们开始在起店名上下功夫了，比如“歹歹的加个面拌面”，“澳巴玛拌面”等。

丸子汤是新疆回族同胞非常擅长的一种美食，一份正宗的丸子汤一定要牛肉片，有粉条，豆腐，手工牛肉丸子（这可是丸子汤的灵魂呀），绿叶菜组成。

看一碗丸子汤是否正宗，一看配料，二来就是尝一下汤，这个汤一定要用牛骨头熬制才更有味道。

除此之外，丸子汤还有一个灵魂伴侣叫油塔子，是用面粉，羊油，清油反复揉制。油塔子外形看起来像小馒头，它的奥妙就是吃之前一定要放在掌心拍几下，直接可以拉成一层一层的，口感松软，跟丸子汤是绝配。

新疆的丸子汤有两几个比较有名的品牌，如今也都与时俱进开了连锁店。比如像“四十九丸子汤”，“榆树沟丸子汤”，“老五台丸子汤”，基本上以地名居多。

记得有一次有朋友跟我开玩笑说，四十九丸子汤是不是每份里面有四十九和个丸子呀？我说你想得美，那得多少丸子，关键也放不下下呀。

四十九丸子汤最早开在乌鲁木齐到伊犁的国道旁边，主要做往来客货车的生意。因为以前人们没什么品牌意识，所以店名不是“老马饭庄”就是“穆斯林饭庄”。

而这家丸子汤因为开在路边，为了跟其他饭馆区分开来，老板决定以自己家门口的公路里程碑做店名，因为这个店正好处于乌鲁木齐到伊犁的国道四十九公里处，所以就叫“四十九丸子汤”。

在新疆，不论抓饭，拌面，丸子汤，基本上都在二十五块钱左右，简奢由己，个人发挥空间比较大，而且方便快捷，所以深受喜爱。

人间烟火气，最抚凡人心。

我们会因为一个味道，爱上一个地方，而美食，无疑充当了媒介的角色。

古人在没有筷子之前是怎么吃饭的，筷子出现在什么时候？

古人在没有筷子之前一般都是直接用手抓饭氏悔搜的，筷子出现再商周时期。古人在没有筷子之前，都是直接用手来抓饭吃，这有点类似于印度的手抓饭，只不过古人在吃饭前都会洗手，将手洗干净之后才会抓饭。在比较原始的社会中，当时的人类并没有意识到要吃熟食，而且人类在刚刚进化的时候，都是直接生吃食物的，洗干净之后便直接吃，后来随着人类的不断演歼历化，才有意识的知道要吃熟食。

只不过，这时期的人类还没有发明筷子，于是便直接用手抓饭了。在商周时期，当时的人类已经开始吃熟食了，后来等到人类有了自己的意识形态之后，便发现用手吃饭的话，是很不卫生的行为，于是在吃饭前，当时的古人便会对手部进行一个比较简单的消毒。

不过，也因为比较麻烦，所以后来便直接发明了筷子，筷子在生活中的作用还是挺大的，同时在吃饭的时候，也是比较卫生的。后来，吃饭的礼仪，慢慢传到了其他国家，甚至在很多地区，吃筷子的一般都是亚洲国家。

虽说随着现代社会的不断发展，人类对于卫生要求是越来越高了，但是当人类发明出各种各样的生活用品的时候，有很多地方依然保持着古老的习俗。并且，在印度，还是会有手抓饭的传统，虽说看着不怎么干净，但是对于喜欢吃印度手抓饭的人来说，吃的时候还是很香的。

而且，在商周时期，由于当时的社会发展比较落后，所以吃饭的时候，菜色是很少的，也没有很丰富。于是，大家在吃饭的时候，虽说后来才用的筷子，但是在以前直接用手抓饭的时候，都是分开吃的。不过，后来出现了筷子之后，随着社会的不断发展，当时前早的菜色吉渐渐丰富起来。

吃新疆抓饭真的要用手吗？

在新疆，最具广泛适应性的食物，非抓饭莫属。无论是上档次的宴席上，那一大盆精致的主食；还是夜宵摊档上，那一小碗灵魂的慰藉；抑或是逢年过节觥筹交错后，那一盘家的味道。抓饭，都是足以担当大任的主角。但几乎所有初次吃抓饭的人都有疑问：正宗的新疆抓饭，真的要用手抓着吃么？

No:1壹

人类世界的进食方式其实只有三种：筷子、刀叉和手指。使用筷子的，主要是中日韩朝为核心的东亚文化圈，以及受东亚文化影响的一部分东南亚地区，总人口大约占到全球的30%。使用刀叉的主要是欧洲和美洲，总人口与筷子文化圈相当，也占30%。而用手指抓食的人数是最多的，包括印度次大陆、中亚和非洲的一部分地区，大约占40%。

本质上来说，不同的进食方式并没有先进和落后的区别。看似野蛮的手指进餐，也有技巧和文明的一面，比如印度人在面对奶、粥之类的流食，用手竟也能像用勺子一样吃得一点不剩，令人惊叹。

翻开地图，新疆的位置，正处于东亚的筷子文化圈，和中亚手指文化圈交界之地。所以，这里一部分少数民族用手抓的形式吃东西，并不难理解。但问题的关键在于，在新疆，吃拌面（拉条子）是用筷子的、吃奶制品是用勺子的、吃肉是用叉子钎子的，为什么偏偏轮到米饭的时候，要强调手抓？这与稻米在新疆特殊的地位不无关系。

No:2贰

稻米抵达新疆的过程，本身就堪称传奇。这种原产于中国长江流域的作物，是今天全球种植最广的三大粮食之一，与玉米、小麦三分天下，平起平坐。对于上古时代农产品基本靠引进的中国来说，行销世界几千年不衰的稻米堪称中华之光。而且稻米又是三大粮食作物里，对环境要求最苛刻的，它不耐旱、不耐寒、也不耐长时间曝晒。能够远播全球的唯一理由只有：好吃。

在原产地江南地区，稻米的烹饪形式并不独特，但在向东南西北传播的过程中，稻米的个性越来越突出。向南，稻米倾向于被深加工米粉、糍粑、粿条之类的食物，它让渔猎为生存要素的西南山区人民从此有了像样的主食，也缔造了哈尼、红河等壮观的山地梯田景观。再后来，它被带到了中南半岛北部，以天然的茉莉花香，让泰国为代表的东南亚稻米产区闻名遐迩。

向东，稻米漂洋过海来到日本，客观上造就了弥生时代的历史。和刺身、天妇罗一样，日本人在追求米饭“本味”的道路上越走越远，米饭、寿司，或者是他们眼中“更纯粹”的清酒，构成了霓虹国最为世人所知的饮食世界。

但是，稻米向西和向北的道路，却没有东、南那么顺利，它遇到了两个实力强劲的对手：黄河流域的小米，和原产于中亚的小麦。

对于中原的先民来说，小米对水土要求低、成谷快、不需要照料，是很理想的作物。直到今天，山西陕西地区依然保留着吃小米饭、酿小米酒、乃至蘸小米醋的传统。而小麦，虽然口味不佳，但在石磨发明后，它却变成了征服西北人肠胃的精美面食。再加上小麦本身耐干、抗冻的特性加持，让它迅速在中国北方立足。

相比之下，如江南文人一样自带娇矜气质的稻米，能突破小麦和小米的重重围追堵截，最终出现在最不应该出现的地方：新疆。它背后赖以支撑的信念，就是中国人对稻米美味的不懈追求。

No:3叁

稻米传到新疆后，遇上了一位朋友：羊肉。这种由游牧民族先行豢养的家畜，与中国南方地区的猪肉相比，带着天然桀骜不驯的气质。喜欢者谓之够味，厌恶者谓之腥膻。烹饪羊肉的过程，也远不如猪肉那么复杂。切块、水煮，一点盐巴、一点孜然，就能把羊肉本身的粗犷激发出来。巧合的是，羊肉的烹饪过程，与稻米高度棚蚂冲类似——长物猜时间的水煮，能让羊肉的蛋白质分解成氨基酸，获得人类需要的“鲜”味；而水煮也能让稻米的谷粒膨大疏松，不用石磨，直接能获得类似于面食发酵后的松软口感。

在燃链歼料资源并没有那么丰富，水资源相对匮乏的古代新疆，把羊肉和米饭放在一起煮，就成了理所当然的过程。这么做，除了节省燃料，让羊肉和米饭一起熟之外，还出现了另一个让人意想不到的效果：米饭在膨大过程中，吸取的不是水，而是鲜美的羊汤；羊肉中的脂肪还包裹住了米粒复杂的碳水和蛋白结构，让滋味更加丰沛多元。

这是抓饭美味的来源，也是这种食物不停更迭进化的基础逻辑。

聪明的新疆人后来又在这种羊饭共煮的食物里，加入了新疆特有的黄色胡萝卜和洋葱。长时间的烹煮让胡萝卜素充分溶解在油脂中，改善了口味，也让营养结构更为全面合理。再后来，加上葡萄干、核桃等本地特色食材的点缀，让抓饭越来越成为新疆美食的代表之一，而稻米出生于水乡江南的历史，则被很多人忘记。维吾尔传说中，抓饭的发明者，还是一位民间医生，它用这种食物治愈了无数人的生命。传说总有其合理性，营养成分综合而全面的抓饭，可能是那个年代，在新疆能找到的最好的进补膳食。

No:4肆

对于从前的新疆人来说，稻米是稀有的食材。而它做成的抓饭，更是从形式、到滋味、再到功效，都有着重大意义的主食。这让先民们对抓饭产生了一种执念。

在手抓进食的文化圈里，手指是人们亲证自然的工具。泰戈尔在《人生的亲证》中说，人之为人，应该去亲证自己的生命，最后达到“生如夏日之花，死如秋叶之静美”。而只有足够让人们重视的食物，才是值得“亲证”的对象。显然，在新疆人眼里，抓饭是最值得信仰和珍惜的美好滋味。而这，正是这块两种进食文化交融之地，对抓饭另眼相看，强调“手抓”的原因。另一种有资格荣膺殊荣的食物，是游牧民族赖以生存的手把羊肉。

也正是由于抓饭在新疆崇高的地位，让稻米能攻克自然环境的限制，继续向干燥的更西方传播，沿着丝绸之路，出现在中亚、出现在近东，最终来到了地中海边的意大利和大西洋边的西班牙，让海鲜烩饭、牛肉烩饭、菌菇烩饭、芝士焗饭，在面包盛行的欧洲，建立了独特的地位。

同时，抓饭又顺利翻越帕米尔高原，进入南亚次大陆，加入香料、改进技术，衍生出了多姿多彩的印度炒饭；并跟随大航海时代的步伐来到东南亚，与早前由中国南方传入的米食文化会师，成就了一粒种子征服世界的图谱。这些饭菜同烹的食物，究其内在的逻辑，都能在新疆的抓饭背后，窥见美味传播的源流和路径。

- END -

一碗新疆抓饭端上来，油润、扎实，混合着葡萄干的甜和羊肉的香，是大部分人都没理由拒绝的美味。从更高的视角来凝视，其中的每一粒米、每一块肉，都包含了我们这个国家，对各民族文化温柔的包容、对世界文明深远的影响。

陈晓卿说：“中国人擅长以食物缩短他乡与故乡的距离”。新疆抓饭，那绵长而让人记忆犹新的滋味，正是一个最典型的例子。

新疆 抓饭 由来

“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直租握接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。

关于抓饭还有一段动人灶型答的传说。相传在一千多隐慧年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

印度人为什么钟情于用手抓饭吃？

印度人喜欢吃手抓饭由来已久，在印度，即使是上流社会的印度人和受过高等教育的中产阶级，也喜欢吃手抓饭。虽然他们在正式场合时会用刀叉，但是日常用餐中他们依然用手抓饭吃。一般来说，印度人在吃饭时，会在面前放一个盘子、一杯水，他们把米饭或面饼放在盘子里，把菜糊糊或者汤汁浇在上面，然后用手抓着吃。

当然，印度手抓饭并不是随便抓，而是有技巧的。印度人吃手抓饭时，一般会用右手的三根手指（一般是拇指、食指和中指）直接按住面饼的边缘，感觉就像用叉子一样，然后中指弯曲，用力将面饼按住不动，再用拇指和食指撕下一小块面饼，然后三根食指一起合作，将面饼裹住菜糊糊，再捏住面饼送入口中。在整个过程中，他们一般不会使用左手，所有的动作都是由右手来完成，所以需要一定的技巧。

虽然在外人看来这种进食习惯不太方便，但是印度人已经习以为常了。他们之所以不用刀叉，是因为在他们看来，吃饭的舒适感来自触觉，而刀叉阻止了这种感觉。更重要的是，他们觉得刀叉不能准确地传达食物的温度，尤其是印度人喜欢吃糊糊，这种食物在太热的情况下入口，肯定会烫伤口腔。而用手进食的话，就能很好地测量出食物的温度，避免烫伤舌头和口腔。

在很多印度人看来，食物是神赐予的礼物，用手进食是为了尊重神，这是他们喜欢吃手抓饭的另一个重要原因。因为宗教在印度的影响，印度人认为食物只能用最纯净的东西去触碰，而最纯净的东西，就是他们的手了。印度人认为左手是肮脏的，所以他们除了上洗手间时用左手外，其余的时山信候基本都用右手。

因为存在着种姓制度，所以印度人在进餐时，讲究比别的国家又多了一些。在高种姓的人看来，低种姓的人碰过的盛食物的器皿，他们会觉得肮脏，因为很多高种姓的人宁愿选择在芭蕉叶上吃手抓饭，也不愿意用盘子或其他器皿。印度人吃手抓饭时，一般是把米饭、菜糊糊和汤汁混合在一起，然后捏成团，送进嘴里。很多印度餐馆为了不引起麻烦，通常会给吃饭的客人一片新鲜的树叶，用来盛米饭或菜糊糊。吃完后，这些树叶就被直接丢掉，非常环保。

印度人吃手抓饭一定要用右手，那些手指不灵活的人，一般会选择五指齐用，因为他们无论如何也不能使用左手。除了自己不能用外，在印度的餐馆或者去别人家做客时，给别人递吃的东西或喝的饮料时，也早液不能用左手。在印度的餐馆或者去别人家做客时，吃完饭，一般会逗睁轮有一碗放着柠檬片的温水，这水不是用来喝的，而是用来吸收的。同时，还有一些香料用来帮客人消除口中的异味。很多人觉得用手吃饭不卫生，但是印度人并不担心这个问题，因为在吃饭前，他们会彻底反复地清洗双手，直到他们觉得干净为止。

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