百科问答网今天要给大家分享的是有关面筋是是谁发明的的知识，希望对于各位朋友学习面筋发明人的过程中有帮助。
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面筋的发展历史
最早由尼姑庵的一位师太发明的炸面筋。五里街口是大德桥，桥畔的尼姑庵。庵堂靠近惠山，环境清幽，四时善男信女不绝，逢佳节或菩萨诞辰磨碰并，无锡城厢老太太常来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，烧出来和素菜有些名气，她烧出来的菜就不一般，会翻名堂，味道又好。师太烧素斋，愦常用生麸当主料，红烧的，炒丝的，煮汤的，配上细货冬笋、香菇，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。经常来庵念佛人不断，闻名来吃顿素斋的居士不少，烧饭师太总是把生麸准备满满一小缸。
有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太，不知啥事情那天没来。好几桌斋素需要用的生麸，烧饭师太已准备好了，生麸是隔夜馊，一过夜就吃不得了。烧饭师太先是放些盐在生麸缸里，还是放心不下，怕缸里出毛病。她左思右想，试试开个油锅，把生麸煎一煎，免得发馊，明早仍可烧素斋派用场。油锅里油多了些，待油一滚，怕生麸煎不透，特地煎成一个个小块，手抓一把扔进油锅，铲刀翻了几翻。只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球，在滚油里蹿下，用笊子捞起手指戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜。众口赞好，给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。
从这以后，尼姑庵里素斋就添了清炒面筋、酿面筋、面筋笋片、面筋汤，道道素菜，道道佳肴，日日只怕素斋桌数开得少，不愁吃客人不多。风声传出去，各处庵堂、寺院也都学起样来，素斋中增添油面筋花色。没多久，无锡城里开出一个个油面筋店铺。渍面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至吵蚂于那些饭店瞎迹、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。
面筋要怎么做才好吃？
《随园食单》杂素单有面筋二法，面筋是将小麦粉在清水中汰洗所得，是一种由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的植物性蛋白质，是中国人对人类食品事业的又一贡献，今咱聊聊面筋。
面筋亦作握唯“面觔”。关于面筋起源，《食物绀珠》（1592）记载，它是由中国南朝梁武帝的御厨们发明的。因为这位皇帝崇佛食素，而用面筋制成的素肉素肠等，能在外形和口感上都能与被仿的荤食相似，很好地满足了食素皇帝的食欲和口福所需。李时珍《本草纲目·谷一·小麦》：“麪筋，以麸与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”《红楼梦》第六一回：“ 春燕 说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。”
用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。洗面筋是很神奇的事，一坨面粉洗啊洗就出来一堆面筋，具体制法、是将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。洗面筋这个技术活，洗不好不出面筋。洗面筋要想劲道，最好选择散装的当年新磨的面粉，不要精细的面粉，也可以直接买面筋粉，又叫谷阮粉。 洗面筋要在面粉中加点盐，面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止段腔培。
将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。将洗好的面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。还有一种油面筋：用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
在民间传说最早的炸面筋是由无锡尼姑庵的一位师太发明的。五里街口是大德桥，桥畔的尼姑庵。庵堂靠近惠山，环境清幽，四时善男信女不绝，逢佳节或菩萨诞辰，无锡城厢老太太常来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，烧出来和素菜有些名气，她烧出来的菜就不一般，会翻名堂，味道又好。师太烧素斋，愦常用生麸当主料，红烧的，炒丝的，煮汤的，配上细货冬笋、香菇，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。经常来庵念佛人不断，闻名来吃顿素斋的居士不少，烧饭师太总是把生麸准备满满一小缸。
有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太，不知啥事情那天没来。好几桌斋素需要用的生麸，烧饭师太已准备好了，生麸是隔夜馊，一过夜就吃不得了。烧饭师太先是放些盐在生麸缸里，还是放心不下，怕缸里出毛病。她左思右想，试试开个油锅，把生麸煎一煎，免得发馊，明早仍可烧素斋派用场。油锅里油多了些，待油一滚，怕生麸煎不透，特地煎成一个个小块，手抓一把扔进油锅，铲刀翻了几翻。只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球，在滚油里蹿下，用笊子捞起手指戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜。众口赞好，给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。
从这以后，尼姑庵里素斋就添了清炒面筋、酿面筋、面筋笋片、面筋汤，道道素菜，道道佳肴，日日只怕素斋桌数开得少，不愁吃客人不多。风声传出去，各处庵堂、寺院也都学起样来，素斋中增添油面筋花色。没多久，无锡城里开出一个个油面筋店铺。渍面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。其实面筋不光南方爱吃，北方也爱吃，不光能素的也能荤吃，天津有一道虾籽独面筋特好吃，是天津名菜，记得前几年北京流红焖羊肉，而这道配上油面筋特好吃，愣把面筋泡给炒火了。
油面筋可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃圆带的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。天津的炸面筋是不加任何的的辅料的，所以炸成的面筋金黄可人，表面细看凹凸不平，形状不一，犹如四川的榨菜。这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的。所以即使和肉一起炖也不会烂掉，只是外形放大了近一倍。
“面筋”是孙权发明的吗？
“千古江山，英雄无觅，孙仲谋处”。提到孙权，就想到孙武大帝，这样一个掌管江东大局的大权在握的人物又怎么会和面筋有关系呢？难道江南的面筋是他发明的吗？
这个源自一个传说：相传汉献帝建安十三凯纤年，曹操大军大举南下，进攻江东。为了迎战，孙权特意派稳重踏实的老臣黄盖运送粮草。队伍沿长江而上，来到夏口境内时天色已晚，便停下休息。不料确有小股敌军潜入想劫粮草，敌军数量并不多，很快就被打退了，黄盖押送粮草继续前行。
处梅雨季节，连日下雨后终于放晴，却闻到粮车里散发出阵阵酸臭。检查后才发现，原来是当日敌军潜入是划破了不少粮车的遮盖，雨水渗入，面粉已经成团变味。黄盖不由得暗自叫苦，报告了孙权。
孙权细心看了面粉，发觉洗去淀粉后异味去除，照样可以食用，而且美味无比。孙权认为这美食韧如牛筋，又是面做的，就为之取名面筋。民间传说中面筋就被这样被孙权阴差阳错的发明出来了。赤壁之战后，孙权用面筋犒劳士兵，每逢节宴，也用面筋款待群臣。
这也只是民间传说，简单的一道饮食有着动人的故事，在享受食物的色香味时也能博盯颤仿得会心一笑。至于面筋到底是不是孙权发明的这就说不准了。
还有的民间传说，说面筋是无锡尼姑庵的一位师太发明的。据明朝黄正一的《食物绀珠》记载面筋传为南朝梁武帝所创制。小小面筋背后藏着洞或那么多故事，看来也是中国饮食文化的一部分吧。
“面筋”是三国时期的孙权发明的吗?
孙权，三国时期吴国的开国君主。十八岁就掌握了东吴的大权，可谓是年轻有为。他能够在那个纷乱的时代，成为一方霸主，可见其有着很多的过人之处。连曹操都曾感慨的说“生子当如孙仲谋”。
面筋，我中埋们经常吃的一种美食。它有很多种吃法，炒着吃、炸着吃、烤着吃。我最喜欢的吃法就是烤着吃，而且好多烧烤店里面都有烤面筋。面筋吃着劲道，再伴着辣椒粉和孜然粉，那滋味绝对是一绝。
美食面筋和一代帝王有什么联系呢？让我给大家慢慢道来。
据说在建安十三年，曹操大军南下攻打东吴，孙权积极迎战。“军马未动，粮草先行”，孙权也深知这个道理，于是派遣老将黄盖运送粮草。运粮队伍中途休息时，受到了曹军小股人马的偷袭。所幸敌军人数不多，再加上黄盖指挥得当，很快就杀退了曹军。
一连多日下雨，等天晴之后，有人闻到粮车里有阵阵臭味。于是黄盖赶紧命令手下去检查，检查发现粮食车的遮盖被敌人划破导致面粉进水，面粉已经变成一团一团的，而且还发臭了。当下黄盖很是震惊，这可是军粮，发生这样的事情肯定会被军法处置的。
黄盖还是硬着头皮把事情报告给了孙权，孙权看后觉着这么多面粉如果扔了也是怪可惜的。于是他想了个办法，命人取来一盆清水，将面粉团放了进去，并加以揉搓。孙权将粉团拿出来之后一闻，臭乎备味没有了，而且粉团也变的很有韧性，于是他就让厨子拿去烧制。
厨子思来想去，于是把粉团切成块，用油炸，出锅后拿给孙权品尝。孙权尝过之后，感觉美味异常。卖顷蚂于是给其他人品尝，大家吃完一致觉得美味。而且有人提议让孙权给它起个名字，孙权觉得它像牛筋一样有劲道，而且是面粉做的，于是就叫它“面筋”了。
当然这只是野史传说，至于是不是真的也无从考证。不过从中也说明了中国美食的历史悠久、博大精深，值得我们后人去探讨和发扬。
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