炒菜技术是谁发明的（是谁发明的用油炒菜）

今天给各位分享炒菜技术是谁发明的的知识，其中也会对是谁发明的用油炒菜进行解释，如果未能解决您的问答，可在评论区留言！

文章目录：

• 1、中国人到南北朝才开始炒菜，这是真的吗？
• 2、炒菜是什么时候出现的
• 3、炒菜是哪个朝代出现的
• 4、炒菜是怎么出现的？最早出现在什么时候？
• 5、中国人究竟到哪个朝代才开始有的炒菜呢？
• 6、中国哪个朝代才开始有炒菜

中国人到南北朝才开始炒菜，这是真的吗？

先来跟大家说说炒菜出现的原因，在古代普通人是很难经常吃肉的，因为生产力水平有限，老百姓即使想吃肉也买不起，养的猪也往往只能卖掉来贴补家用。

对于古人来说，炒菜可以通过大量的蔬菜和少量的肉进行配比，通过高温翻炒让肉味扩散到蔬菜中去，菜吃起来也有了肉味，最大程度上满足人们一场肉味的需求。

历史上炒菜的出现，主要是三个因素的叠加，一是铁锅的普及，二是蔬菜种类的增多，三是食用油的使用。

一是铁锅的普及

铁锅的普及大致在秦汉时期，在此之前中国人的烹饪工具主要是青铜器。随着生产力水平的不断提高，青铜制作的炊具逐渐退出历史舞台，铁质炊具逐渐得到推广和普及。

而铁锅则成为延用至今的炊具之“王”。同时，铁器易于导热的性能与动物油脂的相结合，促成了“炒菜”这一最具中国特色的烹饪方式。

二是蔬菜种类的增多

汉朝著名的张骞出塞，给中国老百姓带会了大量蔬菜，比如大蒜、香菜、黄瓜、茄子、芝麻、扁豆、胡椒、胡萝卜、莴苣、丝瓜、甘蓝等，所以你看下就知道了，在此之前，就是想炒菜，也没有多少菜可以用来炒！所以汉朝时期蔬菜种类的迅速增多是炒菜出现的很重要一环。

三是食用油的使用

上面说到张骞带回来的蔬菜，大家看到芝麻的身影了吧，其实我之所以写上去是因为芝麻是我国主要的食用油来源。素油的提炼，大约始于汉。但当时并未普及，就如炒菜一样，直到唐宋经济高度发达以后，像炒菜这种饮食方式才得到快速普及和发展。

所以准确的说炒菜应该是始于魏晋南北朝，辉煌于唐宋！

炒菜是什么时候出现的

南北朝时期。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。在满城汉墓里就出土了西汉的炒锅，随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。

随着冶铁技术的成熟和人们对植物油的加工利用，铁锅和植物油逐渐普及，直到南北朝时期，中国烹饪的代表技法——炒，出现并得到应用。唐宋之后，炒法在史籍上出现频率日渐增多。可以说，自从“炒”被发明之后，很快就为国人所接受，并发展成为独占鳌头、花样繁多的烹调方法。

“炒”可以说是当今中国烹饪的主要手法。无论是平民日常佐餐下饭的用菜，还是国宴菜谱上的佳肴，大多是用“炒”或炒的变形的烹饪法烹制而成的。正是1500年前出现的“炒”奠定了往后中国菜肴的基本特色，满足了无数吃货的饕餮之欲。中国向来被誉为“烹饪王国”。

唐代初春吃的“五生盘”，系用羊、牛、兔、熊、鹿肉片清炒至熟，然后切成细条，加入作料拌食。而北宋时期更是开始出现了许多以“炒”命名的菜肴，譬如《东京梦华录》里就有“炒兔”、“炒蟹”、“炒蛤蜊”等等。随着“炒”法的成熟，对“火候”的讲究也出现了。“火候”的概念最早出于战国时期的《吕氏春秋·本味》，所谓“火为之纪”，就是火候是关键的意思。但先秦时期煮肉做羹，并没有什么火候问题，只需等待食物熟了即可，而烤、炙也只要控制大火，避免将食物烤焦。即使与炒相近的煎炸，因为油多，控制“火候”的难度也不大；唯独“炒”，锅底油少，依靠油与铁锅双重传热，加工的菜肴体积小，烹饪时间又短，故而把握火候就显得非常重要。唐代人段成式在《酉阳杂俎》就记载了一位将军的话：“无物不堪吃，惟在火候。”可以说，自从“炒”被发明之后，很快就为国人所接受，并发展成为独占鳌头、花样繁多的烹调方法。炒菜可荤可素，也可以荤素合炒，少量的肉配上较多的疏菜就可制成一个菜。它的发明使得普通老百姓有了日常佐餐下饭的菜肴，实在是中国人对于世界烹饪的一个重要贡献。

炒菜是哪个朝代出现的

炒菜是在南北朝出现的，但是真正流行炒菜是在南宋。在宋代孟元老的笔记散文集《东京梦华录》中，详细记载了很多炒菜，但都是炒肉类，也包括炒海鲜等等，没有看到有炒青菜的记载。到了明朝，炒菜成为主流，清代加以改良，一直延续至今。

炒菜是怎么出现的？最早出现在什么时候？

据翻阅资料查证，想要实炒菜的愿望，必须先有铁质锅具才能够实现，而铁质锅具最早记载于春秋战国。

比如现在已发掘出的（铁质锅釜），春秋时代的铁质锅具由于当时的生产工艺落后，生产出的锅具非常厚，不能够提供炒菜时的高油温，真正可以提供炒菜铁质锅具，出现在秦汉魏六朝时期。这个时候已经出现可供炒菜用的小釜。

而最早有记录用油快炒菜式的是北魏贾思勰的《齐民要术》。 《齐民要术》中炒法应用的典型有最常见的炒鸡蛋，书中称为“炒鸡子法”，具体方法为：“(鸡蛋)打破着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。” 书中记载方法与现今炒鸡蛋无异。

还有“鸭煎法”，与今天的炒法相同：“用新成子鸭极肥者，其大如锥。去头，烟治，却腥翠、五藏，又净洗，细锉如笼肉。细切葱白，下盐、豉汁，炒令极熟。下椒、姜末食之。” 这段话的意思就是，选用野鸡大小的肥鸭子，去掉头，褪毛，去掉尾腺和五脏，洗净剁碎成肉馅，加葱花，盐和豆豉汁一起翻炒熟，再加入花椒粉、姜末食用。

在唐宋之后，炒法在史籍上出现得更多，北宋时期更为繁盛，如宋人孟元老《东京梦华录》一书中里就出现有“炒兔”、“炒蟹”、“炒蛤蜊”等等炒菜菜式。

综合以上，不难看出，这两者出现的时间十分接近，也可以十分清晰的明白，它们为什么如此接近。因为，铁器的发展，出现了适合炒菜的铁质小釜。这就为炒菜提供了物质基础。而作为口感更好的烹制方法，也就应运而生了。 

因此，可以推断我国最早出现的炒菜时间应该是在南北朝时开始出现。

中国人究竟到哪个朝代才开始有的炒菜呢？

中国人在魏晋南北朝就开始有的炒菜。

春秋战国时期就有铁锅，魏晋南北朝时期就成功更有了炒菜的记录。

我国有非常多种的烧制食物的方式，炒菜时这些方法多种最常见的一种，即使是现在，也是广泛出现在日常生活当中。炒菜的方式都是先在锅中倒入若干油，等油烧到七、八分热的时候开始放入作料，最后将菜迅速倒入锅中，乘着旺火让食物迅速熟透，这当中常常需要锅铲之类地不断翻动，来保证食品的受热能保持均匀。

抄的技术来的有点迟，在于需要人们发现铁元素。在春秋战国时期开始用铁制作了各种武器，才会应用在铁锅的制作，给后来的发展提供了可能。

“炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑 豉。麻油炒之。甚香美。 鸭煎法：用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为切之误），却腥翠五藏（同脏），又 净洗，细创如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。”-自《齐民要术》。

这段说明了当时的一盆炒菜，放在现代按同样方式操作一遍，基本没有区别。也让我们明确了，那个时期开始，人们就开始有了炒菜技术。

炒菜还需要油等，在后期才开始更为流传。

我们知道炒菜之所以能炒起来，是因为有油的存在。以前人们炒菜都需要先提炼动物脂肪来当油脂，或者在植物当中压榨出芝麻油、大麻籽油等等，因此普通老百姓并不容易用上这个烧菜技术。并且铁锅在前期还是相当厚重，在唐宋人们发现可以使用更薄的铁锅，才让炒菜更加兴旺起来。

随着工具铁锅的发展和油的使用，才让“炒”有了一片天地。

中国哪个朝代才开始有炒菜

中国人在魏晋南北朝就开始有的炒菜。

春秋战国时期就有铁锅，魏晋南北朝时期就成功更有了炒菜的记录。

我国有非常多种的烧制食物的方式，炒菜时这些方法多种最常见的一种，即使是现在，也是广泛出现在日常生活当中。炒菜的方式都是先在锅中倒入若干油，等油烧到七、八分热的时候开始放入作料，最后将菜迅速倒入锅中，乘着旺火让食物迅速熟透，这当中常常需要锅铲之类地不断翻动，来保证食品的受热能保持均匀。

抄的技术来的有点迟，在于需要人们发现铁元素。在春秋战国时期开始用铁制作了各种武器，才会应用在铁锅的制作，给后来的发展提供了可能。

“炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑豉。麻油炒之。甚香美。鸭煎法：用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为切之误），却腥翠五藏（同脏），又净洗，细创如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。”自《齐民要术》。

这段说明了当时的一盆炒菜，放在现代按同样方式操作一遍，基本没有区别。也让我们明确了，那个时期开始，人们就开始有了炒菜技术。

炒菜还需要油等，在后期才开始更为流传。

我们知道炒菜之所以能炒起来，是因为有油的存在。以前人们炒菜都需要先提炼动物脂肪来当油脂，或者在植物当中压榨出芝麻油、麻籽油等等，因此普通老百姓并不容易用上这个烧菜技术。并且铁锅在前期还是相当厚重，在唐宋人们发现可以使用更薄的铁锅，才让炒菜更加兴旺起来。

随着工具铁锅的发展和油的使用，才让“炒”有了一片天地。

通过上述对炒菜技术是谁发明的和是谁发明的用油炒菜的解读，相信您一定有了深入的理解，如果未能解决您的疑问，可在评论区留言哟。