砂锅焗百合是谁发明的菜（砂锅焗百合是谁发明的菜呢）

本篇百科问答的知识要给大家谈谈砂锅焗百合是谁发明的菜，以及砂锅焗百合是谁发明的菜呢对应的知识点，希望对学习有所帮助。

文章目录：

• 1、玉芝兰——上海滩不得不吃的传奇私房菜
• 2、砂锅焗百合什么调料配方
• 3、白露吃“白”食，有哪些白食可以推荐？

玉芝兰——上海滩不得不吃的传奇私房菜

玉芝兰是一家老饕们都知道的成都私房菜馆。

成都的很多私房菜主理人都是隐居江湖的高人，其中一位便是人称“江湖第一刀”的 兰桂均 。兰桂均先生是泡椒凤爪的发明人，还是知名私房菜馆玉芝兰的创办人，玉芝兰在成都一座难求，每天只招待两席客人，海外报刊纷纷报道。

而在2018年，玉芝兰座落上海，老饕纷纷慕名而至。这两天家长们都为小升初奔走，我带上辛苦陪考的虎妈闺蜜来到玉芝兰，享受美味的川菜，一窥川菜大师兰先生的料理哲学。

上海的玉芝兰位于巨鹿路的老洋房中，只接受预定，外观不太显眼，店长为我们开门，进门后发现别有风情。

没有传统中餐馆的浓烈华丽，也没有各式重油重辣的狂野，深处私宅中的玉芝兰颇为清淡雅致。

兰桂均先生为人随和，毫无架子，总是笑脸迎人，他自谦为“ 认真做菜的川味家庭厨师 ”，但其实在 美食 江湖中他早已奠定地位。兰先生2007年开始隐退江湖，专心钻研传统川菜，历经多时才开了玉芝兰，而上海的玉芝兰又比成都玉芝兰添了更丰富的元素。

到玉芝兰用餐，兰先生会为客人准备一份完整的菜单，前菜、主菜、点心均讲究和谐配合，完整有序。

兰先生非常看重食器，他认为食器是用餐体验的重要构成部分，玉芝兰从景德镇定制餐具，食客用餐时一套瓷器对应一道菜，不会重复。

兰先生在闭门修炼的那些年，曾经到景德镇深造庆迅，开胃菜“熊猫攒盒”就是兰师傅创意，再用金丝楠木所制，瓷画双面，十分精致。

兰先生发明了泡椒凤爪，在前菜中便能品尝到原版。另外还有蚕豆拌海螺、红汤牛腱、玫瑰百合、枸杞尖配鸡枞菌、拌野生木耳，一菜一格，百菜百味。

使用了蔬果汁制成的手工五彩面，配上兰先生独家配制的怪味酱汁，有香辣，有酸甜，也不失鲜咸，却和谐地好吃，果然是“怪味”面。

来到玉芝兰必须要吃坐杆大刀金丝面。这碗面颇有来头，被称为“川西一绝”，《风味人间》有介绍过，是兰先生的拿手菜。坐杆大刀面曾有两百多年 历史 ，几近失传，又被兰先生一手复原。

为何失传？因为制作的功夫实在繁琐：面团不用水和面，全用鸭蛋黄；还需要厨师坐在长竹竿上反复碾压，用身体的重量将面团打压成片，直到擀出来的面皮像纸一样薄，再用大刀切出不到1毫米的、细如发丝的面条。

金丝面的汤底看似清汤，其实用的母鸡、土鸭、瘦肉和金华火腿熬煮四五个小时，再经过一系列步骤吊出清澈的高汤底。品尝那滋味，取的都是食材的精华，极为鲜美但鲜味却不突兀，时至今日依然让我回味。

贯彻本色原味的菜，没加一点勾芡，只用高汤把肘子炖了数小时，咸香软糯。配饭蒸煮时用水精确到克，保证米饭维持完美口感。以后我煮漏一手霜降米时，大概也能向兰先生学习，制定出一套最优口感的用水标准。

一道终于让我感知到川味的菜式，蒸过的盖鱼软嫩，调味纯正，好吃。

吃到尾声，一枚小小的红油饺子依然不马虎。喜人的是散发着香气的红油，这股气味便是好川菜的标志。搭差庆

最后一道是甜烧白，是四川的传统 美食 ，糯知握米饭配上五花肉和豆沙。兰先生将其改良，增添了黄豆粉和白糖粉，使得口感不像传统的甜烧白那样容易肥腻，作为结尾菜式也很合适。

一顿晚宴下来，菜单设计巧妙，菜式与菜式之间有连接，有深度，每一道菜都让人印象深刻，已经很久没吃过这么完整这么美味的一餐了。

兰桂均先生曾说过：“在我看来，能做自己喜欢做的事情是非常幸福的一件事。为 美食 奉献我的所有，这是非常美好的一件事。”有着这种信念的厨师，必然能创造出无限美味。

在下一期推送，我会分享一道兰先生在后厨授予我的菜式，敬请期待。

▲ 玉芝兰

▲ 人均：1400元

▲ 地址： 上海市巨鹿路851号

砂锅焗百合什么调料配方

沙锅焗甜糯百合初加工1.兰州百悄族合3包（约重400克）改刀，去掉带有黑色杂质的部分，冲水。闹铅2.将大蒜子300克用五成热熟猪油炸至金黄色，垫入白色沙锅。冲好的百合，摆入沙锅中。熟处理将海天蚝油20克，东古酱油、蒸鱼豉油、白糖各5克，味精3克，鸡精2克，清汤120克，

搅拌均匀，倒入沙锅中，入小灶上慢火焗15分钟，撒入青红椒末各5克，带上卡磁启弯弊灶加热上桌即可。要选5年以上的老百合，口感又粉又甜，嫩百合口感是脆的，不适合焗制。

白露吃“白”食，有哪些白食可以推荐？

一、白萝卜

各种萝卜开始上市了，而一年四季都有的白萝卜，此时正是吃它的季节，汁水丰富、口感清脆、微微的清甜，嗓子不舒服、咳嗽多吃些白萝卜还是有好处的，白萝卜用来凉拌、炖煮或者烧汤都不错，我最喜欢的是萝卜丝荷包蛋汤和萝卜羹，开胃营养又下饭。

【萝卜丝荷包蛋汤】

主要食材：萝卜半根，鸡蛋两个，香葱1根，米醋1勺，盐2克，食用油适量。

【具体做法】

1、准备半根萝卜，白萝卜、红萝卜都可以，准备两个鸡蛋、一根小香葱。

2、锅中倒油，倒入切好的萝卜丝翻炒至绵软，盛出备用。

3、锅中倒入少许油，油热倒入鸡蛋，将荷包蛋煎至表面金黄。

4、煎好的荷包蛋倒入两碗热水煮两分钟，一定要倒热水，汤汁才会是奶白色。

5、接着倒入炒好的萝卜丝继续煮两分钟，添加两克盐调味。

6、最后撒上一些葱花就可以出锅了，喜欢香菜的撒上香菜也可以。

二、百合

百合清火、润肺、安神，富含蛋白质、维生素以及钙、铁、磷等营养物质，对于秋季源穗旅干燥引起的上火咳嗽等症状有很好的预防作用，鲜百合的口感比较清脆，适合炒菜、干锅、凉拌，而干百合泡软之后，适合煲汤、熬粥。

【砂锅焗百合】

主要食材：百合3个，洋葱半个，大蒜1头，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1小勺，胡椒粉1小勺，食用油适量，葱1根

【具体做法】

1、准备百合，洋葱和大蒜，本以为洋葱、大蒜跟百合一起味道会很冲，没想到更加突出了百合的鲜味，非常好吃。

2、砂锅刷上一层油，铺上切好的洋葱和大蒜粒，不要急于族陵放百合，盖上盖子先小火焖两分钟，让洋葱、大蒜的香味散发出来。

3、百合掰开清洗干净，沥干水分倒入锅中，一勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、一小勺胡椒粉搅拌均匀淋入锅中，围着锅边淋入少许食用油。

4、盖上锅盖继续焖5分钟，不要担心糊锅，洋葱会出少许水分。

5、出锅撒上葱花就可以吃了，口感非常面，带着微微的甜。

三、梨

秋天，没有比吃梨更好的水果了，梨含有丰富的B族维生素，维生素C，胡萝卜素等，有润肺去燥、化痰止咳的作用，梨性寒，生吃对于脾胃不是很好，而用梨煲汤、熬秋梨膏或者烤着吃，却是比较好的做法。

【桂花梨藕汁】

【用料】青梨1个，莲藕1段，黄冰糖适量，干桂花适量。

【步骤】1、青梨1个，莲藕1段，黄冰糖少许。雹凳这梨看上去不怎么样，吃起来汁多清甜，连核都没有。如果喜欢喝原味的，可以不放冰糖。

2、梨用盐搓洗干净，连皮切丁。莲藕去皮切小丁。

3、梨、莲藕、冰糖一起放入破壁机的杯体，加入清水，水量到达1400毫升的位置。没有破壁机，可以用豆浆机。

4、启动破壁机的“汤/糊”功能，豆浆机直接启动米糊或者豆浆功能。

5、一个“汤/糊”功能是17分钟。打好的就是梨藕汁了。如果不想加热的朋友，可以直接加入可以饮用的矿泉水，启动果汁功能。

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