年羹尧小炒肉是谁发明的（年羹尧小炒肉是谁发明的）

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文章目录：

• 1、年羹尧被贬后，为何要做小炒肉跟大白菜，有何寓意？
• 2、人间烟火：小炒
• 3、酸秀才与小炒肉
• 4、年羹尧的火头军预备的小炒肉和大白菜是怎么做的？说明了什么问题？
• 5、年羹尧被贬以后，为什么要做小炒肉跟大白菜，背后有何深意？
• 6、《雍正王朝》年羹尧的火头军预备的小炒肉和大白菜是怎么做的？

年羹尧被贬后，为何要做小炒肉跟大白菜，有何寓意？

年羹尧被贬以后，做了小炒肉和大白菜，其实这个菜并没有什么寓意，年羹尧的意图也仅仅是向雍正表示他自己对被贬后内心的愤懑和不服。

清朝是我国历史上的最后一个封建王朝，在清朝的历代君王中雍正可以说是较为出名的一位清朝君王， 我们大多数人都知晓早年的雍正君王与年羹尧的关系不同一般，可以说是如胶似漆，兄弟感情深厚，可后来年羹尧逐渐贪心，放肆，使得雍正君王对年羹尧颇有微词，最后罢免了年羹尧，可年羹尧毫不知悔改，最终落得个赐死的下场。

早在康熙年间，年羹尧的才能便已经显现出来了，他那时可谓是少年英雄，小小年纪便已经是一位名将了。年羹尧从小时候开始就饱读诗书，在他年仅21岁之时，就成功中了进士，也因此进入朝中。年羹尧在官场十年，在他不到30岁时就升迁成为了疆域的一名大将军。由此看来，年羹尧此人不仅是文能提笔安天下，更是能武能上马定乾坤，如此这般的人物，有才华又有能力，毫无疑问在朝廷里面很是吃香的。

雍正与年羹尧的相识是很有缘分的， 雍正帝与年羹尧两个人碰巧年纪相差不大，雍正帝仅略大年羹尧一岁。更值得一提的是，年羹尧当年已经是朝廷重臣了，而雍正那时没有正式登基。甚至在康熙如此多的子女之中，雍正帝并不出类拔萃甚至还显得资历有些平庸。年羹尧与雍正相识后，两人关系密切，这也是后来雍正登基的一个重要因素，年羹尧辅助雍正在乱时成功登基为下一任君王。雍正即位以后，两人的关系也很是密切。但是到后来年羹尧被权势迷了头脑，擅作威福 ，结成朋党。最终雍正容忍不下，罢免年羹尧。

年羹尧被贬后做小炒肉的意图也仅仅是向雍正表示他自己对被贬后内心的愤懑 。

人间烟火：小炒

小炒，常出现在街头小店，虽不高大上，却就透着一股随意的味道。孔子说过:“食不厌精,脍不厌细”作为一种文化精神，它贯穿在饮食活动的全部过程之中，选料、烹调、配伍、制作等过程无不体现着一个“精”字。但小炒却反其道而“炒”之，厨师随意搭配的食材，竟也无比味美。

有人问，何为小炒，这个问题平时还真没有人在意，若真要认真的回答，至少要有一百个答案。个人认为，相当于大烹而言，小炒就是采用最普通的食材，用最原始的烹调手法完成不同口味的菜肴。这种菜肴介乎于饭店与家厨之间，也就是说，这样的菜肴，无论是饭店厨师，还是家庭主妇都能烹饪的来，无需多么高超的厨艺。所以谓之小炒。

按说小炒是属于大众的，与“八大菜系”没有多么大的关系、其实，你如果留意就会发现，各地的小炒风味都会在特定的区域内，在物产气候、 历史 条件、饮食习俗的影响下，形成了地域饮食流派不可分割的关系。真可谓是一城一味。

荷塘小炒不仅听起来诗情画意，而且还是广东传统的特色名菜。众人所知，粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，就连小炒也不例外。

荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕、鲜马蹄等都是生长在泥土里的而得名。小炒食材多为河鲜。炒锅烧热水，依次莲藕，荷兰豆、木耳、马蹄、胡萝卜焯水。然后将炒锅烧热，倒入火麻油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜马蹄外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟。此时再加入胡萝卜马蹄片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，翻炒几下。水淀粉勾芡出锅。菜品炒好后置于荷叶上，让人顿感荷香四溢。

而江南小炒中的素什锦可以说是弄堂人家餐桌上的一道家常菜。在江南人的菜肴中，“什锦”是指菜的种类多、味道全，更寓意于生活的五彩缤纷、十全十美之意，讨了一个好口彩。

其实，这道菜就是名副其实的素杂烩，将腐竹，香菇，黑木耳，黄花菜（金针菜)，面筋，豆腐干，胡萝卜，小竹笋等切成小块或片状，加入盐、生抽、当调味品，放少许水，炖上几分钟，大火将汁水稍许收干，加入鸡精，麻油炒匀，装盘上桌就可以吃了。

这道菜取义吉祥，所以南方人过年在家也做做这道菜，家家户户都会搭配一些合适的蔬菜，炒上一大盆，吃的时候盛一盘。在满桌的鸡鸭鱼肉之间，红橙黄绿黑白，那缤纷的色彩吸引着人的目光，再想像那口感，清淡的口感更是受宠，多么富有层次而又清爽鲜美。

另外，因素什锦为全素，也适宜过年时，给吃的太多的大鱼大肉的肠胃，去去油腻，调剂、舒缓肠胃过重的负担，作为烫黄酒的下酒菜是很美味的，特别是就着一碗热呼呼的米粥吃，更是舌尖上的一种享受。

而川菜中的小炒最大的特点就是不过油、不换锅、临时对汁、急火短炒一锅成菜，这需要厨师精准掌握火候和调味。但也不尽然，如川菜的小炒肉。肉要切成大薄片，最好用上五花肉，炒到肥肉油脂出尽，嚼起来焦劲、发柴；至于青椒，也配合着肉片的形状切成片，炒出一点焦糊也不碍事。味道上，青椒炒肉要稍显清淡，不像农家小炒肉那么咸腻。

一般来说，吃青椒炒肉，目的多少还是在“吃菜”，而一道小炒肉端上来，基本上就是“下饭”了。川味的小炒肉，有酱肉的三分风味，而酱肉，本来就是下饭用的咸菜；就算把肉吃完了，剩下经过酱豆入味的焦糊的青椒，也和下饭的“虎皮椒”相近，是靠着咸味就饭的一道菜。

说到这，想起清人梁章钜的《归田琐记》有则《小炒肉》。说是年羹尧本是大将军，因为太放肆被雍正贬为杭州将军，姬妾都遣散了。有个小妾嫁给一个杭州秀才。说这小妾做的小炒肉特别的香，因为太好吃，秀才吃的时候连自己的舌头都咬掉。此文虽然夸张，倒也说明小炒肉的味美。

小炒的食材搭配看似随意，其实也暗藏法则。安徽三河镇有一道非常出名的小吃叫三河小炒。三河小炒是用木耳、洋葱、酱干、鲜肉、蒜黄、水芹、红椒分别切丝，爆炒而成。小炒讲究火候，讲究搭配，虽然佐料繁多，但其味不失，各式作料都发挥着它原先的纯味，因此木耳清脆，洋葱微辣，蒜黄水灵，水芹柔韧，色浓味香，入口脆爽。与川味的浓墨重彩小吃相比，三河小炒多了几分清爽自然。

小炒全国都有，大西北也有一道小炒，叫牛羊肉小炒泡馍。其实这是牛羊肉泡馍的一个变种或者说一个分支。泡馍一般是汤的，而小炒汤少是干的。泡馍里面用的肉是放上各种调料枕头一样的大包煮上一定时间，肉上压着石头防止肉变散，煮到一定程度要捞出来放在专门的架子上晾着，制作泡馍的时候用刀一片一片的切下来，然后用来制作泡馍。

小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁，也是加上调料在锅里烧煮，到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着，这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹，定时翻肉，应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍，称之为鲜肉小炒。

有传言，小炒本身是回民为了方便，凑活着做出来的家常便饭，这一凑活，就凑活出了一个家喻户晓的 美食 ，深得西安人的喜爱。

前文说过，小炒就是大杂烩。我个人曾做个一道小炒。那是去农家乐吃饭。当时有两道菜印象深刻。一道是醉虾，一道是看似平淡无奇，实则回味无穷的农家咸菜冬笋炒蘑菇。味道虽好，但都属于偏咸的口味，所以到最后也没吃完。本着节约的原则，我打包带回了家。原本想着，虾可以油爆，咸菜冬笋炒蘑菇可以烧碗泡饭就着吃。但到了烧晚饭的点儿，懒虫上身。一股脑把两样东西搁一块儿，炒了。没想到，因此偶得了一样美味小菜——咸菜、冬笋、蘑菇、醉虾，四种食材，咸鲜搭配，绝妙无比。

记不清在哪家饭店看到一副对联：生禽海鲜任客选,大烹小炒随客心，说的是随意点菜。一道小炒，无论荤素，或佐饭，下酒，怎么吃都透着随意与惬意。这也许就是人们所说的人间烟火吧。

酸秀才与小炒肉

公元1725年（雍正三年）四月，46岁的年大将军年羹尧被雍正解除川陕总督和抚远大将军职务，贬为杭州将军。这只是功勋卓著的年大将军从人生巅峰陨落的开端。曾经权势熏天的年羹尧再也不能维持往日奢华的排场，或许，他已经预料到了自己极为凄惨的下场——大凡皇帝要扳掉一个权臣，特别是"无人臣礼"的权臣，绝不会贬谪了事，不搬掉你的脑袋是决不罢休的。年羹尧遣散了自己的姬妾，让她们各寻生路。

杭州郊区一个大龄男秀才{我们姑且叫他酸秀才}，既穷且酸，眼看是娶不到老婆了。不曾想时来运转，年大将军的一个家姬（为了称呼方便，下文称某姬）想找个老实人嫁了，经人说合，被酸秀才捡到了宝。

新婚之夜，说起将军府旧事，某姬不免一阵唏嘘。说是家姬，她主要负责的是厨房里的事，简单地说，专门负责厨房里面的小炒肉。厨房在前一天呈上菜单由将军过目，将军点上第二天吃的菜，如果点了小炒肉，某姬须忙上半天，幸好大将军府名厨毕备，佳馔满席，年大将军点小炒肉也就一个月一两次，最忙也忙不到哪儿去。

酸秀才于是心痒痒：娘子给我做一盘小炒肉呗。

某姬一顿狂怼：酸秀才，你吃过猪肉也见过猪跑，但是你知道小炒肉是怎么做出来的吗？做一盘小炒肉得准备一只肥猪，挑一块最精妙的肉割下来。你去菜场买一斤肉都舍不得，你说怎么做？

酸秀才惭愧的紧，惭愧的没了温存的兴致。

几天后，酸秀才喜气勃勃地告诉某姬：我们村子里不是每年有赛神会么，到时候须用一猪祭神，今年轮到我值首，这个猪归我处理，嘿嘿，娘子可以一展神技了。

某姬：好啊，好啊。

年底的赛神会终于等到了。酸秀才果然叫人抬了一只大肥猪回来。

某姬很诧异：怎么是一只死猪，我在大将军府的时候用的可都是活猪啊。已经宰杀的猪肯定大损其味

于是某姬割了一块肉去厨房操作了。叫秀才先热酒准备。

酸秀才在外面等的心痒痒，不时去厨房偷瞧。

等到酒冷了。等到天色昏暗。某姬捧着一小碟小炒肉婀娜而至。

"你先尝尝"，某姬说。

某姬再次端着一盘小炒肉出来的时候。酸秀才已经委顿于地，奄奄一息。

小炒肉实在是特么太好吃了，舌头都连着小炒肉一块被酸秀才吞进了咽喉。

据说杭州从此有一个习俗：如果想尝试不可多得的美味，必须先将舌头用线绑住。

年羹尧的火头军预备的小炒肉和大白菜是怎么做的？说明了什么问题？

《雍正王朝》里面年羹尧，最常吃的两道菜，就是小炒肉和大白菜，看起来不是很普通的一道菜嘛，看起来简单，但其实十分的奢侈。

我们先来说这个小炒肉，这个小炒肉的做法十分的残忍，电视剧里面有详细的做法，那就是将一头活猪，活活的打死，那么这头猪的血会流到下脊里，那时候只要这一小部肉，来做小炒肉。

也就是说几百斤的一头猪，可能只用到这几两肉，那真的是千里挑一，确实很奢侈。而这个大白菜，做法也不简单，首先得先挑那种比较好的大白菜，然后只要最里面的白菜心，同样也是一颗几斤重的大白菜，也只要那几克重而已。

就这两道菜，所耗掉的银子可想而知。无独有偶，雍正王朝也有一个总督，也喜欢吃白菜心，他叫唐文尧。这个人很会伪装，平时穿的衣服都是打补丁，以表明他虽然是一个总督，但是很节俭，吃的也只是大白菜。

但是经过李卫的调查，这个大白菜可不一般，跟年羹尧一样，只要白菜心，还有更特别的地方，他不是用一般的柴来烧，而是用人参来烧，唐文尧的家里被查出两千多斤人参，可见之奢侈，唐文尧最后也雍正给杀了。

那我们再来看看《雍正王朝》里面雍正的饮食习惯，雍正还是雍王爷的时候，在那个百官行述图的事情里，将诸皇子与马齐叫到家里做客，三爷与十爷就很惊喜的发现，雍正确实是想请客，因为雍正平时吃的是清菜、豆腐、咸菜、小粥。

由此可见雍正平时是很节俭的。所以，雍正一听说年羹尧被贬之后，竟然还如此奢侈，传菜，翻牌，气得将年羹尧一贬再贬，年羹尧之所以会被杀，最关键的原因在于那几百万两银子。

本来雍正是放过年羹尧的，但是一听说那几百万两银子，再想到年羹尧平日生活的奢侈，雍正对年羹尧，那是真正厌恶到了极点。所以年羹尧之死，不仅在于他的飞扬跋扈，更在于他的奢侈生活。

年羹尧被贬以后，为什么要做小炒肉跟大白菜，背后有何深意？

被贬之后的年羹尧依然还是那个年羹尧，嚣张跋扈，我行我素。年羹尧此举还是在藐视皇权看低雍正，年羹尧做得小炒肉和大白菜成本高的可怕，比皇帝的排场还大，当时雍正正提倡节俭，可是年羹尧如此做派，完全就是在打雍正的脸。

其实想不通年羹尧到底是怎么想的，在这个君权至上的年代，雍正还不是皇帝的时候给了他一片坦荡的仕途，那时的雍正只是个不被重视的皇子，而那时的年羹尧也只是个无所作为的平民。所以在这里年羹尧就应该感谢雍正给了他这个机会，当然雍正能当上皇帝也少不了年羹尧的帮助。

后来雍正于九子夺嫡的竞争中胜出，成为了皇帝。年羹尧此时也成为了雍正最为重视的人，雍正给他官职，给他将士，给他从前想都不敢想的殊荣。后来年羹尧在西北立了战功，雍正喜不自胜，让文武百官都向他下跪，可是年羹尧已经不再是最开始那个为雍正精打细算的年羹尧了，雍正也开始猜疑、试探。

年羹尧与从前判若两人，可能以前太清贫，现在的大富大贵，对比太强烈。性格也就差别太大。雍正还曾为年羹尧提点过，叫他不要太放肆，结果年羹尧不以为然，雍正爱惜年羹尧是真的，也曾想同年羹尧做一辈子的君臣。因此雍正暂时对年羹尧的嚣张跋扈视而不见，对他还多加提点，可惜年羹尧仗着自己劳苦功高，觉得雍正离不开他。

《雍正王朝》年羹尧的火头军预备的小炒肉和大白菜是怎么做的？

很简单，两道农家小菜反应年羹尧舌头太叼、有钱任性、非常浪费，而且对于这两道菜，电视剧详细介绍，大量特写镜头，只这个小细节就能让观众们对年羹尧的奢侈生活有所了解。

年羹尧爱吃小炒肉。有人说了，猪肉而已，怎么就奢侈了呢？首先年羹尧爱吃的小炒肉选料就是十分讲究。年羹尧提前一天定好了菜谱，厨子们第二天就要为这道菜忙上半天。首先他们要去菜场上找一头肥瘦刚好的猪，回来之后用木棍敲其后背，活活将其打死。这个时候猪的里脊上面已经充满了血，这块肉割下来最有吃头了。而这头猪其他部位的肉就浪费掉了，年羹尧是不要吃的。

而大白菜呢，年羹尧在西宁搞了块特供田，专门为他种反季的白菜。厨子每每给他做大白菜的时候就只用白菜最里面的菜心，其他的地方也不要了。

这种吃法够奢侈吧，不仅仅雍正王朝之中将这两道菜仔细写了出来，清人梁章钜就曾经写过一篇《小炒肉》，算是为年羹尧写了一段番外。

年羹尧被贬之后，他的妻妾们做猢狲散，其中一个小妾就嫁给了一个杭州的秀才。婚后两人聊到小妾当年的生活，小妾神秘地告诉他，她就是靠着小炒肉这一道菜被年羹尧看上的。她就是传说之中专门炒小炒肉的大厨，一个月只要给年羹尧炒上一两次小炒肉就能和其他厨子一样拿全薪，年羹尧爱屋及乌还给了她一个名分。

秀才听后不信，偏要老婆给她做上一道小炒肉。小妾对他十分鄙视，没有了上好的材料，她非常不愿意做这道菜，大有英雄无用武之地的落寞感。秀才心中一直惦念着这道年羹尧最爱的小炒肉，一日村里杀猪，秀才将整头猪抬回了家，小妾见是一头死猪还是不愿意，觉得死猪的肉和活猪的肉相差还是很远的。秀才再三央求，小妾才挑了块肉拿去炒。后来这位秀才就是因为吃小炒肉吞下了舌头，小妾发现已经晚了，闹出了人命来。

这个民间的段子是真是假不说，相比于雍正帝和后来的道光帝的勤俭质朴，奢侈如年羹尧真的太惹眼了，所以他最后还是逃不过落魄潦倒的下场。不过他也曾经说过，他这一辈子什么都能得到了，就是死也值得了。对于这位吃货来说，吃过能让人吞下舌头的小炒肉，活得还不够让人羡慕吗？

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