卤水点豆腐是谁发明的（点豆腐的卤水学名叫什么）
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豆腐是中国传统食物，卤水有毒，为什么能拿来点豆腐呢？
豆腐是中国传统食物，也代表的是中国经典的食材之一。现如今谈起水豆腐，全球的朋友都知道产自中国，而水豆腐总是被冠以美好想像。欧洲人觉得吃豆腐有利于“阴阳平衡”，日本人则把豆腐的“清正”发挥得淋漓尽致。
大家观点觉得，创造发明豆腐的人都是淮南王刘安，历经改进以后，豆腐的制作产生围棋定式——将黄豆碾成豆桨，添加卤汁后就会造成细嫩的老豆腐。然后把老豆腐抑制后，便会制成雪白平滑的水豆腐。
卤汁在制作豆腐的过程当中具有较大的作用，会严重影响豆腐脑的凝结，并且对最终成品口味有非常大的危害。假如卤汁加过多，处理好的水豆腐吃着有一股无法接受的香味，口味变涩，让人难以吞咽。
卤水是什么？
很多人都以为，卤汁就是通过各种香料制成的茶汤，可用于酱卤鸡腿、猪排骨、猪脚、羊肉等肉制品，但点豆腐的卤汁绝对不是香辛料茶汤，反而是盐卤。准确的说，是盐池挥发后，附着在盐池物质的。
卤水有毒吗？
卤水的主要成分是氧化镁、甘露醇、氧化钠等，看到这个化学名，你会意识到了，点豆腐的卤汁是有毒的东西。盐卤对身体是有毒的东西，因为他能让蛋白质凝固成胶体溶液，要是直接喝卤汁，也会导致生命威胁。
但点卤汁则是点豆腐的重要一环，让豆桨中的蛋白质沉淀凝结，凝成老豆腐，再将水进行析出去，就完成了水豆腐，并且做出来的水豆腐有着非常浓厚的豆香气，合适熬汤或拌凉菜。
为什么吃卤汁点水豆腐，人体还是很身心健康呢？
实质上，便是离去使用量谈毒素的都是扯淡。一大锅豆桨里就加那样一勺卤汁，每一块豆腐里的卤汁成份特别少。为何经常说“点豆腐”“点卤汁”，这一“点”就灵气，展示出这类成份添加很少，和立即喝卤汁完全不是一个定义。
点豆腐那一点点卤汁尽管带有氧化镁，可是真正被人体吸收摄入铝离子，反倒变成营养成分，由于镁也是身体所需的原素之一，因此吃卤水豆腐时，那些镁只当填补营养元素了，对人体健康导致不上多少危害。
怎么分辨卤汁点出的水豆腐？
有效的方法，是看水豆腐的颜色材质。卤汁点完的水豆腐色调并不是超白，并且材质不足软嫩，而熟石膏点出的水豆腐又白又嫩，就是我们常说的“豆腐”“水豆腐”，所以一定要辨别水豆腐或是很简单。
究竟是卤汁点出的水豆腐味道好，或是熟石膏点出的水豆腐味道好，每一个人回应不一样。卤汁点豆腐豆香味十足，通道能吃到水豆腐蜂巢状的里面，口味突显。而熟石膏点出的水豆腐柔嫩，入口就化，豆香气很淡。
常言道，“卤水点豆腐，一物降一物”，尽管卤汁这个东西有害，但放到水豆腐上，反而变成好助手。所以大家无需对卤汁点水豆腐那样担心，一点点铝离子不容易对于身体导致什么伤害的。
都说“卤水点豆腐”，豆腐的制作过程是什么样？
豆腐最开始是在汉代创造发明的，能够 说成在我国汉人老百姓最普遍的一种豆类食品。传统式的豆腐的制作方式 相对性非常复杂，可是做出去的豆腐较为美味，在中国最关键分成南豆腐和嫩豆腐，也就是卤水豆腐和石膏豆腐。卤水豆腐吃起来相对性较为滑嫩，石膏豆腐相对性较为坚硬。制作豆腐的全过程不外乎泡黄豆，磨黄豆，煮黄豆，熬成豆桨，随后是点熟石膏，或是是点卤汁，最终抑制成形用刀割成水豆腐样子，那样传统式的水豆腐的就制做好啦。豆腐的营养使用价值较为高，并且豆腐的吃法也十分的多，迄今依然经久不衰。
制作豆腐的大豆要历经一夜的侵泡，侵泡后的大豆历经石碾子碾成浆，打浆的另外用柴火烤一大铁锅沸水，水中都是有树香气道，将磨好的豆浆倒进包装袋里，开展隔渣，刚刚烧开的水倒进配有豆浆的包装袋内，将倒进沸水的豆桨袋封袋缩紧，用劲顺时针方向或反方向甩，里边历经稀释液的豆桨通过包装袋渗出来，甩出来的豆浆倒进大铁锅中，浓浓的一大铁锅。
甩过的豆浆要用劲挤压成型，里边的豆桨吸干，就变成了豆腐渣白带了，豆桨所有倒进锅内，用木柴煮热，历经木柴煮后的豆桨，倒进用松木做的木盆中，豆桨置放一小一段时间，制冷到一定温度后冲进水豆腐冷凝水，这水为用一小瓢冷豆桨与水豆腐凝固粉混合而成。这道工艺过程是最重要的，由于豆腐嫩与粗的口味都由它决策，因此控制好这一温度是较难的。
没有一定工作经验的人但是控制不了的，历经上一道工艺流程，静放一段时间的豆浆就奇妙地变成了我们了解的豆腐脑了，这时候再将豆腐脑倒进准备好的防水防火的器皿内，提前准备开展防水防火，最终置放吊物将豆腐脑中的水榨取出去，历经好多个钟头的榨取，一块块嫩如宝宝BB皮肤的水豆腐取得成功登场，一颗颗小小大豆历经巧做的制作变为一块块水汪汪芳香四溢的豆腐。
点豆腐用的“卤水”是什么？
常见的是“食用氯化镁”，也有用石膏的，还有内酯的是用的“葡萄糖酸钙”。
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
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